Out of the Woods: Ølforsøk i urbane områder

Du tror kanskje at planter som vokser i fortaussprekkene er irriterende ugress, men for noen hjemmebryggere og profesjonelle bryggere er de ettertraktede ingredienser. Yarrow er en. Den brukes som en bitter erstatning for humle. Løvetann og ananas ugress er et par andre ugress. Som den uforlignelige komikeren George Carlin en gang sa jeg liker det når en blomst eller en liten gresstuv vokser gjennom en sprekk i betongen. Det er så fu**in’ heroisk! En annen ofte funnet og populær bitterplante er bynke. Dette er noen historiske bryggebaser og en del av tapt kunnskap gjenoppdager bryggere. De er måten libations ble laget lenge før den industrielle revolusjonen ofte av kvinner som en del av deres hjemmearbeid .

I middelalderen brukte folk hundrevis av urter for å smaksette bitterhet og som konserveringsmidler for å gjøre griten deres til den populære øllignende drikken før den langvarige bruken av humle til smakssetting og konservering. Bynke og ryllik blant andre planter er også konserveringsmidler. Planter vi ser i livene våre som ble brukt da og nå av fôrfangere inkluderer Sumac Chamomile Sitrongress Bee Balm Gran Lavendel en rekke blomster og vill humle.

Disse botaniske produktene brukes ikke bare av bryggere i landlige områder og også i urbane omgivelser fra kyst til kyst fra vestkysten i Los Angeles til østkysten av Durham North Carolina og fra lengst sør i Austin Texas til helt nord for Rochester Minnesota. Hvorfor søker disse urbane bryggerne når Borderlands Brewing i Tucson, Arizona og Desert Edge Brewing i Salt Lake City rapporterer at de har forlatt næring fordi det er for arbeidskrevende.

Durhams Fullsteam Brewings administrerende direktør Sean Wilson bemerker at øl er landbruk. Han reflekterer også at vårt oppdrag er å koble til landet og samfunnet.

Vårt oppdrag er å koble til landet og samfunnet. Sean Lilly Wilson Fullsteam Brewing

Bob Kunz startet Highland Park Brewing i Los Angeles den nest mest folkerike byen i landet. Han er drevet av nysgjerrighet. Jeg er en taktil person og fascinert av planter. Det er så interessant å tilsette smaker. Jeg er spent på hvor vi bor.

Kanskje det beste svaret er fra Jeff Zeitler, medgründer av Minneapolis' Urban Forage Winery og Cider House, som forteller at det er mange ting der ute. Å bruke det er mer arbeid enn å kjøpe det, men jeg liker veldig godt å gå ut og plukke. Han er tydeligvis ikke alene.

Austin Jevne, hovedbrygger og medgründer av Forager bryggeri i Rochester Minnesota gjenspeiler følelsene til flere bryggere om at Å være utenfor for meg er på et åndelig nivå.

(Relatert: Små bryggere gjenskaper øloppskrifter tapt for tiden )

Eric Steen er grunnlegger av Øl laget ved å gå organisasjon i Portland Oregon som inviterer hjemmebryggere og profesjonelle til å lage øl inspirert av naturvandringer og byvandringer.

mat tilberedt med øl

Fôrsøking i urbane områder for brygging er ikke bare levende, men blomstrende. For eksempel Eli Cayer, eieren og fermenteringsbeholderen til Portland Maine's Urban Farm Fermentory vurderer å franchise konseptet sitt og har hatt henvendelser fra blant annet Minnesota, Texas, Illinois og North Carolina. Hans Fermentory, et begrep han skapte for å smelte gjæring og fabrikken setter fôringredienser i øl, cider og gruit.

Urban forsøk gjennom et mangfoldig nettverk

Bysøking er ofte ikke en enkeltpersonsaktivitet, men et mangfoldig interaktivt nettverk som kan inkludere fôrfolk selv bryggeripersonale private fôrfolk som beskytter parker og hager lokalsamfunnet og til og med bønder.

Noe overraskende fôring i folks hager og plener er ikke bare tillatt av eierne, men er ofte velkommen. Mange hjem har trær og planter som produserer så rikelig at de blir en plage når de slipper gresset på plener, biler og fortau, mens de lager rot og tiltrekker seg naturens uønskede fôrsøkere og bitere. De entusiastiske huseierne beskrives separat av flere bryggere som begeistret! med hjelpen.

(Flere: Sørvest-Floridas ølscene er like solrik som værmeldingen )

hva er et pilsnerøl

Da Highland Parks Kunz søkte nær bryggeriet, så han et Meyer-sitrontre i hagen til et hjem med en gren over fortauet tynget av saftige sitroner. Mens han plukket fruktparet, ropte den oppsiktsvekkende huseieren. Trenger du mer? Vennligst ta. Hagen holdt en rekke sitrustrær og huseieren hjalp Kunz med å fylle flere poser. Kunz bemerker at det er utrolig i Los Angeles hvor mye sitrus som går til spille.

Forager Brewing's Jevne forteller en lignende opplevelse om en kvinne med sorte bringebær som var så lei av at de falt i hagen hennes at hun ropte Ta hva du vil. Zeitler sier at i nabolaget hans kan folk ikke vente med å bli kvitt frukt.

Jevne opplever at brukte blomster ofte er tilgjengelige, inkludert iris, syriner og roser. Det ser ut til at eiere elsker de vakre blomstene deres til de mister glansen, og da er huseierne også glade for å bli kvitt dem. Han har laget et nydelig jordbær/irisøl av en slik dusør. Listen over fôringredienser bryggere bruker inkluderer: persimmoner som går fra bitter til saftig etter den første frosten flere basilikumvarianter hvis smaker utvikler seg gjennom sesongen rabarbra den første kulinariske bruken for Osage Orange hood kirsebær som kan bli funnet ved å følge fuglene etter at kirsebærene modnes svarte limefrukter som er mer intense i vinteren limes som smaker som appelsin i vinteren. Pote som er den største spiselige frukten i landet vårt og hjemmedyrket og vill humle. Bryggere har til og med brygget med pinner og steiner (men sannsynligvis ikke brukne bein).

Sesonger for fôring etter ølingredienser

Som Pete Seeger skrev i sangen Sving! Sving! Sving!: Til hver ting (tur tur tur) er det en sesong

For grovfôrer er det en grunnleggende rytme for planter og til og med smaksendringer i noen plantesmaker over tid og etter hvert som vekstsesongen utvikler seg. Vekstsesongen varierer avhengig av hvor du bor fra mai til november i Minneapolis, omtrent ni måneder i New York og mesteparten av året i Los Angeles.

(Flere: Søk det uavhengige Craft Brewer Seal )

Cayer fôrer det som er tilgjengelig, men tidslinjen hans starter med sevjeløp og beveger seg til syriner løvetann roseblader og deretter frukt. Om våren og høsten samler han forskjellige røtter. For Zeitler starter vekstsesongen i mai med løvetann som går til flere varianter av syrlige kirsebær i juni aprikoser og plommer om sommeren og epler og pærer som starter i august. Han beskriver det som produksjonens rytme.

Sammen med de utviklende årstidene kommer vanlig eller uvanlig vær, og det reiser spørsmålet om forutsigbarhet. Jevne rapporterer at jeg har hatt gode bjørnebærsesonger der regn forårsaket en sopp som drepte dem. På den annen side har jeg hatt tre år uten ville plommer, og så var det tonnevis.

Fullsteams Wilson har en lignende erfaring og bemerker at noen år er det ikke en persimmonhøst som virkelig krymper, noe som gjør hans prisvinnende persimmon vintervarmere kalt First Frost. Tilnærmingen hans kommer fra erfaring: Jeg har holdt på i ni år. Du vet hvilke ingredienser du vil ha sesongene og hvor du skal dra. Det er grenser for å være spontan.

Highland Parks Kunz på den annen side liker utfordringen og sier at uforutsigbarhet er en del av moroa.

øl svart

Favorittsteder for byforagere

Hvor Wilson fôrer avhenger av ingrediensene og årstiden. Wilson sier at noe søking er i nabolaget og det lengste han våger seg er bare 20 minutter unna. Det for det meste milde Los Angeles-været hjelper selvfølgelig Kunz, men han er også glad for å brygge bare med blader fra sitrongummitreet og kamfertreet som han finner mange av i nabolaget hans. Blant Hollyleaf-kirsebærbusken som er plantet langs veiene for å stoppe erosjon, finner han søtkirsebærene deres.

Zeitler søker i konsentriske sirkler rundt sin apotek i Minneapolis sentrum. Hans første sirkel er i nabolaget i South Minneapolis, deretter resten av Minneapolis, deretter St. Paul, deretter forsteder og deretter byer i nærheten. Han finner det meste av oppbevaringen innen 1,5 miles og deretter tre til fire miles fra bryggeriet.

(Flere: Fortellinger fra et gammelt hærfort: Oozlefinch Brewing )

Samfunnet er en annen god kilde. Zeitler når ut til dem ved hjelp av e-poster Facebook Instagram og nabolagsnettverk. Alt for å kaste nettet for ingredienser og involvere nabolaget. Skandinaviske immigranter plantet mye rabarbra hjemme i Minneapolis, og etterfølgende eiere har mye mindre behov for det virtuelle overflødighetshornet av rabarbra.

Jevne fant det samme i Rochester Minnesota og lagde et fint rabarbra-pæreøl som han rapporterer var som å spise en skomaker. En sidegevinst av fruktene av fellesskapets innsats (beklager ordspillet, men vi kunne ikke motstå) folket i nabolaget er veldig stolte av deres bidrag, og de kommer til bryggeriet og tar med vennene sine og forteller dem at ølet er laget av ingredienser fra bakgården min.

Cayer har tatt dette engasjementet ett skritt videre og driver med avlingsmobbing fem til seks ganger i året. Han gjennomfører en workshop om den omtalte planten ved å sende ut e-poster. Jeg gjør det bare for enkle trygge ting som løvetann. Hver av de fem til 20 deltakerne blir en salgsstyrke samt bedre utdannet om planteverdenen.

Deltakerne får alle et glass av drikken når den blir tilgjengelig om en uke eller to.

(Relatert: Gruit Ales: Beer Before Hops )

Deltakere som søker i fellesskap og sosiale medier blir belønnet på en rekke måter. Øl fungerer ofte. Ett bryggeri gir øl eller et gavekort på deres restaurant. En annen tilbyr growler-fyll. Flere har gått over fra øl til den store utjevningen kalde harde kontanter som betaler markedsrenten for ettertraktede ingredienser.

Bryggere samarbeider også med organisasjoner som Triangle Land Conservancy der Wilson plukker de søte/surte bærene av Autumn Olive busken, en invasiv plante som fjerning hjelper Conservancy å vedlikeholde anlegget. Andrew Holzhauer, driftsdirektør for Madison Wisconsin Funk Factory Guezeria forteller at de får tak i Osage Oranges fra hagebrukeren ved University of Wisconsins Longenecker Horticultural Gardens en kilometer unna bryggeriet. Denne merkelige frukten brukes vanligvis til hekker eller sterkt tre, men Guezeria synes den er veldig floral, litt sitron og jasmin-aktig.

I hans umiddelbare nabolag i Portland har Maine Cayer funnet en ferskenhage hvor han var i stand til å få 400 pund fersken i fjor.

(Flere: Utdanningsressurser )

Bønder er en annen nyttig kilde. Jevne rapporterer at eplemark graver seg inn i noen av de lokale eplene, men når larvene blir til fluer, etterlater de stygge epler som ikke kan selges for detaljhandel, men bonden selger dem til bryggeriet en vinn-vinn-situasjon for begge. En annen bonde var glad for å gi overskuddsprodukter for en ølhandel, men bare hvis de hadde med seg en boks Budweiser. Jevne var fleksibel og handelen ble fullbyrdet.

Wilson har jobbet med en søtpotetbonde hvis poteter vanligvis delvis er feilsortert i åkeren. De søtpotetene som ellers ville blitt til svinefôr, pureres og blir grunnlaget for Fullsteam Sweet Potato Lager nok en vinn-vinn-begivenhet.

Kunsten å søke

Erfarne fôrfolk gir litt veiledning for folk som ønsker å ta på seg et første fôringseventyr. Det primære forslaget er å først lære så mye du kan ved å lese å ta klasser og/eller gå sammen med en forager eller miljøgruppe. En populær bok er Stan Hieronymus’ Brygger lokalt som har seksjoner om fôring etter øl og gjær og andre kapitler som beskriver egenskapene til korn trær planter røtter sopp og chili pluss over 40 oppskrifter fra bryggerier. En annen er Scratch Brewing 's The Homebrewer's Almanac: A Seasonal Guide to Making Your Own Beer from Scratch.

Steen lærte ved å gå ut med foragere og biologer, og hans Beer Made By Walking tilbyr nå det samme for andre. Highland Park Brewing's Kunz gikk med Los Angeles' fôrekspert Pascal Baudar. I New York City er det Wildman Steve Brill og andre. Ja, søking kan gjøres i villmarken i New York Citys Central Park og Prospect Park.

sjokolade og ølkake

Noen hjemmebryggerklubber har benyttet seg av fôrprodusenter som Hieronymus Steen og Baudar til å sponse programmer for å lære mer om deres lokale verden og deretter gjennomføre smaksprøver og kreative fôrkonkurranser i klubben.

Husk at sikkerhet er det viktigste når du søker. Det er giftstoffer i noen planter. Jester Kings Jeff Stuffings advarer om at noen planter til og med har både en spiselig og også en giftig komponent. Foragere må vite og være forsiktige. Sopp og gulrøtter skal spesielt unngås av neofytten.

Cayer legger kort og godt inn andres råd i Vi må være gjennomtenkte. Ikke ta alt av noe. Velg det som er modent og klart til å slippe. Skapninger trenger disse tingene også. Noen sopp tar år å vokse. Høst for å beskytte plantene og dyrene for fremtiden.

brygging av nordspor

Det er kjempegøy og en fantastisk måte å komme seg ut på. Eli Cayer Urban Farm Fermentory

Stuffings anbefaler også at det er et etisk plukkehierarki når det er mulig: først er invasive planter og andre er innfødte planter.

Hyppige fôrfolk advarer om å alltid spørre om tillatelse hvis du er i byen eller landet på noens gårdsgård eller i parker. Hvis ingen er hjemme legger Zeitler igjen en halvsides fargerik flyer og får vanligvis et e-postsvar den dagen eller neste. Han vet at hvis du ikke spør om tillatelse i disse dager med sosiale medier, går ryktet ditt raskt.

Noen få andre anbefalinger fra bryggerne: Holzhauer minner alle Ikke begrens hva du er komfortabel med. Kunz foreslår Ikke vær redd. Nysgjerrighet er en god ting. Nyskape.

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikkteam har fokusert på håndverksøl siden kort tid etter at de første skuddene ble avfyrt tidlig i ‘håndverksølrevolusjonen.’ Publikasjoner og skrifter inkluderer American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers hvor vi skrev månedlige spalter med håndverksøl i 23 år for storbyområdet i Washington DC; og Beerhistory.com. Vi holder også foredrag og arrangerer ølsmaking. Steve liker klassisk musikk på treningssenteret og går tur med hunden min Barley on the C

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.