Er du genetisk programmert til å hate Hoppy Beer?

Jeg er alltid overrasket over at håndverksøl genererer slike polariserende meninger. Uansett hvor mange spente ølfans jeg møter, er det alltid noen få mennesker som elsker å fortelle meg hvor mye de hater øl eller en bestemt ølstil.

Nå er jeg ikke en fan av krøllete gulrøtter, men jeg hater dem ikke. Det er bare en preferanse; ikke en all-out hat . Jeg kan forstå om du foretrekker andre drikker mer enn øl eller foretrekker visse ølstiler fremfor andre, men å generalisere og si at du bare ikke liker det? Jeg synes det er veldig begrensende.

Tross alt er øl en veldig personlig mangefasettert opplevelse som er avhengig av mange variabler. Jeg fortsetter å lære at øl har like mye å gjøre med miljøkondisjonering som det gjør med din medfødte menneskelige makeup.

Tro det eller ei, mennesker er ikke født med en tilbøyelighet til håndlaget humle India pale ale og noen har aldri utviklet en smak for bitter-forward øl. Hvis du er en av de personene, vedder jeg på at du har fått litt sorg på et tidspunkt fra hop-head-vennene dine. Ikke bekymre deg, du er ikke et umenneskelig monster (sannsynligvis - jeg kjenner deg ikke) og her er grunnen: avsky for humle er en del av vår menneskelige genetiske arv.

bringebær geitost

Det er vitenskap dere

Under et nylig smaksseminar på Great American Beer Festival Dr. Nicole Garneau, en genetiker ved Denver Museum of Nature forklart at menneskelig smak er en sofistikert sensor som er forhåndskoblet for å holde oss trygge og i live.

For å illustrere dette, forestill deg tidlige jeger-samlere. Tidlige mennesker ble drevet av det mest primære og grunnleggende instinktet for å overleve. Se for deg en av våre eldgamle forfedre (jeg kaller ham Fred) som vandrer i villmarken og prøver å ikke bli spist av rovdyrene som fantes på den tiden og leter etter ting han kunne spise for å overleve.

Fred kommer over to bærbusker som han aldri har sett før. Han smaker på et bær fra en busk og det er søtt; han svelger fornøyd. Så smaker han på et bær fra den andre busken og det er veldig bittert; hans instinkt er å umiddelbart spytte det ut. Fred samler opp de søte bærene – som jeger-sankere var kjent for å gjøre når de ikke var på jakt – får jobb i et steinbrudd og oppdrar en familie, og resten er en oppdiktet historie.

Så hvorfor ble Fred umiddelbart tiltrukket av å velge de søte bærene som han aldri har smakt før? Svaret ligger i genene hans. Forskere som Garneau tror at smakssansen er koblet inn i hjernen for å gjenkjenne om noe du inntar kommer til å hjelpe deg eller skade deg.

jødisk øl

En søt smak er anerkjent av hjernen som god fordi sukker representerer kalorier og kalorier er nødvendig for å opprettholde energien og løpe unna sabeltannede tigre. Smaken av bitterhet er et øyeblikkelig rødt flagg til hjernen som advarer deg om at noe kan være giftig og bør avvises - for sikkerhets skyld.

Andre smaker gir lignende varsler i hjernen. For eksempel trenger kroppen salt (salt = bra), mens en sur smak kan bety at maten er ødelagt (sur = dårlig). En babys yuck-ansikt når hun smaker bitre grønnsaker er hjernens naturlige instinktive reaksjon og er ment å beskytte henne mot å innta noe skadelig (også det er morsomt og bedårende).

Utenfor påvirker Form Smak

Så der har du det IPA-hatere: Det er ikke din feil. Dr. Garneau sa at mennesker aldri skulle like bittert øl i utgangspunktet, og vi kan ikke gjøre noe med genene våre vel?

Ikke så fort...

Hvis mennesker er naturlig motvillige til bitter smak, hvorfor er kaffete og rosenkål så populære? Og hvorfor er så mange gale etter humle i håndverksøl?

Svaret Garneau avslørte er at miljøet har skylden. Ytre påvirkninger kan lære hjernen din å overstyre dens genetiske forkjærlighet og aversjoner. I sitt eget eksempel spurte Garneau publikum hva jeg vil spørre deg nå: Har du noen gang hatt en dårlig opplevelse med mat som å bli syk av østers? Sjansen er stor for at det tok en stund før du gikk tilbake til å slurpe ned de saltlake muslingene hvis du fortsatt ikke unngår dem den dag i dag. Har genene dine endret seg? Nei. Du kan ikke endre genene dine. Men du er nå betinget for å unngå østers.

ølsamarbeid

Kondisjonering lar hjernen din jobbe rundt genene dine som da du var liten og syntes kaffe var ekkelt. Som de fleste av oss lærte du sannsynligvis å elske en kopp joe ettersom du hadde mer eksponering for det, og du innså at det hadde den positive effekten av å hjelpe deg med å holde deg våken og våken.

Det Garneau sa er hvordan vi lærer å like bittert øl. Eksponering for mat du ikke liker vil vise hjernen din at bitter mat ikke kommer til å drepe deg. Det kan ta opptil 20 tilfeller av eksponering for noe før hjernen din rekondisjonerer seg for å gjenkjenne at noe som en gang var potensielt ugunstig nå er velkomment.

Så betyr dette at du kan tvangsmate noen som ikke liker øl generelt eller humleøl spesifikt 20 humletunge øl og forvente at de blir kondisjonert for å nyte en IPA med deg? Fett sjanse!

amerikansk sour ale

Ingen liker å bli fortalt hva de skal like. Som humleølfans må vi respektere vennenes smak. Vi liker humleøl fordi vi ga dem en sjanse og så en til og en til til tross for hva genene våre fortalte oss. Vi hopheads er de som teknisk sett går mot menneskets natur.

Moralen i historien er at du kan endre et negativt til et positivt med positiv kondisjonering. Vi kan alle ha nytte av å prøve noe eller to (eller 20) før vi bestemmer oss for å elske det eller hate det.

Spare

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende sjefredaktør for CraftBeer.com. Andy er en sertifisert Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado hvor han er en ivrig håndverksølentusiast. Noen ganger blir Andy inspirert til å skrive om sine erfaringer med håndverksøl, og hvis de ikke er for latterlige kan du se resultatene her på CraftBeer.com.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.