Som eier og operatør av den strålende navngitte Draft Punk et Seattle-selskap som installerer og renser trekksystemer Ryan Downey er altfor kjent med skitt.
krydderhandel bryggeri & kjøkken
(Red. anm.: Husstilen vår bruker utkast i stedet for utkast. De to begrepene har samme definisjon og uttale. Vi liker å beholde det olde school.)
Under samtaler til restauranter, barer og tapperom, har han funnet bevis på at rotter hakker seg gjennom isolasjon for å bygge reir eller gnager kraner for å samle opp sukkerholdig øl. Noen kunder fylte kjølesystemer med billigere giftig frostvæske i stedet for propylenglykol av matvarekvalitet. Og under en kjip jobb oppdaget han en årelang lekkasje i et fatøltårn som førte til tykke lag med slim og skitt og et livlig insektangrep.
Jeg så sikkert 300 kakerlakker sier Downey, en avansert Cicerone som åpnet Draft Punk i 2019. Disse bak-bar-jobbene har ført til at Downey har tilpasset seg hvor han spiser og drikker. Når jeg går ut nå går jeg bare ut på kontoene mine som bryr seg om kvalitetsøl.
Et bryggeri kan skrive en lufttett oppskriftskilde for råvarer fra øverste hylle og brygge et feilfritt øl, men alle disse anstrengelsene er forgjeves hvis et utkastsystem er skittent. En øl kan smake metallisk eller bakteriell forurensning kan legge til noter av eddik, butterscotch eller smør.
Vi har alle gått inn i en bar og kastet ned for en halvliter øl som du har ønsket å prøve, og det smaker som kinopopcorn, sier Nicholas Martel, en engros-utkasttekniker for Bissell Brothers i Portland Maine. Han forhindrer skuffelsen over å drikke subpar The Substance, bryggeriets flaggskip IPA, ved å rense kundenes trekklinjer. Det er det siste trinnet i kvalitetssikring av produktet vårt, sier han.
Etter at en ølfat forlater et bryggeri, er de siste forsvarslinjene mellom deilige halvlitere og avløpsheller trekkteknikere. De betjener trekkutstyr ved å resirkulere rengjøringsløsninger gjennom trekkledninger og demontere og desinfisere kraner, noe som sikrer at knirkete øl serveres ved ideelle temperaturer med rikelig brus, ikke en dråpe bortkastet. Et godt smakende fatøl kan få kunder til å bestille en halvliter til eller kanskje en tredjedel som legger til dollar til bedriftens bunnlinje.
Jeg selger en tjeneste som alle barer og restauranter trenger, sier Downey som teller Stoup Brewing og Ridgewood flaske som kunder.
Det er en skitten jobb, men noen mennesker elsker å gjøre det
Verden er rotete. Mopping av tørke polering og skrubbing kan midlertidig gjenopprette renslighet, men flekker fotavtrykk og søl vil uunngåelig beseire overflater; det er da bakterier og sopp slår leir. Fra slanger til kraner må trekksystemer rengjøres regelmessig med desinficerende kjemikalier, ideelt sett annenhver uke i henhold til standarder anbefalt av Brewers Association's Håndbok for fatølkvalitet .
Jeg har jobbet med fatøl i omtrent 25 år, og det har alltid vært en av toppprioriteringene hvis ikke de topp prioritet innen fatølkvalitet sier Neil Witte grunnlegger og eier av Håndverkskvalitetsløsninger et konsulentfirma i Kansas City Mo. fokusert på ølservice. (Han er også medforfatter av Håndbok for fatølkvalitet .) Vi trenger at forhandlere begynner å fokusere på kvalitet.
I mer enn to tredjedeler av statene sier Witte at distributører er ansvarlige for å rengjøre trekklinjer; det er opp til forhandlere i de gjenværende statene, en jobb som ofte går til tredjepartsselskaper.
Brooklyns Sean Lynch så selv behovet for rene trekklinjer mens han jobbet med salg for en øldistributør og deretter et bryggeri. Mer enn 90 prosent av barene renset ikke linjene. Lynch sier at det for ofte påvirket smaken. Jeg så en mulighet.
I 2014 grunnla Lynch Utkast til mekanikk med tiden bygge utkastsystemer for Finback Brewery og Threes Brewing og renselinjer for New York Citys voksende rekker av bryggerier, inkludert Sterkt tau Ond tvilling og Kings County Brewers Collective .
bac-kalkulator etter time
Jeg har vært i mange kjellere i denne byen, det er helt sikkert Lynch sier.
Kjølerne der fatene er lagret kan være arnesteder for muggkolonier. Hver gang du trykker og løsner fatet, er det en sjanse for at noe vil sprute ut, sier Lynch. Hvis ølet ikke tørkes av, vil det vokse en overflatemugg. Ingen renser kjølerne deres. Kjølerne er sjokkerende ekle i noen av de mest eksklusive restaurantene i denne byen.
Øl er ikke den eneste væsken som serveres på kranen, og teknikere på trekklinjen finner muligheter utover IPA. Carly Maughan som grunnla Kystklare kraner i St. Petersburg Fla. i 2023 renser også linjer som serverer cocktailer og kaffe pluss drinker som inneholder kava og kratom.
De er veldig store her nede, sier Maughan, som først ble interessert i å rense trekklinjer mens han tjente på LIC Beer Project, et bryggeri i New York City som har blitt lukket. Hun meldte seg på et tre-dagers kurs (jeg var den eneste kvinnelige hun sier) før hun til slutt fikk jobb med Utkast til valg et linjerengjøringsfirma i NYC.
Jeg ble forelsket i den, sier Maughan som ser på skitne tappeledninger som en bjørnetjeneste for bryggernes harde arbeid. Det er der jeg kommer inn, og det er det som fikk meg til å føle at dette arbeidet er utrolig viktig.
Hvis du vil ha rene linjer, gjør det selv
Fatøl har ennå ikke kommet seg helt etter de pandemiske lavpunktene i stengte barer og restauranter. Anslagsvis 7 til 13 prosent av USAs installerte trekklinjer skjenker ikke øl iht. Draftline-teknologier som overvåker mer enn 1 million trekklinjer.
Færre solgte tønner betyr mindre penger for distributørene, og som et resultat av dette blir linjerengjøringsteamene strukket tynt, sier Witte. Jeg ser flere kontoer som er på en tre- eller fire ukers rengjøringssyklus.
I stedet tar noen ølfokuserte barer rengjøring i egne hender. Vi lar ikke noen andre røre våre utkastlinjer sier Drew Watson medgründer av Humle i Denver. Den ølfokuserte pizzeriaen har 30 linjer med alltid ferskt alltid utmerket håndverksøl fra bryggerier inkl. Russian River Allagash og Vestgående . Humle
Vår diett er nonstop, sier Watson.
De fleste øllinjer bruker klare vinylrør, og det relativt porøse materialet og mottakelighet for smak og bakteriell forurensning betyr at rørene bør skiftes hvert eller annet år i henhold til Håndbok for fatølkvalitet .
På Courtyard Brewery i New Orleans, som kun selger fatøl, og crowlers eier Scott Wood utfører jevnlig en visuell inspeksjon av linjene som markerer alder i en kalender. Vi bytter slanger hver måned til to måneder sier Wood. For prisen på mindre enn en halv halvliter sørger vi for at vi har rene linjer til enhver tid.
Selv med en kresen rengjøringsprotokoll kan bakterier og biofilm fortsatt finne en oversett sprekk. En stund flammet en funky glasslukt til Courtyard-mannskapet før de oppdaget at glassskyllesprøyten hadde en biofilmoppbygging. Nå bryter bryggeriet ned glasssprederen hver natt.
Det er en del av vårt utkastsystem Wood sier. Det er så mange små deler hvor ting kan gå galt.
Håndverksbryggerier som selv distribuerer øl som Bissell Brothers tar også ekstra skritt for å sikre at øl smaker godt. Martel tilbringer fem dager i uken på veien på å besøke kontoer over hele Maine og vasker kraner på alt fra åtte til 15 steder daglig.
Det er et siste trinn for kvalitetssikring i produktet vårt, sier Martel. Det er forsikringen om at produktet vårt presenteres på best mulig måte.
Linjerensere er viktige sikkerhetstiltak for å sikre at kundene får smakfulle halvlitere. De fungerer ofte når barer, restauranter og barer er stengt og skurer i mørke og fuktige kriker og kroker som sliter i anonymitet og fungerer som fiender for mikrober og venner til godt øl. De fleste skjønner ikke engang at jobben min eksisterer, sier Draft Mechanics’ Lynch som har beholdt mange kunder det siste tiåret.
virginia øl distributører
Det er ikke et spørsmål om å gjøre det rette han sier. Det handler om å kunne selge øl som smaker godt.
Joshua M. Bernstein
Siden 2000 Joshua M. Bernstein har skrevet for mange aviser, magasiner og nettsteder, inkludert The New York Times Bon Appétit New York Food Det komplette ølkurset .
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
