En ny smarttelefon-app utgitt denne uken vil være en spillskifter for amerikanske håndverksbryggere.
DraughtLab-appen ble annonsert mandag på World Brewing Congress i Denver. Målet er å hjelpe bryggere med å identifisere bismak og en dårlig mengde øl før den slippes ut til publikum.
Den er designet for å være det første trinnet i sensorisk, som er beskrivende analyse, forklarer Dr. Nicole Garneau PhD, en genetiker ved Denver Museum of Nature
DraughtLab vil være det andre banebrytende bidraget Garneau og hennes forretningspartner Lindsay Barr MS New Belgium Brewings sensoriske spesialist vil gi ut til vitenskapen bak øl om mindre enn ett år. På Craft Brewers Conference 2016 i Philadelphia paret avduket ølsmakskartet . The Beer Flavour Map revolusjonerte ølterminologien og erstattet i hovedsak Beer Flavour Wheel som ble opprettet på 1970-tallet.
DraughtLab-appen tar Kart over ølsmak og setter det i gang med virkelige fordeler for både profesjonelle bryggere og hjemmebryggere ved å la dem samle inn sanntidsdata om ølene sine. Bryggere vil bruke dataene til å ta avgjørelser om hvorvidt ølet deres er klart for offentlig utgivelse eller ikke.
Bryte ned barrierer
Bransjeeksperter vil fortelle deg at kvalitetsstandarder er en av de største truslene industrien står overfor. Små bryggere innrømmer kvalitetsproblemer holder dem våkne om natten.
Garneau sier hun har hørt fra bryggere som absolutt forstår bekymringene rundt kvalitet og konsistens, men samtidig kan det være en overveldende mengde vitenskap.
Vitenskapen bak sensorikk er et sammenfiltret nett av disipliner fra anatomi til fysiologi til kjemi - mye av det utover selv den beste bryggerens dype vitenskapelige kunnskap. Legg deretter statistisk arbeid på toppen av det sammen med oppgaven med å sette sammen et panel med mennesker for å smake øl - men det er her forskerne Garneau og Barr kommer inn.
oregon brewers festival
En av barrierene er penger; en er tid; en er komplikasjon sier Garneau. Poenget er å gjøre livet enkelt.
Garneau forklarer at appen i utgangspunktet tar informasjonen som forskere som hun og Barr vet om bismak og infeksjoner og legger den informasjonen i en lett fordøyelig form for bryggere.
Her er hvordan DraughtLab-appen fungerer. La oss si at en ny gruppe øl er klar til å bli lansert. Vi kaller ølet vårt Pine Tree Place IPA. Vi vil lage en ny oppføring i appen kalt Pine Tree Place IPA send en kort lenke
Disse dataene går tilbake til bryggeren for analyse. Hvis noen få testere rapporterer at de smaker et snev av butterscotch eller tang – enhver bismak
Sensoriske programmer og laboratorier finnes ved USAs større håndverksbryggerier som New Belgium og Boston Beer Co., men et flertall av de små og uavhengige ølprodusentene har rett og slett ikke råd til å ta med en vitenskapsmann om bord. Gratisappen lukker det gapet og bryter ned barrierene som for tiden eksisterer for bryggere for å få sann sensorisk informasjon som vil veilede dem til å lage mer konsistent øl.
Et serendipitøst møte
Mens de spillskiftende implikasjonene bak appen er imponerende, er historien til teamet bak appen ganske serendipitus. Garneau og Barr visste at deres ølsmakskart trengte en app. Ingen av dem hadde erfaring med koding
Samtidig 29 Labs a programvareselskap fra Rochester New York hadde jobbet med et bryggeri for å bygge tilpasset sensorisk programvare. Men som Matt Conyer fra 29 Labs forklarer å være utenforstående til industrien, var det noen deler av den sensoriske prosessen vi ikke helt forsto ennå. Conyer sammen med kollegene Michael Penza og Chadwick McNab bestemte seg for å delta på Master Brewers Association of Americas-konferansen. De så Garneaus presentasjon på ølsmakskartet, og noen uker senere over en kaffe bestemte de to gruppene seg for å sette sin innsats sammen. Det var bare 10 måneder siden.
Teamet ser praktisk bruk for appen utover bryggeriet eller hjemmebryggerens kjøkken. Ølbarens ledere og ansatte kan bruke den til å finne beskrivelsene de bruker for å snakke med kunder om øl. Hvis du holder ølsmaking hjemme, kan appen hjelpe deg med å heve din personlige sensoriske utdanning.
Vi hjelper folk med å gjøre det beskrivende arbeidet fordi det kan være vanskelig, sier Garneau. Teamet jobbet hardt for å bygge appen slik at den ville hjelpe folk til å ta vilkårene og gjøre dem om til noe som føles litt mer poetisk.
Gründerne sier at den nåværende iterasjonen er
DraughtLab-appen er tilgjengelig gratis på iPhone på iTunes Store Google Play .
Jess Baker
Jess Baker gikk inn på en ølfest i 2010 og innså at øl hadde kommet langt fra det faren hennes hadde drukket siden 70-tallet. Hun fungerte som sjefredaktør for CraftBeer.com fra våren 2016 til våren 2020 og ga deg historier om menneskene som er hjertebanken bak amerikansk håndverksbrygging. Hun er en løper, en hard Springsteen-fan, en mor som alltid speider etter familievennlige bryggerier og alltid på jakt etter en jævla god portier.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
