Håndverksøl

Som amerikanere kan vi ikke nekte vår uendelige kjærlighet til BBQ. Måten smakene smelter sammen i mylderet av kjøttstiler av stykker og variasjon av matlagingsalternativer er nok til å få noens mage til å buldre.

break even brygging

Som at BBQ-håndverksøl ikke er flaskehalset av noe merke eller sted. Uansett hvor du drar på tvers av USA vil du kunne finne unikt og deilig håndverksøl. Disse to håndverkspraktikkene går hånd i hånd, og å spise god BBQ mens du nyter et godt håndverksøl er alltid en gunstig opplevelse.

Men du kan komme til å oppdage at noen øl passer bedre sammen med visse BBQ-stiler fremfor andre. Noe som naturlig reiser spørsmålet: Finnes det en perfekt ølstil å kombinere med BBQ?

Tillat meg å innlede forslagene mine ved å si at sammenkobling er en subjektiv opplevelse. Det man har lyst på, forakter en annen; det noen omfavner andre nekter. Jeg kan ikke late som om jeg etablerer faste regler, men jeg kan love å lede en appetittvekkende ekspedisjon inn i den velsmakende malt- og kullstekt verden av å kombinere regionale BBQ-stiler med håndverksøl.

Memphis

Memphis er stor på svinekjøtt, enten det er en solid stativ med overdådig ribbe eller en haug med pulled eller strimlet kjøtt. Memphis-stil BBQ er ofte tilberedt i en stor grop og inneholder vanligvis bruk av en tørr rub som inkluderer hvitløk paprika og andre krydder.

Det er imidlertid sauser i Memphis-stil som er tynne, syrlige søte og tomatbaserte. For sammenkobling med de foretrekker jeg et hjerteligere, mer maltfylt øl for å rense ganen min for sukkerholdig sødme eller syrlig eddik som sikrer at hver bit er en herlig eksplosjon av smaker.

For å hjelpe til med å spare plass til maisbrød og slaw sammen med ølet mitt og 'Q Jeg liker ofte en Porter i engelsk stil eller et lys Amerikansk stout . Porters fylt med vanilje eller lignende smaker kan matche veldig fint med søte sauser. Røkt portører kan passe veldig bra med tradisjonell røkt BBQ, men noen ganger kan røyken i ølet forstyrre røyken fra kjøttet.

Noen av mine favorittøl å kombinere med Memphis-stil BBQ:

• Alaskan røkt porter | Alaskan Brewing Co. | Juneau AK
• Pluff Mud Porter | Holy City Brewing Co. | Charleston SC
• Pig Iron Porter | Iron Hill Brewery | Wilmington DE
• Gamle Tom Porter | Piney River Brewing Co. | Bucyrus MO
• Robust porter | Smuttynose Brewing Co. | Hampton NH

Carolina

North Carolina BBQ er ofte delt mellom Lexington-stil og østlig stil, men begge er vanligvis enige om at kjøttet bør pensles med en krydder-og-eddikblanding mens du koker og serveres med en ketchup-basert saus. Forskjellen ligger i utnyttelsen. Talsmenn for Eastern BBQ bruker hele grisen mens Lexington-leiren pleier å bruke bare svinekjøttet eller ribbeina.

South Carolina BBQ er ganske lik - bortsett fra at i midten av tilstanden er sausen vanligvis sennepsbasert og inkluderer brunt sukker og eddik.

Siden de fleste sauser fra Carolina-regionen er forankret i en eddikessens, strekker jeg meg etter et rugøl for å skjære gjennom syrligheten og sikre min evne til å nyte smakene til både sausen og ølet fullt ut. Rugøl kan ofte være humlete, så jeg holder IBUene lave med sikte på malt- eller rugegenskaper. Men når sausen inneholder brunt sukker, passer en amber eller brown ale fint.

Rugøl

sam adams utopia abv

• Rettferdig Ale | Sixpoint bryggeri | Brooklyn NY
• 2XRye | Southern Tier Brewing Co. | Lakewood NY
• LowRYEder | SweetWater Brewing Co. | Atlanta GA
• Stokk Two Brothers Brewing Co. | Warrenville IL

Kansas City

Kansas City er et knutepunkt for kjøttpakking og anser at det ikke er forbudt for kjøtt når det kommer til BBQ. Alt kjøtt tilberedes supersakte og superlavt generelt over hickory wood. Sausen er oftest en tykk søt blanding som har blitt sagt å feste seg til ribbeina til både dyr og mennesker.

Laget med tomater og vanligvis tilsatt melasse eller brunt sukker Kansas City BBQ-saus er lagdelt med sukkerholdige og noen ganger krydrede smaker. I dette tilfellet foreslår jeg den stekte maltkarakteren til en dunkel i tysk stil. En dunkel tilbyr en mild balanse mellom maltsødme (som utfyller melassen i sausen) og humlekarakter (som kan understreke spiciness litt).

Mørke

• Munich Dark | Carver Brewing Co. | Durango CO
• Mørk | Chuckanut bryggeri og kjøkken | Bellingham WA
• Fromme munk Dunkel | Church Brew Works/Lawrenceville Brewery Inc. | Pittsburgh PA
• Knight Ryder Munich Dark | Equinox Brewing | Fort Collins CO
• Svart valnøtt Dunkel | Flerårig Artisan Ales | St. Louis MO

Alabama

«Bama ser ut til å tilby en herlig blanding av stiler som minner om og er påvirket av både Texas og Carolina. En av statens signaturer er imidlertid hvit saus, en blanding av majones og eddik som kan finnes på BBQ over hele Alabama.

Mellom majoeddiken svart pepper og ekstra krydder er hvit saus en ganske uvanlig smak å takle, bare fordi den er så forskjellig fra normen - noe som ikke er en dårlig ting! Jeg liker å nærme meg denne off-the-wall sausen med en litt uvanlig sammenkobling. Enten det er dynket inn i pulled pork eller sladret over sprø røkt kylling, møter jeg dette mayo-og-eddikbeistet med litt belgiske muskler.

6-paknings boksringer

En sprø Hveteøl i belgisk stil passer godt sammen med hvit saus, da jeg synes de pepperaktige og små eddikegenskapene er dempet godt av mine belgiske valg. Og hvis din favoritt Alabama BBQ joint ikke har mange alternativer for belgisk øl (for skam!), kan du alltid falle tilbake på en enkel brown ale.

Witbiers

• Hvit | Allagash Brewing Co. | Portland ME
• White Rascal | Avery Brewing Co. | Boulder CO
• Witbier i belgisk stil | Back Road Brewing Co. | Porte IN
• Belgisk vidd | Bryggeri Vivant | Grand Rapids MI
• Optimal Vidd | Port City Brewing Co. | Alexandria VA

Texas

På grunn av det faktum at staten er så stor og variasjonen så rikelig, kan Texas skryte av ikke mindre enn fire forskjellige regionale BBQ-stiler innenfor sine grenser. I et forsøk på å velge en catch-all-stil gikk jeg med Central Texas.

Central Texas BBQ har blitt sagt å være sterkt påvirket av tsjekkiske og tyske immigranter. Kjøtt er konge her mens saus og sider behandles som sekundære elementer – og det med rette! Regionen har et stort antall kjøttmarkeder som serverer store porsjoner med bryst og ribbe som er kjærlig og møysommelig røkt over flis som hickory pecan eller mesquite. Texas moppsauser er generelt tunge på krydder som chili og anchopulver.

Den forsiktige blandingen av krydder gir meg smaker, mens krydretheten tvinger meg til å strekke meg etter en forfriskende øl. Av denne grunn trender jeg lett og sprudlende. Blond ale Årstid Trippel og rav men er mine stiler av valg for Central Texas BBQ. Som alltid må du gjerne gå på grensen mellom lyse og mørke øl for å finne ditt søte sted. Dessuten ville det ikke vært Texas 'Q uten en Shiner Bock i blandingen!

tyske pilsnere

Ulike øl å kombinere med Texas-stil BBQ:

• Dirty Blonde Ale | Atwater Brewing Co. | Detroit MI
• Old Craft Season | Crooked Stave Artisan Beer Project | Denver CO
• Trippelhest | River Horse Brewing Co. | Ewing Township NJ
• Bombeblond | Southern Star Brewing Co. | Conroe TX
• Shiner Bock | Spoetzl bryggeri | Shiner TX

Spare

Allan Wolfe

Allan Wolfe er en ivrig håndverksølentusiast frilansskribent hjemmebrygger og brennevinskjenner. Han har skrevet for en rekke publikasjoner, inkludert sin egen nettside. Han har også vært opptatt med å jobbe med oppstartsselskapet sitt Iconic. Allan er alltid oppe for å diskutere brennevin og sigarer, så ta gjerne kontakt med ham via sosiale medier!

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.