Hvorfor kan jeg ikke kjøpe det spesielle ølet året rundt?

Spesielle håndverksølutgivelser er blant en ølelskers mest etterlengtede dager.

Øldrikkere kan ikke vente på festen som følger med en flaskeutgivelse som Cigar City Brewings årlige Hunahpu-dag. Andre ser frem til mystikken rundt den ekstreme sjeldenheten til ølet som det til Russian River Brewings Plinius den yngre. Noen entusiaster er i det for flaskehandel; de vil se nøyaktig hva den ekstra flasken med Jester King Brewery's Atrial Rubicite vil lande dem.

.17 bac nivå

Likevel gjenstår det underliggende spørsmålet: Hvorfor kan du ikke kjøpe disse spesielle utgivelsesølene året rundt?

Bryggere forteller oss at det er mange faktorer som spiller inn.

Spesialutgivelser er vanskelige å brygge

Den mest populære grunnen til at et bryggeri bestemmer seg for å holde en oppskrift som en spesiell utgivelse er vanskeligheter i bryggeprosessen.

Det kommer ned til kapasitet og manuelt arbeid sier Neil Callaghan El Lector kl Sigarbybrygging skaperne av den tidligere nevnte Hunahpu Imperial Stout.

Det er en trippel mosøl på et 30-fats system. Det tar tre ganger lengre tid for oss å lage det enn Jai Lai vårt brød og smør.

Chad Henderson hovedbrygger kl NoDa Brewing sier det samme om Hop Cakes bryggeriets doble IPA brygget med lønnesirup.

Det er vanskelig å lage fra et tidsstyringssynspunkt. Lønnesirupen er belastende. Humletilskuddene tar tid. Ingrediensene er dyre. Hvis vi brygget det ølet på vanlig konsistens, ville vi ikke ha noen igjen i staben vår.

( LÆRE: Interaktiv ølstilguide )

Lav avkastning

I tillegg til vanskelighetene med å brygge, resulterer de fleste spesialøl også i lavere utbytte – noe som betyr at all den innsatsen og ekstra utgiftene til ingredienser gir mindre øl.

Det tar seks partier med humlekaker for å fylle fermentorene våre når det normalt bare tar fire med en vanlig øl, sier Henderson.

Vinnie Cilurzo eier og brygger kl Russian River Brewing enig. Vi lager bare Plinius den yngre en gang i året fordi det tar dobbelt så lang tid å lage og utbyttet er nesten 50 prosent mindre enn en konvensjonell batch med øl, så fra et produksjonssynspunkt er det bare ikke mulig.

Jeffrey Stuffings eier av Jester King Brewery opplever de samme lave avlingene med sine svært ettertraktede referansefruktøl, hvis utgivelser er bryggeriets største i året. All den frukten suger til seg mye øl.

( LESE: Hva er gammelt er nytt: Coolships in American Craft Brewing )

Mangel på lagringsplass

Lagring er et annet stort problem når det kommer til spesialøl. Disse fatene tar opp verdifull plass i ofte trange bryggerier.

Vi snur fat en eller to ganger i året, mens vi kan snu rustfritt stål hver sjette til åtte uke, sier Stuffings.

Det er imidlertid ikke bare fataldring som tar plass: noen ganger spiser ingrediensene opp verdifulle kvadratmeter.

Villblomsthonningen vi bruker til vår Honey Rye Ale høstes kun én gang i året, sier Jason Ford-sjefbrygger kl. Venstre nøttebrygging . Honning har en lang holdbarhet teoretisk. Du vil ikke feilberegne honningen, da det er økonomien ved lagring og potensialet for at den ikke vil bli brukt.

Tilgang til spesielle ingredienser

Noen øl brygges som årlige utgivelser på grunn av høstsesongen av ingrediensene - enten det er fersk humle, frukt, grønnsaker eller urter. Et eksempel er ett av NoDa Brewing sine andre svært ettertraktede utgivelser Sticky When Wet Fresh Hopped IPA.

Den er fullstendig basert på høstsesongen av humle som skjer en gang i året, sier Henderson. Vi brygger den dagen vi får den våte humlen.

Den samme sesongmessige driveren påvirker også Jester King Brewerys evne til å brygge sine refererende fruktøl året rundt.

Vi kan bare brygge ølet når frukten er i sesong for den høyeste friskheten, sier Stuffings.

( PLANLEGG FREMOVER: Reisemål for øl )

Et annet eksempel er prisen på pekannøtter for Left Nut Brewing's Shade Tail Nutty Pecan Ale.

Tilgang til råvarene er utfordringen Ford sier. Pekannøttene er utbredt, men gode priser er det ikke. De kan variere fra per pund til per pund. For å få litt avkastning må vi kjøpe ingredienser så økonomisk som mulig.

Høyere kostnader

Alle de tidligere faktorene øker kostnadene ved å brygge spesialøl. Mens bryggeriene enkelt kan eskalere prisen for å matche økte produksjonskostnader, ønsker de fleste bryggerier å holde ølprisene så tilgjengelige som mulig selv for spesialutgivelser. Dermed selges mange med ekstremt lavere fortjenestemarginer eller med tap.

Hvis det bare var bønnetellere som driver bryggeriet, ville de ikke tillate oss å brygge Hunahpu, sier Callaghan. Jai Lai holder lysene på Hunapuh gjør det ikke.

Vi har allerede tre humleflaggskip – Par 4 Session IPA Jam Session Pale Ale og Hop Drop ‘N Roll IPA – pluss flere humlesesongens. Å tilby humlekaker året rundt ville kutte inn i våre andre merker, sier Henderson.

Disse spesielle ølene med høyere ABV selger ofte for samme pris som lavere ABV-tilbud. Gitt høyere tyngdekraft bestiller kunder mindre øl. Kunder vil bruke mindre på å drikke i tapperommet på øl som koster oss mer penger å brygge.

Og så er det markedsføring

Selv om stjernene var på linje og bryggerier hadde god plass nok til å håndtere de vanskeligste bryggene og tilgang til ferske ingredienser året rundt, tror mange bryggere ikke spesialøl kan selges som flaggskip.

svakt øl

Selv om vi kunne lage like mye Hunahpu som Jai Lai, er markedet ikke der, sier Callaghan. Det er for stort øl. Du vil aldri finne den til salgs i et supermarked året rundt.

Det er en sesongmessighet til øl på grunn av vær og sesongbasert mat osv. Det er sterkt styrende for hva vi bestemmer oss for å gi ut og når. Vår Castle Stormer Scottish Ale ville ikke selge året rundt, sier Mario Mastroeli grunnlegger av Granite Falls Brewing .

Til slutt, som Cilurzo sier, er det knapphetsfaktoren. Jeg tror også at det gjør det spesielt ved å bare gjøre utgivelsen en gang i året. Tenk på jula. Ville julen vært like spesiell hvis det var flere juler i året? Sannsynligvis ikke.

( LESE: Er lange øllinjer verdt å vente på? )

Hvorfor brygge spesialøl?

Gitt vanskeligheten og kostnadene forbundet med å brygge en spesiell utgivelsesøl, hvorfor brygge dem i utgangspunktet? For alle bryggeriene vi intervjuet i denne artikkelen var svaret det samme: for kunden.

Vi brygger Hunahpu for å holde det spesielt som et jubileumsøl. Det varsler det nye året for oss våre kunder og samfunnet vårt, sier Callaghan.

Det er virkelig smigrende å se dette fra øynene våre. Hvert år blir jeg ydmyk over at folk vil stå i kø for en av ølene våre. Det er denne lojaliteten fra gjestene våre som virkelig driver våre ansatte, sier Cilurzo.

Bryan M. Richards

Bryan M. Richards er en ølmat- og reiseskribent med base i Charlotte. Arbeidet hans har dukket opp i Men's Journal Beer Advocate og omtrent alt med ordet Charlotte i det. All around rad dude som er en stolt tilhenger av NE IPA-bevegelsen.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.