a De fleste øldrikkere er enige om at vi elsker kompleksitet i ølene våre. De intense smakene subtile nyansene og dybden i karakteren gir nesten endeløs nytelse og et symposium for meningspreferanser og lojaliteter.
Så la oss ta en titt på noen av de fremvoksende kornene som har spilt en større rolle i ølene våre ettersom bryggere prøver å diversifisere og differensiere seg i den stadig voksende verden av håndverksøl.
Tilsetningen av tilleggskornene
De fleste av oss forbinder ordet 'adjunkt' med øl fra store bryggere, men vær ikke skremt. 'Adjunkt' betyr et tillegg eller et supplement til, og det er det spesialkornene i håndverksøl gjør. Disse kornene brukes som et komplement til bygg for å forbedre en opplevelse som utvider smaken eller sveller munnfølelsen. Kornene jeg sikter til er havregryn og hvete.
Enten du nyter den store munnfølelsen til en havregryn stout den skarpe kanten av en rug-P.A. eller den forfriskende lettdrikkeligheten til et hveteøl mye av dybden og personligheten til ølet ditt skyldes tilsetningsstoffer. Overraskende nok har disse kornene blitt brukt i øl i hundrevis av år og dukker nå opp igjen på nye måter.
Rug
Mens noen europeiske ølstiler har inkludert rug i århundrer, har den oftest vært assosiert med whisky her i USA. På det siste har den imidlertid brutt sine begrensninger og introdusert seg for den amerikanske håndverksølverdenen.
Rug brukes ofte som et tillegg til bygg som skaper hybrider fra klassiske stiler. Rug tilfører et sprøtt lett krydret og noen ganger tørt aspekt til ølet. En rug-P.A. for eksempel har en tendens til å ha en skarp kant og en skarp karakteristisk smak vanligvis i finishen.
raddler drikke
Kommersielle eksempler
- Stokk og Ebel (rød rugøl) | Two Brothers Brewing Co. | WarrenvilleDE
- Hop Rod Rye (rug IPA) Bear Republic Brewing Co.
- Red's Rye IPA | Founders Brewing Co.
- Rik Harpun bryggeri
- Ruthless Rye (IPA) | Sierra Nevada Brewing Co. | CA gutt
- Wookey Jack (svart rug IPA) | Firestone Walker Brewing Co.
Rugøl i tysk stil
Roggenbier i tysk stil Program for sertifisering av øldommere (BJCP) klassifiserer en Roggenbier som et spesialøl som opprinnelig ble brygget i Regensburg Bayern som en mer særegen variant av en dunkelweizen som bruker maltet rug i stedet for maltet hvete.
Å bli betraktet som en Roggenbier ifølge World Beer Cup ® kornregningen må bestå av minst 30 prosent rug og i noen tilfeller opptil 65 prosent, noe som er imponerende da rug er historisk vanskelig å jobbe med som primærkorn. Disse ølene har vanligvis en middels tung munnfølelse, skarp rugsmak og er ofte tilsatt weizen gjærsmak og aroma.
Kommersielle eksempler
- SKJEBNE Norner FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Norm er en tispe | Utrolig brygging
- rogue rogue roguebir juice | Rogue Ales |
Havregrøt
Havregryn har tidlige røtter i brygging også; havregrynøl ble brygget en kort periode på 1500-tallet, men døde raskt ut på grunn av den overveldende bitre smaken av å primært bruke havregryn i kornnissen. Havregryn gjorde et comeback da den skotske bryggeren James Maclay produserte en oatmalt stout i 1895. På begynnelsen av 1900-tallet ble havregryn brukt som et tillegg, men i svært lave mengder og noen ganger mindre enn 1 prosent av kornregningen.
I dag er denne kornblandingen nesten viktigst i Havremelstouts i engelsk stil
irland stouts
Kommersielle eksempler
- B.O.R.I.S. The Crusher (imperial oatmeal stout) | Hoppin' Frog Brewery
- Kaffe Havregryn Stout | Good People Brewing Co. | Birmingham AL
- Dragonstooth Stout| Elysian Brewing Co. | Seattle WA
- Nitro Oatmeal Stout | Founders Brewing Co.
- Havregryn Stout | Ipswich Ale Brewery | Ipswich MA
- Havregryn Stout | Marmorbryggeri | Albuquerque NM
Hvete
Hvis du drikker håndverksøl, er det ingen tvil om at du har smakt dette lette og forfriskende tillegget (husk at det ikke nødvendigvis er et dårlig ord!) Bruken av hvete i øl deler en arv som er nesten like gammel som bygg.
Touting populære varianter som f.eks mørk hvete hefeweizen weizenbock witbier lambic hveteøl er så allsidig og nyter så mye verdensomspennende popularitet som du kan få.
Du finner tyske øl som bruker maltet og umaltet hvete eller en blanding av hvete og bygg. Ofte er smakene fra tyske hveteøl drevet av gjæren og esterne.
Hvis du leter etter en maltier smak i hveteølet ditt, er en hefeweizen i amerikansk stil et bra sted å starte. Du vil oppdage at disse har en tendens til å ha en maltere profil med gjær som bidrar med mindre av smaken.
Umaltet hvete finnes i belgisk witbier. Smaken er litt skarpere enn de maltede motstykkene, og ølet vil sannsynligvis være mer tåkete.
fortsatt bakkebryggeri og trykkrom
Med ekstra stiler som Kristallweizen hvitøl Berliner weisse sulten
Kommersielle eksempler
tysk marzen øl
- Easy Street Wheat | Odell Brewing Co. | Fort Collins CO
- Halcyon ufiltrert hvete | Tallgrass Brewing Co.
- Mana hvete | Maui Brewing Co. | 'Lahaina hei
- Summer Session Ale | Peak Organic Brewing Co. | Portland ME
- Ufiltrert hveteøl | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO
- Vallonske Witbeir | Badger State Brewing Co. | Green Bay WI
Supplementsverdenen har bidratt til en rekke variasjoner i ølene våre i dag. Enten du drikker en skarp bitter rug-P.A. avkjøle seg på en sommerdag med en av de mange hvetestilene eller nyte den store munnfølelsen av en havremelstout husk hva disse ofte oversett kornene bidrar med.
Allan Wolfe
Allan Wolfe er en ivrig håndverksølentusiast frilansskribent hjemmebrygger og brennevinskjenner. Han har skrevet for en rekke publikasjoner, inkludert sin egen nettside. Han har også vært opptatt med å jobbe med oppstartsselskapet sitt Iconic. Allan er alltid oppe for å diskutere brennevin og sigarer, så ta gjerne kontakt med ham via sosiale medier!
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
