Kjellerøl: Å eldes eller ikke å eldes?

Øl blir ofte referert til som flytende brød - en passende beskrivelse for favorittdrikken vår. Craft øl har lignende ingredienser smaker og aromaer til brød og som brød er generelt best å nyte fersk. Ja, noen øl kan bli bedre med alderen, men kjellerøl gir ingen garanti for at ølet blir bedre enn da det var ferskt.

Riktignok endres de flyktige forbindelsene som humlearoma som utgjør smaker og aromaer når ølet modnes. På samme måte vil en lagret flaske vin vise forskjellige smaker etter kjellering. Alt dette er helt greit hvis du liker karakteren til lagret vin, men hvis du ikke gjør det, hvorfor reddet du den? Den samme ideen er riktig med øl.

Håndverksbryggere streber etter friskhet

De aller fleste ølstiler er ment for å nytes ferske. Enkelte øl kan utvikle seg positivt over tid - sjekk ut listen over vanlige kjellerutviklinger nedenfor.

Grand Tetons Rob Mullin snakket om hvilke av ølene deres som blir bedre med alderen Kjellernotater: Sitter på Grand Teton (øl) men Mullin påpeker også at det gjøres store anstrengelser for å holde produktene våre ferske i alle våre markeder.

Det var ikke lenge siden at mange såkalte ølmyndigheter utropte høyt humlet øl som Imperial IPA som øl egnet for aldring. Heldigvis for oss liker bryggerier Russian River Brewing Co.

Russian River til og med

Stone Brewing Co. Stone Enjoy fra IPA får håndverksølnerder til å rope når det slippes, ikke bare på grunn av den begrensede distribusjonen, men også fordi ølet er tidssensitivt.

Vi brygget det spesifikt for ikke å vare, sier Stone Brewing i deres beskrivelse av ølet. Vi har ikke bare gått langt for å sikre at du får dette ølet i hendene innenfor et usedvanlig kort vindu, vi har sørget for at Enjoy By-datoen ikke er tilfeldig etset i liten tekst et sted på etiketten for å bli oversett av alle bortsett fra de mest oppmerksomme forhandlere og forbrukere. I stedet har vi sendt en klar melding med navnet på selve ølet om at det ikke er noe bedre tidspunkt enn akkurat nå for å nyte denne IPA-en.

Det er åpenbart at Stone tar sitt utdaterte øl på alvor ettersom de har satt opp en nettskjema for ølfans å rapportere utdatert steinøl de kommer over på markedet, slik at de kan erstatte det så raskt som mulig.

Å eldes eller ikke å eldes?

Det er spørsmålet! Som mange andre ølting er kjelleren i stor grad en personlig reise og en helt akseptabel håndverksølopplevelse. Noen bryggerier hjelper til og med potensielle kjellerrotter (som de ofte blir kjærlig omtalt) ved å tilby en kjeller oppdatert som Venstrehåndsbryggerfirma Widdershin Barleywine. I dette tilfellet anbefaler bryggeriet

For de som liker å kjellere kan gamblingen lønne seg. Mange kjellerølfans nyter kompleksiteten som riktig aldring kan legge til håndverksøl. I tillegg tilbyr årgangsflasker en mulighet til å skape nye pedagogiske opplevelser med øl som er unikt i individets kontroll.

Skap det ideelle kjellermiljøet

Ølstil: Håndverksøl over 7 prosent ABV med sterke smaker (f.eks. røkt malt) har en tendens til å håndtere alderen bedre enn andre. Lys: Ultrafiolett lys reagerer med forbindelser i øl for å utvikle den fryktede skunky karakteren. Hold alt øl i mørket. Temperatur: Varmere temperaturer fremskynder effekten av aldring. Hold øl kjølig til kaldt, men ikke la dem fryse. Bevegelse: Agitasjon hjelper på effektene av oksidasjon og alder. Sett dem og glem dem.

Jeg liker denne artikkelen som går litt dypere inn i kjellerpraksisen: Cellarmanship Part 2: How To Store Your Hoarded Beer Properly.

Cellarings effekter på smak og smak

Aldring kan gi mange endringer i smaker og smaker som finnes i et øl. Her er noen av effektene du kan forvente i henhold til en presentasjon gitt av Dr.

• Bitterheten avtar
• Hardheten øker
• Fruktig og floral estere reduseres
• Ribes (catty/solbærkarakter) øker
• Karakteren av vått papir/papp øker
• Brødkarakteren øker
• Søtheten (toffee/honning) øker
• Metallisk karakter øker
• Jordaktig karakter øker
• Stråkarakteren øker
• Woody karakter øker
• Vinuøs karakter (vin/sherry/ bedervet frukt) øker
• Kjøttaktige/buljongsmaker kan utvikle seg

Velg ditt eget eventyr

Tenk på håndverksøl som en av de Velg ditt eget eventyr-bøkene du leste som barn. Selv om aldring av øl er et fint eventyr, må du vurdere alle de potensielle resultatene. Vil ølet bli bedre med alderen?

Hovedpoenget: kontroller kjellermiljøet så mye som mulig og bruk skjønn når du velger hvilke håndverksøl som skal eldes.

Bilder av Daniel Flanders på Focus on the Beer

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende sjefredaktør for CraftBeer.com. Andy er en sertifisert Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado hvor han er en ivrig håndverksølentusiast. Noen ganger blir Andy inspirert til å skrive om sine erfaringer med håndverksøl, og hvis de ikke er for latterlige kan du se resultatene her på CraftBeer.com.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.