I Vinocervisia Veritas: The Rise of Wine Beers

Ølelskere verden over kjenner Plinius den eldste som Russian River Brewings eksepsjonelle dobbel IPA . I øl er det humle. Men den romerske filosofen erklærte berømt sannhet i vin i vin er det sannhet. Så hva er i vinocervia (vinøl ) eller enda bedre hva er vinocervia ?

Som den store amerikanske filosofen Fred Eckhardt erklærte Listen to your beer. Og siden øl snakker til folk i det minste de som er smarte nok til å lytte og omtenksomme nok til å høre det, snakker det om humle som vokser på bines rav bølger av bygg som blåser i åkeren eller gjær som haiker i vinden.

Brygmester Matt Van Wyks øl synger tydeligvis til ham. Han sammen med brødrene Brian og Doug Coombs er komponistene bak Alesong brygging og blanding i Eugene Oregon. Og mens de lager et bredt utvalg av fatmodnet øl fra jordnære sesonger til viskøse keiserlige stouts uten tvil er det vektleggingen av vinøse villøl som er musikk i sure ølelskeres ører. Men hvis deres nyeste Great American Beer Festival (GABF)-medaljer er noen indikasjon på at de nesten kan gi nytt navn til bryggeriet WineAlesong.

[newsletter_signup_box]

Alesong hat-trickt på 2018 GABF-konkurranse med to Terroir-øl dypt forankret i vindruer. Den tredje medaljen var for en ølstil som er mer kjent for øltilhengere - en Brettanomyces-gjæret øl tørrhumlet med ny-skole Mandarina-humle fra gammeldags Bayern.

Etter å ha lansert i 2016 slo Alesong øyeblikkelig gull i Brett Beer kategori med Citra-laden Touch of Brett. Det ble bronse i 2017 med Touch of Brett Mosaic. Årets Mandarina-hoppede iterasjon fikk også bronse og tre-torv i kategorien Brett Beer. Men ølet som fikk sølv i samme kategori Terroir Pinot Gris var også fra Alesong! Dessuten tjente Terroir Pinot Noir enda et sølv denne gangen i kategorien Eksperimentell øl.

Vi er på et oppdrag for å finne de beste måtene å bruke druer med øl på, sier Van Wyk, hvis første forsøk på vinøl kom i 2013 da han og Brian Coombs jobbet hos Oakshire Brewing også i Eugene. Det er et uttrykk som sier at druer lager vin; folk lager øl. Det formspråket var ikke forberedt for noen som Coombs. Etter Oakshire jobbet han på en nærliggende vingård, så det er helt naturlig at han elsker å blande og viske ut linjene i sine vininspirerte øl.

hvor stor er en growler av øl

(Relatert: Vinnere av Great American Beer Festival 2018 kunngjort i Denver )

Poenget med Terroir-serien er å vise frem ikke bare druene som dyrkes i (Williamette-dalen), men også å vise frem våre evner til å behandle dem. Det er mange måter du kan bruke druer i en øl legger Van Wyk til og peker på juice hele klaser forskjellige hudkontakttider og når du skal eldes i eik eller rustfritt. Og det er en rekke ting vi kan gjøre under aldringsprosessen for å fremheve smaksfarger og aromaer.

Vinøl tar rot

Bryggere som eksperimenterer med vinens eksistensberettigelse er sparsomme, men Alesong er neppe det eneste bryggeriet (eller blenderiet) som får på seg druen. Delaware sin Dogfish Head Craft Brewery var blant de første amerikanske bryggeriene som gjørrete – er muggen i vannet – dateres tilbake til 1990-tallet med Midas Touch brygget med druemost og fortsetter i dag med øl som Sixty One (tenk 60 Minute IPA pluss en ekstra ingrediens: druer) og en annen som finnes i sekspakker Mixed Media som er 51 prosent sesong 49 prosent gjæret most Viogni. På den motsatte kysten siktet Craftsman Brewing i Pasadena California like utenfor sentrum da bryggmester Mark Jilg unnfanget Cabernale – ja Cabernet vinaksent ale – på slutten av 2002. Jilg sier at han regnet med at alle de lyse tanninene kunne tørke ut en maltrød øl på en morsom måte.

I Denver fokuserer en ny bryggepub utelukkende på vin-øl-hybrider eller som Alex Liberati fra Liberati Osteria kaller dem oenobeers.

gamlebyen arvada butikker

Jeg er besatt av oenobeers sier den innfødte Italia som også driver en ølbutikk i Roma. Oeno er latin for vin. I Italia har disse drinkene sitt eget akronym: IGA. De er ikke så gjennomgripende som IPA, men italiensk drueøl lages etter Liberatis estimat på 20 prosent av italienske håndverksbryggerier med varierende frekvens.

(Flere: Bryggerier hvor du også kan ha kaken din og drikke øl )

En oenobeer er produsert med druer eller drueprodukter (must-rester) og har ingenting med vinfataldring å gjøre, sier Liberati. Du møter utfordringer som du vanligvis ikke ville gjort ved brygging, som vinsyre eplesyre vill gjær muggbakterier osv. Men fordi han indikerer at IGA utelukkende er en betegnelse for Italia, slik spontangjærede Lambics kun kommer fra Belgia og Senne-dalen, presser han på for sin neologistiske moniker som kan brygges over hele verden. Det er ingen barrierer her i oenobeers verden, plassen for utforskning er ubegrenset.

Det er verdt å merke seg at Brasserie Cantillon Brussels hyllede Lambic-brygger og blender har laget Saint Lamvinus – en vill øl med Merlot og Cabernet Franc-druer – siden 1995. Det er ølet Van Wyk og andre refererer til for å avvise enhver forestilling om at vinøl er en kjepphest for bryggere som bare ønsker å bruke en ny ingrediens til.

(Flere: Kunstnere som bruker øl til å lage kunst )

Jeg er ikke en 'øl brygget med kyllingburgere'-fan, erklærer Liberati. Jeg elsker tradisjonelle stiler. Oenobeers er ikke mitt svar på den 'gjør det rart'-trenden.

Når det er sagt, ser han ikke på disse ølene i stil med andre tradisjonelle frukt-lambic eller fruktøl som kriek eller framboise. Kirsebær og bringebær er ynkelige frukter i forhold til druenes fortreffelighet! Liberatis italienske lidenskap boblet til overflaten. Druer er virkelig en helt unik frukt med utfordringer og muligheter uten like. Oenobeers har definitivt ingen plass i fruktølstilen. De har et eget kapittel. For å lage oenobeers på riktig måte må man mestre brygging og vinproduksjon.

3-lags alkoholsystem

Druer av mos

Interessant nok forkynner ikke Liberati jord eller stedsans som et hovedkrav for øl. Italian Grape Ales er sikkert et uttrykk for terroir, men jeg tror ikke oenobeer trenger å være det. Vi bruker druer fra hele verden og tester kontinuerlig for å se hva vi oppdager. I Texas en stat som ikke er synonymt med vinland til tross for at den er den femte største vinproduserende staten Jester King Brewery og New Braunfels Brewing lager også øl i denne stilen.

Bryggerier lenger unna til tross for at det ikke kommer som noen overraskelse at de fleste eksemplene kommer fra de som ligger i etablerte vinregioner. Alesong er omgitt av vingårder. Midt i Santa Ynez-dalen langs Californias sentrale kyst Firestone Walker Barrelworks først brukte druer i øl i 2013 med Mikkeller kalt Little Mikkel, men nesten et kvart århundre før Firestone Walker Brewing lanserte i 1996 grunnla familien Firestone Winery.

(Utforske: Flykt til disse håndverksbryggeriene på øyene )

Og for Firestone Walker Barrelworks sin mesterblender Jim Crooks handler vinøl absolutt om terroir. Deres Feral Vinifera-serie med vindrueeksperimenter er spredt mellom flere fat som lagrer utallige øl samgjæret med hovedsakelig hvitvinsdruer: Sauvignon Blanc Chennin Blanc Muscat. Crooks's fat er like deler lekeplass og klasserom. Han kommer ikke fra vinbakgrunn, men han er omgitt av druedyrkere og vinprodusenter. Druene kommer fra Andrew Murray Vineyards, men ekspertisen ble hentet fra Andrew Murray selv. Andrew ble blåst bort (av resultatene) sier Crooks. Vinfremstillingsterminologien hans var som å åpne et nytt vokabular for oss.

Derav den eikeaktige tanniske dybden og flintige mineraliteten til Feral Vinifera 2017 Brussel Beer Challenge og tok med hjem Comac Trophy hedrer den mest bemerkelsesverdige internasjonale åpenbaringen. Å hoppe fra verdensscenen til den amerikanske Barrelworks’ Feral Brut er ølet som slo Alesongs Terroir Pinot Noir i kategorien Eksperimentell øl sist GABF. For å være rettferdig er Feral Brut mer en øl-champagne-hybrid enn øl-vin siden den ble møysommelig gjæret med Méthode Champenoise, men siden den er fra California er den faktisk en musserende vin-øl-hybrid.

Pågående vinølprosjekter

For å oppmuntre til denne typen eksperimentering arrangerte Firestone Walker den første Terroir Project Festival i Santa Ynez Valley (på en nærliggende vingård ikke mindre i stedet for deres eget bryggeri eller tønneanlegg.) Førsteårs inviterte inkluderte Sierra Nevada Jester King og Side Project. Hver måtte lage et øl ved å bruke druer dyrket innenfor 100 miles fra de respektive bryggeriene.

Det er trygt å si at med to seire for vinøl på GABF, inkludert deling av pallen i den eksperimentelle kategorien, er Alesong på Firestone Walkers radar. Og det er mye mer hvor disse ølene fra Terroir-serien kom fra (ikke at hver dråpe druejuice går inn i den linjen). Visions er deres terte ale primet med Muscat-juice som gjør den litt søt, og siden den er kullsyreholdig er den like deilig som glitrende Moscato. Det som skjer med Chardonnay-druene samt Cabernet Sauvignon og Syrah er fortsatt TBD. Vi ser ut til å ha flere druer tilgjengelig for oss enn tanks spøker Van Wyk.

(Finne: Et amerikansk bryggeri i nærheten av deg )

Så uansett om industrien lander på et stilnavn som vin-øl-hybrider vin-inspirert øl oenobeers eller graperific-grapey-drue øl for nå og i overskuelig fremtid, vil denne unge understilen eldes som en god vin som kategori 19 eksperimentell øl. Det er umåtelig definert som ethvert øl som primært er kornbasert og bruker unike og uvanlige teknikker og/eller ingredienser. Retningslinjene definerer dem videre som øl som representerer en kombinasjon av to eller flere eksisterende kategorier og har særegne egenskaper for hver av disse kategoriene. Hvis vi ser på øl som én kategori og vin som en annen, treffer bryggerier som Alesong spikeren på hodet.

Terroir Pinot Noir brukte mange prosesser brukt av vinprodusenter for å produsere viner i verdensklasse i stedet for bare å tilsette druejuice til et øl, sier Van Wyk. Vi har noen flere variabler å balansere. Fordi det er fire (eller flere) forskjellige ingredienser i øl og (ofte) flere gjæringer, og deretter druene og veden, er det bare flere ting å bry seg om.

dobbel bock

Brian Yaeger

Brian Yaeger er forfatteren av 'Red White and Brew' og 'Oregon Breweries.' I tillegg til å skrive for de fleste magasiner med 'øl' eller en ølreferanse i tittelen, har han laget flere ølfestivaler som spiller av lokal karakter, som for eksempel kaffe- og smultringfestivalen i Portland Oregon og en eksklusivt for villkirsebærøl produsert blant Mt. Hoods kirsebærhager. Han fikk en mastergrad i profesjonell skriving (med en avhandling om øl) fra University of South California. Han bor igjen i kystparadiset sammen med sin kone Half Pint-sønn IPYae og hundene Dunkelweiß og Taz.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.