Kokken Leah Ewing driver kjøkkenet på Fat Bottom Brewing i Nashville. (Kreditt: Alex Barr)Nashville hadde akkurat begynt å prøve It City-navnet sitt da Ben Bredesen åpnet Fat Bottom Brewing Company i 2012. East Nashville-bryggeriet satt på kanten av Nashvilles hippeste postnummer til nå i en stadig voksende lomme. I dag kan du knapt finne et sted å parkere der enn si utvide på den måten Fat Bottom ønsket. Så det beveget seg. Bortgjemt på vestsiden av Music City i Nations-området Fat Bottom har nå all benplassen den noen gang kan ønske seg. Og kjøkkensjefen Leah Ewing hadde allerede tatt på seg danseskoene lenge før.
Nashvilles spennende kulinariske verden
Kokken Leah Ewing sier å jobbe med øl gir henne mange smaker å jobbe med. (Kreditt: Alex Barr)En av mange grunner til at Ewing ble tiltrukket av Fat Bottom var at de ønsket å være litt mer nyskapende. Hun sier at teamet var veldig glad for at hun skulle introdusere modne smaker med eksklusive menyelementer. Et guddommelig eksempel er hennes nyeste vårtilskudd dampboller som hun anbefaler å kombinere med Rooster Brew en klassiker hveteøl .
Intracoastal bryggeri selskap bilder
En av tingene jeg elsker med Nashville er at den kulinariske verdenen er veldig nyskapende. Ingenting er forbudt. Alle er begeistret for alt i Nashville, sier Ewing.
Fordi det er så mange Fat Bottom-ølstiler, utøver hun ambidekstrøse friheter.
Det gir meg et veldig solid spillefelt når det gjelder mat som følger med paringene, sier hun.
Når det gjelder øl-infunderte retter på menyen, kan du ikke slå ølosten hennes laget med bryggeriets flaggskip Knock-Out IPA. Det superbitre ølet skjærer gjennom den skarpe cheddarosten forklarer hun.
( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )
Kokken Leah Ewing elsker 'dansen'
Den 27 år gamle kokken begynte det hun kaller dansen da hun var bare 16 i den lille vestlige Tennessee-byen Dyersburg.
Dette er noe jeg virkelig ble tiltrukket av i denne bransjen. Å holde hendene opptatt og hvordan alt har en rytme til det. Hele livet har egentlig en rytme. Hvis du bare finner sporet ditt, er det ingenting som er mer tilfredsstillende enn å stå på en linje og danse med riktige bevegelser og gå ut og være vellykket på slutten av et skift, sier Ewing.
Ewing kuttet sine kulinariske tenner på byens McDonald's, hvor favorittoppgaven hennes var å jobbe med yngelstasjonen. (Hemmeligheten hennes bak den perfekte yngelen: Saltforholdet var to og en halv shake for de som noen gang har lurt på hvorfor de smaker så jævla godt.)
Kokken Leah Ewing sier at hun liker rytmen til et kjøkken. (Kreditt: Alex Barr)Da hun meldte seg inn på L'Ecole Culinaire Culinary Arts School i Memphis, begynte hun å skjære ut sin nisje som en del av den nye avlingen av tusenårige kokker fra sør. Det var hennes serveringsjobb hos det lokale Houston hvor hun møtte vennen Brad. Han overtalte henne til å flytte til Nashville i 2015 for en jobb på en av Nashvilles første 5-stjerners opplevelser – Capital Grille på The Hermitage Hotel.
er jeg fortsatt full kalkulator
Hermitage Hotel er et av disse arnestedene for unge kokker som sprer regionens kulinariske landskap. Faktisk kan du ikke så mye som å kaste en kjeks i Nashville uten å treffe en kokk som ikke har en historie om dagene sine på The Hermitage.
Da Fat Bottom bestemte seg for å forbedre spillet, ansatte de Ewing som bankettkokk for deres nye spesialarrangementsrom, Reserve i 2017.
( LESE: Deilige desserter med øl fra Brewpubs )
Tar tøylene som smaksmaker
Hun holder hendene under haken, ikke ulikt et glamourskudd. Den tatoverte underarmen ligner hennes aller første brukskniv til minne om hennes formative år. 1. januar 2019 tok denne dvergdølen tømmene som kjøkkensjef hos Fat Bottoms Brewing Company og markerte sin plass i denne verden som en fullverdig smaksmaker.
Ewing holder veldig lange timer. Så når hun kommer hjem og åpner kjøleskapet, ler hun.
Jeg har alt for mye Fat Bottom. Hver av oss får en 'lønningssak' etter eget valg annenhver uke, sier hun.
Hennes favoritt er W.A.C. – en American Pale Ale. Hun driver også med hjemmebrygging. Og når hun nipper på den andre siden av gården elsker hun Southern Grist nedover gaten.
brygging av macusla
Kokken Leah Ewings fremtid
Det er litt for tidlig å si hvor Ewing vil ende opp.
Hver gang jeg setter et mål for meg selv er universet akkurat som «Nei, du skal gå her en liten bit.» Men en ting er sikkert at det definitivt kommer til å bli kulinarisk, sier hun. Hvis jeg skulle gå tilbake til den yngelstasjonen, ville jeg fortsatt vært stresset, men likevel spent på samme tid.
tysk mørkt pilsnerøl
Nashville har blitt en helt ny by. Du kan nå telle flere bryggerier på kartet i Music City enn du kan med fingrene og tærne dine. Og det er den nye avlingen av unge kokker som Ewing som er klar til å rope ut neste dans.
Melissa Corbin
Corbin er en mat- og reisejournalist med appetitt på menneskene og stedene som gjør deres hjørne av verden unik. Følg eventyrene hennes på Instagram på @melcorbin.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
