Florida Berliner Weisse: The Champagne of the South

Da pionerølskribenten Michael Jackson gikk på jakt etter hveteøl i Tyskland, oppdaget han flytende skatter: en undervurdert og historisk ølstil med en melkesyrebit så kraftig at lokalbefolkningen følte at dens skarpe smak burde kuttes med søt sirup.

Hveteølene brygget rundt Berlin har blitt verdsatt så langt tilbake som på Napoleons tid, da troppene hans kalte dem Nordens champagne. Jackson bemerket at når han ba om å prøve ølet i dets usøtede form, har jeg noen ganger blitt sett på som en galning. Sirupene anses som nødvendige for å moderere intensiteten til syren selv om den har sin egen sjarm...

intuisjon jacksonville

Enten i historiske Tyskland eller moderne amerikanske gjengivelser denne stilen av øl kalt Berliner weisse er elsket av fans og unngått av kritikere selv i dag.

Jackson gikk et skritt videre og spådde den perfekte sammenkoblingen av Berliner Weisses med Sunshine State. I sin ølguide presenterte han en fyrstikk laget i himmelen: Berliner weisse-øl er eksepsjonelt tørsteslukkende på omtrent samme måte som ... limejuice i Florida.

Jacksons kommentar virker nå profetisk. Selv om denne stilen har sin opprinnelse over et hav, har den faktisk kommet seg til den sørligste (og varmeste) staten i USA.

Mens Berliner Weisses er perfekte varmtværsøl, har bryggere i Florida tatt konseptet med å bruke søte siruper og smaker til et nytt nivå. Sørlige bryggere inkluderer nå disse smakene i ølet før gjæring. Denne praksisen resulterer i et ubersart lav-pH hveteøl med slående farge og stor kropp samtidig som den beholder lav alkohol tilstedeværelsen til en Berliner Weisse. Disse ølene kan være født av Berlin, men de er ganske forskjellige fra deres gamle versjoner.

Berliner Weisse før Florida

Mens Florida-bryggere tok ideen om en dypfruktbar Berliner Weisse og kjørte med den, er det liten tro på argumentet om at ideen oppsto i Florida. Dogfish Head Craft Brewery (Milton Del.) bærer æren og utmerkelsen av å være det første amerikanske bryggeriet som tilfører en heftig dose frukt til stilen i deres Festina Peche Berliner Weisse .

Festina Peche debuterte i 2007 i varmen av Delaware-sommeren før noen av Floridas nåværende Berliner-bryggere åpnet dørene. Mens Festina Peche uten tvil ikke er så aggressiv som Floridas stil til Berliner Dogfish-grunnlegger Sam Calagione, kunne ikke ha visst at hans nye tilnærming til en gammel stil ville spre seg gjennom en hel stat enn si en stat hundrevis av miles unna Delaware.

Forestillingen sprer seg

Å spore historien til den gryende Floridian-stilen til Berliner Weisse er å finne den aller første iterasjonen av stilen en herkulisk oppgave. En av de første Florida-ølene som viste frem den frukt-fremover syrlige hvetestilen var

Miami daværende hjemmebrygger og nylig bryggerieier Johnathan Wakefield ble sitert i en Tampa Bay Times artikkel om RJD som sier:

Det var en stor kurveball som ble kastet mot øldrikkere. Drikkere var vant til å drikke enorme øl fatlagret dette og fatlagret det. Det tok av fordi det var noe helt annet. Det slo definitivt an, og det vokser. Det er ikke mange ting der ute som du kan drikke med fire og en halv prosent alkohol som er forfriskende og komplekst.

RJDs kultfølge og eksperimentelle natur fikk andre Sunshine State-bryggere til å smake på stilen og prøve ideen. Berliner weisse spredte seg rundt i staten som en storm med tropisk frukt.

Floridas håndverksbryggere har kanskje ikke kommet opp med ideen om en Berliner Weisse, men de tok raskt stilen i nye retninger for fargesmak og surhet. Hvert bryggeri har en annen visjon for stilen og dens nøkkelaspekter.

Doug Dozark fra Syklusbrygging som stammer fra Peg's Cantina sier at det er kombinasjonen av høyt fruktinnhold og lys syre som gjør denne stilen så unik.

Det viktigste aspektet er sannsynligvis fruktkarakteren som er det som skiller denne stilen og gjorde folk begeistret, sier Dozark. Florida har et klima som lar oss dyrke utallige tropiske frukter og ha tilgang til frisk frukt nesten hele året, og jeg tror gir oss en flott mulighet til å eksperimentere langs disse linjene. Uten den lyse syren ville frukten se flat ut, så selv om lys surhet finnes i mange øl og ikke er unik for denne stilen, er det motoren som driver toget.

På den annen side 7venth Sun Brewery's hovedbrygger Justin Stange tar en mer nyansert tilnærming til Florida Berliner weisse. For Stange er det viktigste aspektet balanse.

Så mye som jeg setter pris på de ville intense fruktige og syrlige versjonene jeg har prøvd over hele staten, foretrekker jeg en berliner som jeg kan drikke mer enn ett glass per sittende, sier Stange. Jeg har nylig begynt å referere til de sure stilene produsert på 7venth Sun som 'session sur' i smaken. Med det mener jeg at de er midt-på-veien terte og forfriskende ikke anmassende. Jeg ser på det som varm saus som jeg er en stor fan og samler av: Jeg finner meg selv foretrekker de i mellomvarmeområdet mer enn de hotteste i samlingen min.

En drikkbar stil Et omstridt navn

Mens alle som drikker ølet ser ut til å nyte det, har navnet på stilen vært under debatt siden en endring først ble foreslått. Spørsmålet om man skal kalle ølet en neo-berliner-weisse (som Dogfish Head kalte Festina Peche) en Berliner-weisse en Floridian Berliner-weisse eller bare en Florida-weisse er så omstridt at det driver både supportere og kritikere til å drikke.

Da han ble spurt om stilens splittende navn, ble administrerende direktør Joe Tucker sitert i RateBeer. Tampa Bay Times sier at det har vært en pågående stank om det hos RateBeer – det er ikke en tradisjonell berliner-weisse fordi den er brygget med frukten som frukten ikke er tilsatt på slutten. Det er purister som aldri ville satt den søte frukten i tidlig. [Stilen] har fått mye oppmerksomhet.

Justin Clarks visepresident for Tampa's Cigar City Brewing sier det på en annen måte: Hvis bryggere i Pacific Northwest kan kalle ølet sitt en Cascadian Dark Ale, hvorfor kan ikke Florida-bryggere kalle sitt en Florida-Weisse?

Cigar City produserer flere Florida Weisse-øl og har lagt til 'Florida Weisse' i beskrivelsen på utkasttavlen deres. På spørsmål om dette var en bevisst avgjørelse, smiler grunnleggeren Joey Redner et skjevt smil og sier at han bare skulle følge folkemengden etter stormløpet.

Florida Weisse-populariteten fortsetter å vokse

Entusiasmen for disse dyp-fargete terteølene fortsetter å vokse blant floridiske håndverksøldrikkere. Da Johnathan Wakefield begynte å bygge J. Wakefield Brewing

Mens Cycle Brewing har kuttet produksjonen av Florida Weisse i april 2014 brygget assisterende bryggere hos Cycle en begrenset produksjon av Ecto Cooliner-Weiss en grønn Florida Berliner weiss laget for å smake som Hi-Cs Ecto-Cooler drink.

7venth Sun's Stange sier at han tror at stilen kan spre seg mye sammen med den økende populariteten til en teknikk som kalles vannkoker, som i stor grad reduserer potensialet for laktobacillus-infeksjon. I mellomtiden har 7venth Sun fortsatt å ikke bare lage Florida weisse, men har også fått tittelen som det første Florida-bryggeriet som kan en Berliner Weisse.

Fra berlinere til Berliner Bash

En gang tok flere Florida-bryggere beslutningen om å produsere og støtte stilen Dozark og Wakefield slo seg sammen for å organisere en festival dedikert til stilen, og Berliner Bash on the Bay ble født i 2012.

Nå på sitt tredje år har festivalen sist skrytt av ti kommersielle bryggerier og to bryggerier under planlegging, og navnet på festivalen har endret seg til Florida Weiss Bash. 2015-festivalen vil bli arrangert på J. Wakefield Brewing i Miami.

Mens produsentene av disse syrlige skattene er enige om at Berliner Weisse ikke har sin opprinnelse i Florida, vil de si at stilens nye retning er unikt Floridian.

Eksempler fra Florida Berliner Weisse

Champ Juice Mandarin | Green Bench Brewing Co. | St. Petersburg FL En nylig bidragsyter til Florida-mani, dette tykke og oransje ølet slipper ikke gjennom lyset. Den biter med en syrlig mandarin-tang som avsluttes med en skarp syre like frisk som selve Sankt Petersburg. For moro skyld tilberedte brygger Khris Johnson en behandling av Champ Juice for Berliner Bash 2014 med habanero-pepper for å kombinere varmesøtt og rynkete.

To års Kumquat | Sigarbybrygging | Tampa FL Et av Cigar Citys første forsøk på stilen Dos Años kombinerer den syrlige kvaliteten til en Berliner Weisse med den dype fargen og den elskelige tungfruktkarakteren til rikelige fargerike kumquats.

Key Lime Sublime | 7. Sun Brewery | Dunedin FL Denne Berliner Weisse fra Florida kombinerer den lette kroppen til en Berliner Weisse med en kraftig dose nøkkellime for en sitronoverraskelse blant den allerede syrlige stilen. Key Lime Sublime lover å gå lett på første forsøk, men blir så en kultfavoritt.

PFDF (pasjonsfrukt/dragefrukt) | J. Wakefield Brewing | Miami FL En av stiftene i PFDF-stilen har en nesten florescerende rosa mens den bryter ut med en overflod av samme frukter. Syrlig og en blåser av en øl, den har en ta-ingen-fanger-tilnærming og rangerer konsekvent blant de beste berliner-weisses i verden på RateBeer.com og BeerAdvocate.com.

Rainbow Jelly Donut | Peg's Cantina and Brew Pub | Gulfport FL En av originalene til Florida Weisse-stilen, dette disige ølet var så syrlig at det måtte pensjoneres. Mot slutten av sin levetid levde RJD aldri lenge på trykklister og var stjernen i den første årlige Berliner Bash on the Bay i Gulfport.

Mark Betegn

hva er en øl koselig

Mark DeNote er en vandrende ølskribent som holder et hjem i Florida og holder øye med veien på jakt etter ferskt lokalt øl. Mark er en lærer i hjertet og liker å snakke om øl og ølhistorie nesten like mye som å smake på øl. Mark er forfatteren av The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .