Kreditt: ThreeIfByBike/Flickr/Creative CommonsFå handlinger fremkaller en mer lidenskapelig replikk i de øvre sjiktene av håndverksøl-geekdom enn å kjellere ølflasker horisontalt på sidene.
Hvorfor? Jeg aner ikke. Hvis jeg skulle legge ut et bilde av det mest fantastiske utvalget av hvaler du kunne drømme om dyktig pleiet i en temperatur-fuktighet og lyskontrollert kjeller; utsøkt katalogisert til Dewey-desimaltegnet (på en eller annen måte) på deres side med en bildetekst som leser GRATIS hva ville være den første kommentaren til artikkelen? Jeg vil satse deg på en øl på at kommentaren vil formane orienteringen til flaskene og proklamere at ølene som er avbildet ville være laget med smaker som anses som uakseptable for et gammelt øl.
CraftBeer.com Facebook-side.jeg kjøper det ikke.
Setter du spesialølene dine for aldring i fare ved å lagre dem horisontalt? Jeg vil gjerne gå ut og si at du ikke er det. Riktignok har jeg ikke empiriske data for å støtte dette, men det skyldes delvis mangelen på noen studie som jeg eller noen av mine kolleger kunne identifisere.
( FLERE: 5 ølstatistikker du bør vite )
Kanskje dette er grunnen til at temaet er så heftig debattert. Troen på at et øl ikke kan eldes på sin side, kommer fra biter av ølfolklore som har spredt seg som håndverksøldogmer. Det er disse vanlige øltroene som tjener til å styrke en snobbmentalitet som undergraver friheten vi har til å nyte øl slik vi velger og fraråder velmenende uinnvidde øldrikkere fra å starte sin egen ølreise.
christmas ale alkoholprosent
Gitt at jeg ikke kan fremlegge empirisk støttet bevis på at flaskeorientering resulterer i suksess eller fiasko for aldring av øl, kan jeg bare tilby deg en mer praktisk forståelse av praksisen. Selv om dette ikke er det eneste dogmet innen håndverksøl å ta seg tid til å tenke gjennom problemet, kan det oppmuntre alle øldrikkere, spesielt i denne epoken med falske nyheter og selvidentifiserte eksperter, til å stille spørsmål ved selv de mest utbredte ideene innen håndverksøl.
Orienteringens opprinnelse
Det var en gang en praktisk grunn til å legge ned flasker. Før kronen på flaskekorken hadde en korkpropp en tendens til å tørke ut og smuldre. Det var derfor vanlig å prøve å holde korkproppen i kontakt med den innesluttede væsken slik at korken kunne unngå å krympe. Dette er grunnen til at vin selv den dag i dag lagres på stativer horisontalt. (Sidenotat: Jeg lurer på hvorfor korkdorkene ikke blir helt opp i armene om hvordan vinflasker oppbevares? Sannsynligvis fordi de er mer flaue, brukte de så mye på det forferdelige vinflasketreet ved Crate
kannah creek grand junction colorado
( FLERE: 10 Craft Beer Festivals i 2017 )
Fortsatt kan min letthjertede ribbling av ønofiles besettelse av nips med vintema forklare det sterke presset fra ølentusiaster som har rasert mot vin-fikseringen av håndverksøl. Jeg er glad for at vi trenger litt mer enn et glass og en flaskeåpner for nøkkelring for å nyte håndverksøl i stedet for alle kulene som finnes i gangene til husholdningsartikler i store boksbutikker.
Seler og hvaler
Et teknologisk fremskritt til korker var kronselet oppfunnet i 1892 av Crown Seal Company . Dette er flaskekorken som sitter på toppen av de aller fleste ølflasker over hele verden. fungere som oksygenfjernere å absorbere oksygenmolekyler som befinner seg i headspace i tillegg til å gi en sterk forsegling.
Dette kan føre til at flasker ikke bør legges horisontalt på grunn av å hemme forseglingens effektivitet. Men det er også en bekymring for at seler tørker ut som korker og lar oksygen lekke inn og karbonering slipper ut. Dette gjelder spesielt når kroner blir presset til det ytterste fra langvarig aldring av sjeldne øl.
Betinget kondisjonering
Eksplosjonen i interessen for kjellere i hjemmet er et fremtredende eksempel på at fans av håndverksøl ikke fullt ut forstår hensikten og prosessene som er involvert når de eldes øl. Artikler om emnet har betinget hobbyister til å tro at hvis du har et fantastisk øl, bør du skjule det en stund, så vil ølet være bedre enn da du først hadde det. I utgangspunktet jo lenger du venter på ølet, jo bedre blir det. Ikke helt.
Det vi ikke klarer å sette pris på er det bryggere slipper ølene sine når de er klare til å bli konsumert . Riktignok er det unntak fra alle regler, men uttellingen som blir hyllet av aldrende øl er faktisk overdrevet. Samlere må være langt mer selektive av ølet de velger til kjelleren enn man skulle tro, og det er ikke nok å bare følge retningslinjene for øltypene som kan lagres, men å forstå de potensielle resultatene av aldringsprosessen.
( FLERE: 7 tips for å være vert for en flaskedeling som en proff )
Blir hektisk om Headspace
Et granulært punkt i kjelleren av øl som har blitt forklart, er oksygenets effekt på øl i en flaske -
Dette er kjernen i kommentaren fremhevet ovenfor. Tanken er at hvis et øl lagres på siden, vil mer av ølet bli utsatt for oksygenet, noe som resulterer i et veldig spesifikt forventet resultat -
Problemet med denne tankegangen tror jeg er tredelt: For det første er det ølet i seg selv som gir disse smakene, ikke flaskeorienteringen. Når det gjelder kommentatorens påstand om at disse flaskene alle kommer til å bli … pappbomber fra å legge dem ned, tilbyr jeg den ene biten av faktisk vitenskap som kan støttes fra Melissa Antone fra Cara Technology Limited-produsentene av Aroxa Flavor Kits. Hun forteller meg at vi refererer til denne forbindelsen som 'papiraktig' og forbindelsen er Trans-2-Nonenal (T2N). T2N frigjøres over tid og ved varmere temperaturer. Oksygen i pakken er virkelig ikke en faktor når det kommer til denne papirsmaken til mange menneskers overraskelse!
Dermed har orienteringen av emballasjen null effekt på om pappsmaken kjent som Trans-2-Nonenal (T2N) forekommer i øl.
hva er et pilsnerøl
Den andre er at hvis du er selektiv når det gjelder å lagre de riktige ølene, vil disse horisontalt kjellere ofte ha levende gjær som en sekundær flaskekondisjonering. Det er den levedyktige gjæren i flasken som fungerer som oksygenfjernere når de jobber for å konsumere det primende sukkeret. Dette vil resultere i dannelsen av karbondioksid. CO2 er tyngre enn oksygen, noe som betyr at det vil fungere som en teppebarriere mellom ølet og oksygenet.
( FLERE: Kalkulator for beregnet alkoholinnhold i blodet )
Til slutt hvis man tror at en horisontalt orientert flaske utgjør en skadelig effekt på aldring av øl, ville ikke komprimeringen av gjæren til det mindre området i bunnen av en vertikal flaske og fokusert trykk av væsken på toppen av gjæren også ha negative effekter på levedyktig gjær?
Ølet vil eldes mer på siden på grunn av overflatearealet og nedgangen i nedadgående trykk på organismene Crooked Stave-grunnlegger Chad Yakobson sier til CraftBeer.com. Jeg er ikke opptatt av å lagre på siden deres kontra opp og ned.
Crooked Stave investerte nylig i flaskekondisjonering. Ølet vil bli kondisjonert på deres side i en tilpasset flaskekondisjoneringskjeller som noe fra et champagnehus eller som du ser på Cantillon Yakobson forklarer.
Stort bilde
Jeg elder øl både horisontalt og vertikalt. Hvorfor?
infunderte slikkepinner
Jeg prøver å se det store bildet av aldring og vil at du skal innse at andre variabler er langt viktigere å kontrollere enn orientering som inkluderer lystemperatur og agitasjon . Tenk på alle ølfansen som handler øl over hele landet. Det er en grunn til at den tåkete IPA-en som ble sendt til deg i Arizona fra Vermont ikke imponerte deg; den spratt rundt i en boks i et par tusen mil. Poenget er at du bare kan prøve å få et positivt resultat fra å kontrollere disse variablene, men det ville være dumt å tro at vi har noen som helst kontroll over hva som er i flasken; et øls potensial er allerede bestemt av bryggeren.
Håndverksølfans er en lidenskapelig gjeng. Og den lidenskapen har bidratt til å drive frem populariteten til håndverksøl over hele verden. Men som avansert av en ølkultur vi er, vil det alltid være mer å lære. Det er mangelen på fullstendig forståelse kombinert med lidenskapen og overstrømmende for øl fra små og uavhengige bryggere som kan by på fallgruver for å introdusere håndverksøl til uinnvidde. Den enorme informasjonen som er tilgjengelig på nettet kan få noen øldrikkere til å akseptere det andre har sagt uten skikkelig kritikk. I sin tur skaper dette innebygde blinde flekker og selvtillit i kneet, noe som resulterer i at man noen ganger glemmer å stille spørsmål eller apatisk aksept av myter eller vanlige oppfatninger. Å utfordre utbredt tro er sunt generelt, men spesielt i dagens håndverksøl.
Spare
Spare
Spare
tredje skift brygging
Spare
Spare
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende sjefredaktør for CraftBeer.com. Andy er en sertifisert Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado hvor han er en ivrig håndverksølentusiast. Noen ganger blir Andy inspirert til å skrive om sine erfaringer med håndverksøl, og hvis de ikke er for latterlige kan du se resultatene her på CraftBeer.com.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
