Full Pour: Arches Brewings Jamey Adams er 'besatt' av vann

Arches Brewing åpnet våren 2016

Humle stjeler showet i vår VOLD hophead-verden, men Arches innrømmer at de er besatt av vann. Med mindre du er en hjemmebrygger, har du sannsynligvis aldri tenkt mye på vannet. Du lager mat med den dusjer med den, pusser du tennene med den - det er vel bare vann?

( FLERE: BeerCation-destinasjon: Charleston )

vil uhlhorn

Jamey Adams Arches medgründer brewmaster og en av to kjemikere blant grunnleggerne er i ferd med å forklare hvorfor vann er viktigere i brygging enn du skjønte i denne utgaven av CraftBeer.coms Full Pour.

Spørsmål: Mange ølelskere er kanskje ikke klar over hvordan vann direkte påvirker smaken av ølet. Kan du fortelle meg hvordan vann og øl er så delikat sammenvevd?

Jamey : Vann er en svært viktig komponent i den generelle bryggeprosessen. Det utgjør 90 til 95 prosent av det ferdige produktet. Vi legger vekt på vannkjemi da det lar oss levere kompleksitet og autentisitet på tvers av ulike stiler. Vi er heldige i Atlanta som har en nøytral vannprofil som gir oss muligheten til å modifisere vannet vårt for å speile opprinnelseslandet for hver stil. Historisk sett har regioner i verden brygget. Historisk sett har regioner i verden brygget øl som passer til mineralinnholdet i vannet deres. Som et eksempel ble mange stouts brygget i Irland fordi vannet deres skapte en tørr, ren smak og hyggelig øl. Alternativt fokuserte Tsjekkia mer på lettere stiler som pilsner fordi vannet deres komplementerte den krydrede humlen i den regionen og fremhevet bitterheten som er karakteristisk for den stilen. Fordi vi brygger et bredt utvalg av stiler, modifiserer vi vannet vårt kraftig for å skape kompleksitet i munnen og levere en autentisk opplevelse med hver øl.

Spørsmål: Hvordan gjør bakgrunnen din innen vann og kjemi Arches-øl annerledes -

Jamey : Vi satte oss for å lage autentiske tradisjonelle ølstiler. Vårt fokus på vannkjemi ble mer involvert over tid da vi prøvde å brygge stiler fra forskjellige regioner i verden. Spesielt pilsnerstiler er veldig temperamentsfulle og gir lite rom for feil. Avvik fra den tradisjonelle bryggeprosessen for pilsner vil være mer tydelig i smaken av sluttproduktet. Etter hvert som vi utviklet flere pilsneroppskrifter og studerte tradisjonell bryggepraksis, ble det tydelig at hver stil krevde forskjellig vannkjemi for å skape den ønskede smaken. Over tid ble vi stadig mer besatt av vannsammensetningen for hver stil, uavhengig av om det var en ale eller pils. Arches øl er forskjellig fordi vannet som brukes til å lage hver stil er drastisk forskjellig.

Spørsmål: Jeg vil gjerne høre mer om hvordan du nærmer deg sesongbaserte utgivelser. Det er en veldig tradisjonell tilnærming.

Jamey : Vi legger vekt på sesongbaserte øl som følger den tradisjonelle europeiske bryggekalenderen. Du vil sannsynligvis ikke finne en Arches Milk Porter i sommermånedene eller omvendt vår tyske pilsner om vinteren. For århundrer siden ble bryggere i Tyskland og Belgia tvunget til å brygge visse stiler basert på

( FLERE: 9 flyplasser for å finne Craft Breweries )

Spørsmål: Hva kan ølelskere i Georgia forvente å se fra Arches i løpet av de seks til 12 månedene?

Jamey : Til høsten kan du forvente å se en utfasing av hefeweizen da den vil bli erstattet av melkeportøren. I tillegg vil vi tilby Scotch ale keiserlige Pilsner ferieøl og mørk . Når vi nærmer oss vintermånedene vil vi begynne å gi ut flere av våre større, dristigere stiler i smaksrommet, inkludert en belgisk dubbel tripel og Baltisk porter . Mange av våre spesialitetsstiler, inkludert vår russiske Imperial Stout og belgiske quadruple, brygges tidlig på året og kondisjoneres i seks til 12 måneder før vi slipper dem. Mange av disse er laget i svært liten skala og vil kun bli servert på bryggeriet. Etter vinteren når vi går inn i våren vil vi tilby bock Wien pilsner og hefeweizen, men du vil også begynne å se nye kreasjoner dukke opp. Vi brygger over 38 stiler i dag og ser ingen grunn til å stoppe der.

Bilder © Arches Brewing

Jess Baker

Jess Baker gikk inn på en ølfest i 2010 og innså at øl hadde kommet langt fra det faren hennes hadde drukket siden 70-tallet. Hun fungerte som sjefredaktør for CraftBeer.com fra våren 2016 til våren 2020 og ga deg historier om menneskene som er hjertebanken bak amerikansk håndverksbrygging. Hun er en løper, en hard Springsteen-fan, en mor som alltid speider etter familievennlige bryggerier og alltid på jakt etter en jævla god portier.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.