Gresskar og kraftige myke pretzels

Forberedelsestid:1,5 timer| Avkastning:10 - 12

amerikanske bleke utvalgte

Ingredienser

• 1 kopp stout
• 1/2 kopp ren gresskarpuré
• 1/4 kopp lys brunt sukker
• 1 pakke tørr aktiv gjær
• 2 ss vegetabilsk olje
• 3 kopper allsidig mel
• 1 kopp fullkornshvetemel
• 2 ts kanel
• 1/2 ts nyrevet muskatnøtt
• 1/4 ts malt ingefær
• 1/4 ts malt nellik
• 1/2 ts havsalt
• 1/4 kopp natron (til koking)

• 1/4 kopp granulert sukker
• 1 ss turboladet sukker
• 1 ts malt kanel
• 1/4 ts nyrevet muskatnøtt
• 1/4 ts malt ingefær
• 1/4 ts malt nellik
• 1 ts kosher salt

Veibeskrivelse

1. For å lage disse gresskar og kraftige myke pretzels kombinerer du kraftig gresskarpuré og brunt sukker i en middels kjele. Varm opp over middels varme under omrøring til det er veldig varmt, men ikke varmt (ikke varmere enn 110 °F takk).
2. Fjern kjelen fra varmen og dryss gjær over gresskarblandingen. Rør og la stå i 5 minutter. På slutten av den tiden skal gjæren din 'blomstre'.
3. Tilsett universalmel fullkornsmel salt og krydder i bollen til en mikser. Hell i gresskar-gjærblandingen, tilsett oljen og rør med en tresleiv eller slikkepott for å fukte tørre ingredienser. Hvis deigen er for tørr, tilsett en eller to spiseskjeer stout.
4. Bruk eltekroken til å elte på middels hastighet i 2-3 minutter til deigen danner en jevn ball rundt kroken og ikke fester seg til sidene av bollen. Hvis deigen er for klissete, tilsett mer mel en spiseskje om gangen.
5. Dekk deigen med plastfolie og sett på et lunt sted til heving i ca 45 minutter. Deigen blir ikke helt doblet, men den skal ha et anstendig løft.
6. Kle bakeplatene med bakepapir og spray med pannespray. Del deigen i 12 like stykker (jeg veide min hel og brukte en kalkulator for å dele den totale unsen med 12 for nøyaktighet; konditorvane) og rull hvert stykke til et tau som er omtrent 18 tommer langt.
7. Form hvert deigtau til en kringle og legg på panner. Dekk kringler med et rent lintøy og la heve i 25 minutter.
8. Kok opp en kjele eller annen stor kjele med vann. Tilsett ¼ kopp natron - pass på at den bobler aggressivt et øyeblikk - og rør for å oppløses. Kok kringlene i omganger i omtrent ett minutt og snu halvveis.
9. Fjern pretzels fra vannbadet og la renne av i et minutt på rene håndklær.
10. Mens du koker kringlene, forvarm ovnen til 450°F. Legg kokte kringler på bakepapirkledde og sprøytede bakeplater. Stek i 12 til 15 minutter eller til dyp gyldenbrun.
11. Overfør kringlene til en rist for å avkjøles helt. Mens de avkjøles, kombinerer du sukkerkrydder og salt i en paistallerken eller lignende kant. Pensle kringlene med et veldig lett lag smeltet smør, og sleng deretter i sukker-krydderblandingen til de er belagt.
Notater
• Hvis du kjøper gjæren din i 1 pund pakker som jeg gjør, tilsvarer en enkelt gjærpakke 2,25 teskjeer. Nå vet du det.
• Disse kan fryses før de belegges. Bare pakk vanlige kringler i plastfolie og legg i en glidelåsforseglet frysepose av plast. Når du er klar til å servere, tine, pensle med smør og ha i sukker-krydderblandingen.

Foreslåtte oppskrifter

Lag disse ølsmørsoppene av Dana på Killing Thyme med din favoritt brown ale. En enkel siderett for å bringe en deilig grønnsak til middagsbordet.

Crunchy bakt kylling og spinat flautas laget med din favoritt brown ale. Server disse med guacamole salsa og hjemmelaget rømme.

Denne kokos porter karrisuppen er rask og enkel å lage. Med et utvalg som inkluderer gult karripulver og kokosnøttporter får du stor smak ut av noen få ingredienser.

Perfekt sterk BBQ-saus for grilling om sommeren. Denne smakfulle sausen har noen unike ingredienser som Chocolate Ancho rub melasse brygget espresso og selvfølgelig fatlagret stout.