Inngrodd bryggeri sår organisk tankesett og høster belønninger

The Engrained Brewery and Restaurant Filosofi overskrider det typiske gård-til-bord-konseptet. Med en lidenskap for regenerativt jordbruk og dedikasjon til lokalsamfunnet bygger Engrained effektivt bro mellom produsent og forbruker.

Brent og Melissa Schwoerer bygde virksomheten med et fundament bestående av fire prinsipper: bærekraft innkjøp av lokale råvarer gjøre ting slik mor natur har tenkt og fremme en positiv kultur.

Jeg er overbevist om at bedrifter kan være mer enn å tjene penger, sier Brent. Jeg tror på verdier og å gjøre godt. Det er derfor jeg startet virksomheten min.

Inngrodd bryggeri har røtter i oppdrett

Denne forretningsmodellen er en refleksjon av verdiene som ble imponert over Brent som vokste opp i et familielandbrukssamfunn nær Bloomington Illinois. Hver av Schwoerer-sønnene som bryllupsgave mottok 5 dekar land, så besteforeldrene hans tanter og onkler og søskenbarn bodde som naboer.

sebago bryggeri

Filosofien er enkel: Ta vare på landet og landet tar vare på deg og din familie. Familien min er fortsatt sånn. Hvis noen trenger noe så gjør du det. Du tenker ikke på hva du får ut av det, du bare gjør det sier han.

Faktisk kommer 100 prosent av eggene som brukes av Engrained i restauranten sin fra nærliggende Clover Hill Farms som eies og drives av Brents svigerinne.

Brent og hans kone Melissa var nettopp i ferd med å stifte familie da ideen om innarbeidet bryggeri og restaurant ble realisert, så noen få ofre måtte gjøres. Å åpne et bryggeri er ikke lett. Å åpne en restaurant er ekstremt vanskelig. Legg til den organiske tankegangen til blandingen, og det er vanskelig å forestille seg at man kan lykkes.

Ingen snarveier Bare lidenskap og driv

Det var absolutt en utfordring. Men når du gjør noe du elsker og brenner for, føles det ikke like skremmende, sier Brent. Jeg sørget bare for å fokusere min tid og krefter på bedriften og familien i et par år. Ingen TV. Ingen sport.

Det ville vært vanskelig å utsette Brent eller Melissa hvis de bestemte seg for å ta noen snarveier, men det er ikke deres stil.

anneksspeilet tvilling

Brents lidenskap for å jobbe med lokale bønder er påtakelig. Lidenskapen er mer tydelig når han beskriver et behov for å jobbe med bønder som deler verdiene hans om regenerativt jordbruk og opprettholdelse av sunn jord.

Regenerativt jordbruk ansvarlig jordbruk

Landbruk i regenerativ stil går utover et forsøk på å bevare eller unngå å skade jorda; Hensikten er å forbedre jorden, slik dens oppdrettede Brent forklarer. For eksempel i stedet for å bruke kjemikalier som dreper insekter, kan bønder dyrke blomster som trekker nyttige insekter. Eller rotere husdyr og avlinger på en slik måte som bidrar til å forbedre jordens næringsstoffer som fører til sunnere avlinger og dyr.

Regenerativt jordbruk motvirker tilsynelatende trenden med å høste avlinger som inneholder stadig færre næringsstoffer vanligvis på grunn av utmattelse av jord og bruk av kjemikalier. Årsaken til denne trenden er enkel. Ag-business som i enhver bransje står overfor press for å oppnå størst mulig fortjeneste, noe som kan føre til praksis som kanskje ikke er i forbrukerens beste interesse. Selv om ofte forbrukeren har ingen betenkeligheter med denne praksisen .

Økologisk og regenerativt jordbruk gir øldrikkere en mulighet til å smake på brygger som består av ernæringsmessig tette ingredienser, og det betyr mer smak.

Forsterkning av lokale produkter

Akkurat som håndverksbryggerier har sine store ølutfordringer, må lokale bønder som driver økologisk regenerativt jordbruk konkurrere med megafarmer. Håndverksbryggerier som Engrained tilbyr bøndene en sjanse til å selge produktet sitt og holde dollar innenfor den lokale økonomien. Indeed Engrained Brewing henter 80 prosent av humlen (som snart vil være nær 100 prosent) fra et bryggeri i Illinois. Og maten på Engrained er så lokal at du godt kan smake den.

Men det er ikke alt.

Vi ser på å gjøre mer vertikal integrasjon i løpet av de neste fem årene eller så. Vi har nettopp kjøpt 22 dekar utenfor Springfield [Illinois] sier Brent. Målet vårt er å starte produksjonen neste år og også utnytte restaurantmannskapet vårt. Plante. Innhøsting. Uansett. Sesongarbeid er et stort problem for bøndene, så vi har en innebygd arbeidsstyrke som ikke bare hjelper dem, men som lærer oss hvordan det fungerer. Ikke noe for krevende, men kanskje en halv dag med jobb hver sjette måned eller så.

Bryggerpuber er konverteringsområde

Det er ikke Brents intensjon å levere alle bryggepubens ingredienser fullstendig.

Vi ønsker å støtte lokale gårder. Vi ønsker bare å dyrke det bøndene ikke kan, enten på grunn av kostnader eller andre grunner, sier Brent.

Han håper også å dyrke noe av sitt eget bygg. Det ville ikke være nok til å støtte hele bryggeriet, men nok til å servere noen få mikromaltet lokalt humlet øl.

Jo mer personalet vet om ingrediensene og hvordan de dyrkes, jo mer kan de utdanne Engraineds gjester.

Jeg sier ofte at bryggepuber er konverteringsplasser. Det åpner folks øyne for hvilket øl du kan prøve. Så hvorfor kan vi ikke også gjøre det med mat? Det er vårt perspektiv, sier Brent.

For Brent and Engrained Brewery skaper noe med håndverksøl en følelse av fellesskap.

Det er bare en gjeng med glade mennesker, sier han. Alkohol har tradisjonelt blitt brukt for å feire livet. Den kulturen er bygget inn i håndverksmiljøet, og derfor tar vi det bare et skritt videre.

ølkoozies

Mathew Powers

Etter å ha brukt mesteparten av livet på å jage tornadoer bestemte Mathew seg for å jage øl som forfatterhistoriker og drikker. Han har en mastergrad i skriftlig kommunikasjon og historie, og han publiserer jevnlig på trykk og digitalt på ulike øl- og brennevinspublikasjoner. Når han ikke skriver (eller drikker øl) tilbringer han tid med familien på sport og leser historiebøker og drømmer om klassiske biler han ikke har råd til.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.