Øl laget med fatlagrede kaffebønner er 'blowing people's minds'

Når vi tenker på fatlagret øl, tenker vi vanligvis på øl som er brygget og deretter lagt til lagring i whisky- eller vinfat. Men noen få bryggere setter en ny vri på det og snurrer ting rundt den andre veien: Introduserer et øl brygget med fatlagrede kaffebønner.

Hvis du ikke er interessert i kaffe, har du kanskje ikke hørt om noe slikt som har tatt fly i kaffehus over hele landet. Fatlagret kaffe blir faktisk lagret før den brygges. Før de er brent kaffebønner er grønne og svært utsatt for miljøet. Med andre ord suger de til seg aromaer som en svamp. Tradisjonelle kaffetraktere gjør alt de kan for å begrense eksponering av grønne bønner for utenlandske smaker, men i dette tilfellet utsetter de den med vilje for noe de anser som gunstig: eikefat. Bønnene absorberer smaken av fatet både eik og hva som var i fatet tidligere typisk vin eller whisky. Etter en periode med aldring stekes de som vanlig.

( FLERE: Store øl for å holde deg koselig denne vinteren )

Bare det siste året eller to har bryggerier begynt å bruke disse bønnene til å lage kaffeøl. For tiden er Montavilla Brew Works i Portland og Modern Times Brewery i San Diego to av en veldig liten gruppe bryggerier over hele landet som eksperimenterer med fatlagret kaffe. Vår forskning avslørte at bare tre gjorde det mye, den andre var Middle Brow Brewing of Chicago. Modern Times eldes og steker sine egne bønner internt. Middle Brow og Montavilla samarbeider med lokale kaffebrennere for sine fatlagrede øl.

Portlands andre favorittting (etter øl) er kaffe

Montavillas Bipartisan Porter brygget i samarbeid med Bipartison Café bruker fatlagrede bønner fra det lokale brenneriet Water Street Coffee. Grunnlegger/brygger Michael Kora sa at ideen var en slags naturlig en hyllest til morgen- og nattritualene i byen. Da han oppdaget at kaffebaren i nabolaget gjorde det nye innen kaffe, ønsket han å gjøre det til det nye innen øl.

På vei mot høsten ønsket vi å brygge noe spesielt for den mørke årstiden, sa Kora. I Portland er det eneste som er større enn kaffe, øl, så vi ønsket å blande disse to sammen.

Bønnene ble lagret i et eikefat som hadde lagret en pinot noir-vin tidligere. Når bønnene var brent ble de kaldbrygget for å redusere surheten, og den fatlagrede kaffen ble tilsatt porteren helt på slutten av bryggeprosessen for å redusere bitterheten. Kora sa at Bipartison Porter hadde stor suksess og kalte den en stor hit.

Smakene er tydelige, sa Kora. Det er concord-drue og pinot der inne, og eiken er en støttespiller. De smelter alle så godt sammen med porteren og vi kaldbrygger den slik at du får en fin stor aroma fra kaffen.

hvordan produseres øl

( FLERE: 8 Barrel Aging Life Lessons )

Det er Blown People's Minds

Selv om ideen kom naturlig for Montavilla i en kaffe- og ølelskende by som Portland, var det enda mer logisk for Modern Times i San Diego. Den fungerer som både et bryggeri og en kaffebrenner -

Ideen kom veldig naturlig første gang vi smakte fatlagret kaffe og bestemte oss for å lage noe selv, sa grunnlegger Jacob McKean . Vi har nettopp kombinert de to tingene vi lager i samme bygning.

Både Kora og McKean uttrykte en innledende nøling gjennom hele eksperimenteringsprosessen og lurte på om de detaljerte smakene til en fatlagret kaffe ville overleve bryggeprosessen og dukke opp i ølet.

Øynene deres blir veldig store, og de sier noe sånt som 'Huff. Det er utrolig.' ~Jacob McKean Modern Times Beer

Vi hadde ingen anelse om å gå inn på det om fatkarakteren til kaffen ville oversettes til ølet, men det gjorde det på en stor måte, sa McKean om hans bourbonfatlagrede kaffe, City of the Dead. Det er ikke en subtil aroma eller smak. Den har sterke toner av fatet den ble lagret i sammen med en virkelig fantastisk ristet marshmallow-karakter. Det ville være umulig å forveksle et øl laget med fatlagret kaffe med et øl laget med ikke-fatlagret kaffe.

Som den bipartisan Porter City of the Dead ble møtt med ekstrem respekt. McKean sa at de brygget det med hele bønner og har funnet ut at dette er den beste måten å legge kaffe til øl på.

( LESE: 12 julens øl )

Det er blåst folks sinn sa McKean. Selve konseptet med fatlagret kaffe er helt fremmed for de fleste, og ideen om at det kan påvirke en øl så mye er bare helt forvirrende i begynnelsen. Så lukter de og smaker på det, og det er som kaffeøl ​​fra et annet univers. Vanligvis blir øynene deres veldig store, og de sier noe sånt som 'Wow'. Det er utrolig.'

Selv om dette konseptet ikke vil bli en stil i seg selv -

Kaffeøl ​​har mye potensial til å vokse sa McKean. Jeg elsker å se kaffe- og ølgeekdom vokse i takt, og det er mye crossover i folk som virkelig liker dem. Så jeg ser at forholdet fortsetter å bli dypere.

Will McGough

Will er en nomad og reiser spaltist som skriver profiler og utsendelser langveisfra. Hans våkne og vandre-filosofi er inspirert av spekteret av måter folk lever livene sine på i forskjellige deler av verden. Han nyter tanken på å våkne opp hver dag til nye muligheter, nye landskap og de nye følelsene som førstnevnte uunngåelig vekker.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.