Barrel Blending: American Brewers Utforsk det ukjente og kompliserte

På en stereotypisk grå kveld i Seattle samlet 40 ølfanatikere seg kl Stoup Brewing for en intim kveld med noen av favorittbryggerne deres for å diskutere dissekere og eksperimentere med en trend som stille, men absolutt sveiper gjennom håndverksølbevegelsen: fatblanding.

Noen måneder før denne spesielle kvelden hadde Stoup deltatt på Washington Beer Collaboration Festival med Wander Brewing fra Bellingham Washington. De to bryggeriene skapte tre øl sammen for det arrangementet, en av dem var Stave Some for Me.

Stave Some for Me var anomalien i oppstillingen. Dette ølet hadde ikke blitt brygget av disse to partene, i stedet kom det til resultat ved å blande fat som allerede hadde vært i Stoup og Wanders kjellere. Inspirert av det vellykkede (for ikke å si deilige) resultatet arrangerte hovedaktørene for begge bryggeriene et arrangement for å demonstrere hvordan de gjorde det. Dette bringer oss tilbake til det rommet med 40 svimlende håndverksølentusiaster.

( LESE: Den utviklende rollen til kvinners bidrag til å brygge øl )

Et vitenskapelig eksperiment

Etter en kort informativ presentasjon om konseptet med fatblanding av tre bryggere – Brad Benson og Robyn Schumacher fra Stoup og Chad Kuehl fra Wander – ble deltakerne presentert med sitt helt eget vitenskapelige eksperiment komplett med pipettebøker for notater til fire forskjellige øl- og tulipansmakstestere. Derfra blandet gjestene sine helt egne brygg og testet hva som blandet seg godt sammen.

Som gjester gjennomførte forsøk (og noen ganger feil) med forskjellige ølkombinasjoner og mengder, ble rommet uanstrengt og umiddelbart forvandlet til en 21 naturfagklasse. Energien var smittsom.

På slutten av kvelden var det tydelig at gjestene hadde forstått konseptet om hvorfor vi som forbrukere burde være begeistret for fatblanding: Denne praksisen gir bryggere et virkelig grenseløst landskap for håndverket deres.

( LESE: New England Style IPA er Anti-IPA )

bryggeri i hvitfisk montana

La oss bryte det ned: Å brygge med fat er på egenhånd eksperimentelt kreativt og usikkert. Å legge til et fat i en oppskrift betyr at selv den mest erfarne bryggeren ikke har noen garanti for at et øl blir utformet på den måten de ønsker. På baksiden betyr aldring av øl på fat at et øl kan bli mer deilig og komplekst enn en brygger kunne ha drømt om.

Brewers Blend for å utforske det ukjente

Ta nå dette allerede uforutsigbare fatlagrede ølet og ta det opp et hakk. Legg inn en annen variabel som et annet fatlagret øl eller kanskje et brygg som er mer hop-forward med en helt annen smaksprofil. Det er her magien skjer.

Ved å blande disse to ølene sammen har bryggeren muligheten til å lage et øl som er mye større enn summen av delene. Det er muligheten til å lage noe ulikt vi noen gang har smakt før.

Flertallet av bryggeriene der ute ønsker å gå denne veien sier Kuehl mens han beskriver praksisen. Vi er interessert i å utforske det ukjente. En pluss en er ikke alltid lik to. Noen ganger er det lik tre og noen ganger tilsvarer det en.

Det er denne magien i fatlagrede øl, og vi må være klare for det. Troy Casey Casey Brewing

Stoup og Wander er ikke de eneste bryggeriene som legger merke til denne teknikken. Fatblanding praktiseres av berømte bedrifter kyst-til-kyst - to av dem er Allagash Brewing Company i Portland Maine og Casey Brewing and Blending i Glenwood Springs Colorado.

[Blending] er aldri kjedelig. Det er alltid utfordrende, sier Troy Casey-eieren av Casey Brewing and Blending.

( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )

Og det er ikke bare utfordrende for Casey. Han forklarer at blanding også trives av lidenskap og kreativitet.

Min gamle jobb handlet om pils og å lage en vellykket pils er å brygge etter tall. Du prøver å treffe bestemte mål. Det er analytisk. Det er litt romantikk i det, men hjertet av det er å churne det ut og gjøre det så konsistent som mulig. Det er ikke så emosjonelt Casey sier. Så for meg da jeg ville våge å starte mitt eget prosjekt, hadde jeg litt erfaring med å lage fatlagret øl. Det var lidenskapen min, og det var det jeg ønsket å gjøre da jeg startet Casey. For meg er det denne magien i fatlagrede øl, og vi må være klare for det. Det er derfor jeg elsker disse stilene. Det er alltid noe nytt, og du kan alltid jobbe med å lage smaker som ikke har blitt gjort før.

Hva bryggere vil ha fra Barrel Blending

Hva ser bryggerne etter med hensyn til smaksaromatekstur når de skaper nevnte magi? Vi spurte Jason Perkins bryggmester ved Allagash Brewing.

Klassisk kort svar - det kommer an på! Det avhenger av hva du prøver å lage til slutt, sier han.

Perkins tar Allagashs berømte Curieux som et eksempel. Curieux er skapt ved å blande Allagashs Tripel som har blitt lagret på bourbonfat i syv uker med en porsjon fersk Tripel.

bilder av høsting og øl

Blandingsformålet er enkelt. Vi ønsker å temperere eller blande smakene til den intense eiken. Vi utvanner ikke bourbonkarakteren, men åpner den opp, forklarer Perkins.

( ØL Prøv disse tipsene for sammenkobling av IPAer og mat )

Casey Brewing and Blending har ofte forskjellige grunner til å blande. Siden åpningen har Casey gjort et poeng for å forbli lokal brygging med innfødt Colorado-frukt. Når det er på tide å blande bryggene deres, er dette en viktig faktor de vurderer på grunn av surheten som frukten kanskje eller ikke har skapt i ølene deres. Nylig har Casey-teamet også blandet seg med humlet øl, slik at de kan utforske kompleksiteter som er nye for styrehuset deres.

Du må være villig til å dumpe øl

Og selv om Perkins og Casey kan ha forskjellige nylige årsaker til å blande, er de fullstendig enige om hvorfor de ikke skal blande et fat. For disse to bryggeriene er ikke fatblanding for å inkludere et middelmådig brygg i et sluttprodukt. De er ikke redde for å akseptere nederlag og kaste en tønne som ikke ble realisert.

Det er viktig å vite hva du ikke skal bruke, sier Perkins. Som et bryggeri, hvis du starter et [fataldrings]-program, må du gå inn med forventning om at du kanskje ikke bruker alle fatene du skal lage. Hvis du ikke dumper øl, er ikke kvaliteten så god som den kunne vært.

Vi dumper mye øl innrømmer Casey. En av grunnene til at vi kalte det Casey Brewing. Det er slik vi lar forbrukerne få vite hvor stolte vi er. Dette er familiens navn. Når vi selger et øl, vil det ikke være annet enn den beste kvaliteten. Hvis folk tenker på å blande som å prøve å blande ut en smak, er alt du gjør å ta et godt øl og tilsette et dårlig øl for å gjøre det i beste fall middelmådig.

( LESE: Gjennombrudd i vitenskapen bak maltsmak )

En annen ting som Casey og Perkins har til felles? Hvordan de ser på at denne praksisen fortsetter å gi gjenklang og utvide seg i håndverkslandskapet.

Vi ser allerede at bryggerier fokuserer på dette, sier Casey. Vi ser at bryggerier legger mye arbeid i å lage disse stilene.

Hold deg åpen

Og mens vi, forbrukerne, smaker tester og jobber gjennom de endeløse tønnblandede kreasjonene, har Perkins et råd: Hvis du er stolt av å være kjent med visse stiler eller hvis du er ny på konseptet med å blande brygg sammen, hold deg åpen og snakk med ølets skapere.

Det er vanskelig [å velge ut stilene du drikker] uten en liten forståelse av hva bryggeren hadde til hensikt, forklarer Perkins. I mange tilfeller er det en blanding av flere forskjellige ølstiler, så det ville være vanskelig å velge ut komponentene uten hjelp fra bryggeren.

Det er råd som er lett å svelge, som demonstrert av den intime eksperimentelle begivenheten i Seattle.

Da Stoup og Wander avsluttet kvelden deres deltakere tok med seg flaskene med Stave Some for Me og håndhilste på håndverksidolene deres, var det veldig tydelig at denne trenden kommer til å bli morsom å utforske.

Hannah Carlson

Hannah Carlson er opprinnelig fra Minnesota, men bor for tiden i Seattle hvor hun soler seg i musikkmaten og (selvfølgelig) håndverksbryggerier byen har å tilby. Hun er utdannet Mizzou med erfaring innen markedsføring og kommunikasjon, og hun er også innholdsansvarlig for @PorchDrinking.com .

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.