Sesongvariasjoner kan forme romantikken vår med lokalt håndverksøl. Humlehøsten i august og september gir oss våre dyrebare ferske humleøl søtere for deres flyktige tilstedeværelse. Samtidig drar noen bryggerier nytte av pawpaw-sesongen ( Jackie O's Upland Brewing Co. og Fullsteam alle fremhever den nordamerikanske trefrukten med tropisk smak), mens gjennom resten av året avslører botanisk drevne øl hvilke urter som var klare til å høstes eller skaffes når de ble brygget.
Et sted på veien mistet en av de mest kjente og bredeste smaksprofilene i øl sine sesongmessige bånd: sitrus. Hovedinnhøstingsvinduet for sitrusfrukter går fra november til mars, så hvorfor er ikke den perioden en forventet sitrusølsesong?
Hvis du tenker på et barn som kjører et lemonadestativ, ser du for deg at de har på seg en t-skjorte og shorts, ikke en jakke sier Brooklyn bryggeri bryggmester Garrett Oliver. Sitrus har blitt noe synonymt med sommer med sine iboende forfriskende kvaliteter inkludert i ølstiler kjent som lettdrikkelige tørstedrikker og sesongfri tilgjengelighet for forbrukere.
Den første tanken som dukker opp er witbiers i belgisk stil og å ha tørket sitrusskall inngrodd med den oppskriften og smaksprofilen, sier Joey Pepper-Mellusi eier og brygger ved New Yorks Schenker Beer Company . Det er sannsynligvis det første folk tenker på når de tenker på sitrus og øl som «Oh citrus summer beer witbier».
Det har blitt en automatisk reaksjon å tenke på lysere, lysere smaker når det er varmt ute, sier Michael Williams merkevarekoordinator på Great Lakes Brewing Co. i Cleveland. Så på vinterdager er det kaldere og mørkere, og folk trekker seg mot porters stouts og sesongbasert vinterøl som gjenspeiler været. Pluss Williams forklarer mens så mye av håndverksøl er forankret i å bruke det som er ferskt på den tiden vi lever i en dagligvarebutikkverden. Forbrukere har litt av en frakobling med når sitrus er fersk og i sesong fordi de ser appelsiner i butikkene året rundt.
hedlund brygging
Fang øyeblikket
For bryggerier som Great Lakes Brooklyn Brewery og Schenker skjønt samt Arizona villmark ; Smog City City Brewing Co. i Torrance California; og Fort Point Beer Company i San Francisco er det viktig å omfavne den sanne sesongvariasjonen til sitrus.
For Arizona Wilderness produksjonssjef Brad Miles og vedkjellersjef Nick Pauley skaper øl rundt sitrusfrukter rett når de høstes en uovertruffen opplevelse av friskhet. De drar full nytte av sesongen: Miles sikter på en sitrusøl hver måned, og i år vil det bli syv utgivelser fra februar til mai, som deres populære Arizona Dreamsicle Milkshake IPA Citrus Valley Triple IPA og March for Orange Hazy IPA til støtte for Arizona-avdelingen av MS Society. Arizona søte appelsiner ; og Blood Orange Refuge IPA.
De balanserer vanlige stifter som kommer tilbake med nye eksperimenter som viser hvor mange stiler sitrus skinner i. Arizona Dreamsicle og Blood Orange Refuge spiller på hva en naturlig passform sitrus er for IPAer med tanke på hvor fremtredende disse tonene er i aromaene til mange humle. De har også brygget sitruspils og klassiske witbiers som Regenerativ ørkenhvete . Pauley sier at Salome-sesongen deres er laget med Meyer-sitroner fra en bryggeriansatts bestemors tre; andre øl fremhever tangelos appelsiner limes yuzus kumquats og mandoras som er oransje-mandarin hybrider .
Når vi lager disse ølene om vinteren, er vi i stand til å fange øyeblikket når disse tingene er på topp friskhet og tilgjengelighet, sier Pepper-Mellusi. Han bruker limemandarin og yuzu i forskjellige gjentakelser av Schenkers anerkjente Glow Up Berliner Weisse-serie og føler smakene deres skinner enten de brukes rett etter høsting eller fryses på den tiden for å brukes senere. En gang i ølet kan sitrus skryte av utholdenhet også. Selv tre til seks måneder etter at en av våre Glow Ups er pakket, holder fruktsmaken seg ganske bra i motsetning til noen andre frukter som kan falle ut litt raskere fordi de ikke har det oljeinnholdet.
Bygge relasjoner
Friskhet i øyeblikket er ikke den eneste fordelen med å jobbe med sitrus i sesongen, sier Mike Schnebeck, direktør for innovasjon i Fort Point Beer Company. Fokus på sitrus om vinteren gir deg dette utvalget av mer interessante varianter ... Det er flere muligheter til å jobbe tett med lokale bønder og folk som virkelig kjenner disse variantene vet når ting er modne og når ting kommer til å bli best og kjenner nyansene til frukten. Når du henter en smak som sitron eller lime om sommeren, forklarer han at du ikke ser på mange spesifikke detaljer fordi de rett og slett ikke er tilgjengelige – du handler fra bearbeidede eller konsentrerte alternativer som kan gi bredere og mindre nyanserte smaker.
Relasjonene bryggere bygger med sine sitrusleverandører er en hoveddriver for at de bruker disse fruktene i sesongen. Schenkers sitrusøl ble født ut av Pepper-Mellusis forhold til Smaker av Bhumi i Bordentown N.J. en av få amerikanske yuzu-dyrkere utenfor California.
Å jobbe med bryggere som Joey er en spennende reise, sier Flavours av Bhumi medgrunnlegger Vivek Malik. De forstår hvordan de kan la sitrusnotene skinne i et brygg som fremhever yuzus naturlige kompleksitet [bryggere beskriver dette som grapefruktlysstyrke lime syrlig mandarinsødme og til og med litt bitter furu]. Dette samarbeidet lar oss bringe de unike egenskapene til yuzu til et helt nytt publikum.
Arizona Wilderness jobber primært med Agritopia fem mil fra bryggeriet i Gilbert. De dyrker et visst antall varianter og vi forteller dem hva vi vil ha – jeg hørte at vi kjøpte 85 prosent av sitrusen deres i fjor, sier Miles. Da vi snakket, hadde han nettopp levert sitrusprognosen sin til Agritopia og kartla hvilke frukter de trenger til hvilke øl. Mens Miles absolutt har frukt i tankene, spesielt for vanlige Arizona Wilderness-rotasjoner, er han og Pauley åpne for å lære om det som dyrkes - det fine med sitrusfrukter Pauley bemerker er at hvis det smaker godt, vil det sannsynligvis fungere godt i øl.
Agritopia-hovedbonden Kelly Saxer sier at omtrent syv av deres 11 hektar er viet til sitrus og andre frukthager. Arizona Søte appelsiner er for det meste det bryggeriene henter for ølet deres; det er en god appelsin sier hun. De dyrker også navleappelsiner mandariner tangelos mandariner pomeloer rosa grapefrukt hvit grapefrukt sitroner og blodappelsiner en annen bryggerier liker mye. Ulike varianter er klare for høsting til forskjellige tider, vanligvis begynner å modnes i november og desember og fortsetter til begynnelsen av mars, og gir et bryggeri som Arizona Wilderness en lang sesong med forskjellige frukter for forskjellige øl.
Et leverandørforhold er også kjernen i Smog Citys Kumquat Saison. Medgründer og bryggmester Jonathan Porter sier at inspirasjonen slo til i 2015 da han og kona Smog City-medgründer Laurie Porter leide et hus med et stort kumquat-tre og innså hvor godt frukten ville fungere i øl. Den er deilig og unik ved at den ikke har segmenter og huden er søt, sier han. Det er marmeladeaktig og generelt ganske syrlig fenolisk og kompleks. De begynte å lage 50-liters partier med et pund kumquats per gallon og kunne gjøre flere partier bare fra det treet. Men så fant de en lokal organisasjon kalt Mat videre rettet mot å bekjempe sult og forhindre matsvinn gjennom midler som å ta i mot overskudd fra personlige frukttrær.
ølfest på feltmuseet
De sa at den ene tingen de ikke kunne bli kvitt var kumquats ... det var vanskelig å trakte dem inn i matkammerartikler som Porter husker. Det startet vårt samarbeid med dem. Med kumquats høstet over hele LA kan Smog City nå brygge flere 500-liters partier av Kumquat Saison et øl som ifølge bryggeriets markedsføringsspesialist Brett Ciccarello er en del av deres One Percent for the Planet Initiative. Smog City dedikerer 1 prosent av salget til miljøvernorganisasjoner, og Food Forward er en av organisasjonene de lager øl for å donere til og være frivillig med.
En del av prosessen
Å jobbe med frisk frukt i motsetning til helårskonsentrater er en sjanse for bryggere til å bevise sin dedikasjon til disse smakenes sesongvariasjoner. Noen leverandører håndterer den tidkrevende behandlingen av frukten selv – for Yuzu KSA Radler Fort Point får juice laget av Yuzuco fra fersk yuzus. Juicens fordeler i forhold til konsentrater er klare Schnebeck sier i dybden og kompleksiteten til smakene som til og med har en viss piny-ness.
Andre bryggere håndterer denne behandlingen internt. Miles sier at de har funnet ut at de trenger å bruke alle deler av frukten for å representere kompleksiteten fra den søte juicen til det bitre skallet. De bruker en industriell juicer til å skjære frukt i to, klem dem ut og kast for bitter marg slik at de bare får et friskt skall. Av samme kompleksitetsorienterte grunn bruker Oliver grapefrukt i sin helhet for Brooklyn Brewery sin alkoholfrie Special Effects Grapefruit IPA.
Hos Smog City fryser teamet kumquats til de har nok til en batch, så tiner de dem forsiktig og bruker en gigantisk mikser til å male dem opp. Det Porter kaller en grov puré av skrellefrø, og alt går på toppen av sesongen når den er forbi sin primære gjæring.
beste øl med burgere
De fleste bryggere har en tendens til å tilsette sitrus senere i bryggeprosessen, fordi når Pepper-Mellusi merker at flyktige aromaer kan gå tapt på den varme siden, en avfall når du jobber med hel frisk frukt, spesielt dyrere som yuzus. Ved å sette yuzu inn mer mot kondisjoneringsstadiet kan den gå videre ... og gjennomføre aromatisk.
For Cran Orange Wheat ved Great Lakes Williams sier at appelsinen deres også kommer inn ganske sent. Pureen går inn i boblebadet for å forhindre at noen av disse smaksforbindelsene fordamper, og senere fyller vi en humlepose med skallet ... det skaper en oppfatning av ekte fruktkarakter med en veldig lett astringens fra skallet som ikke er for i ansiktet ditt.
Holder solen i hjertet ditt
En annen utfordring med å lage sitrusøl om vinteren kan være å minne forbrukerne på hvorfor de vil ha disse smakene selv om det er kaldt ute, men dette er noe som blir stadig lettere med ryktet disse bryggerne har utviklet den sterke mottakelsen deres øl har blitt møtt med og noen nyttige sesongmessige forbindelser.
Cran Orange Wheat er for eksempel en del av et ferietilpasset utvalg for Great Lakes, inkludert deres berømte Christmas Ale og en cookie stout. Med sin hveteølbase er det en forfriskende måte å presentere sitrus for vinteren ved å spille på juletradisjonen med en appelsin i strømpen og tranebærsaus på middagsbordet. Selve ølet ifølge Williams passer godt sammen med mat, spesielt som en måte å skjære gjennom og lyse opp de rikere rettene.
På Fort Point hadde teamet ikke engang planlagt en spesifikk sesong for at Yuzu KSA Radler skulle være tilgjengelig, men etterspørselen var så stor etter debuten i juni at de bestemte seg for å gjøre den tilgjengelig om vinteren og hele året. Selv med kaldere vintre i New York observerer Pepper-Mellusi at noen drikker ikke helt endrer preferanser basert på været. Akkurat som noen bryggerier lager stouts om sommeren, blir bryggerier som slipper sitrushveteøl, og Kölsches om vinteren øyeblikkelig en go-to for forbrukere som ønsker de lysere ølene i desember. Den smaksprofilen kan også vise seg å forandre seg i triste vintre som ellers har en tendens til å komme med tyngre smaker.
Jeg føler at mennesker generelt har lyst på sitrus i vintermånedene på grunn av mangelen på solskinn sier Porter - selv i Sør-California. Hvis vi ikke får [den lysstyrken] fra solen, får vi den på ganen.
Broren min Roger og jeg har en setning vi alltid bruker, og det er «Du må beholde solen i hjertet ditt», sier Oliver. Vi sier det til oss selv når vi returnerer til det kalde mørke NYC etter to uker på varme solfylte meksikanske strender i februar. Så selv om et sitrusøl ikke er like opplagt om vinteren, er det fortsatt deilig. Alt handler om tankegangen og sommeren er en sinnstilstand.
Courtney Isemman
Courtney Iseman er en Brooklyn-basert skribent som dekker mat, drikke og kultur, men mest håndverksøl for utsalgssteder inkludert Craft Beer
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
