Alaskan Brewing har laget sin Smoked Porter i mer enn 30 år. (Alaskan Brewing Co.)Når den er godt laget, får den første slurk av en røykøl deg til å tenke på ferskt kjøtt fra grillen eller vekker tanker om et sommerbål. Å lage et balansert drikkbart røykøl er ikke en enkel oppgave. Den tar spesiell forsiktighet for å sikre at røyken ikke overgår andre delikate smaker som trenger å dele søkelyset.
Ikke alle bryggere nærmer seg etableringen av et ønskelig røkt øl på samme måte. Mens noen bruker tradisjonelle metoder for å inkorporere røkt malt som har sin opprinnelse til den tyske Rauchbier, er bruken av andre røkte ingredienser og ølstilene som produseres der ting blir kreative og hvordan smaksnotene blir hyggelig uventede.
Hvorfor røyke øl?
Mens den nåværende populariteten til røyke øl i USA kan det virke som den nyeste håndverksøltrenden disse ølene faktisk går mye lenger tilbake enn kjente ikke-røykte stiler.
Mange røykeøl som den tyske Rauchbier bruker røkt malt for å innlemme de ønskede smaksnotene.
(Flere: American Brewers faller for Brasils Spicy Amburana Wood )
Røyking av malten bruker ganske enkelt prosessen som har vært brukt i århundrer da den varme luften fra en brann ble ført gjennom malten for å tørke det, sier Bill Cherry-grunnlegger og bryggmester ved Switchback Brewing Co. i Burlington Vermont. Det var ikke før indirekte oppvarming av luften ble oppfunnet rundt 1840 at øl begynte å bli urøkt.
Cherry's Switchback Brewing Co. er på oppdrag for å starte en moderne revolusjon med røykøl.
Røyken som komponent i ølsmaken er sterkt underrepresentert i ølverdenen, sier han. Vi mener å vise hvordan røyk kan bidra med komplekse smaker til øl av alle stiler.
Switchback Brewing i Burlington Vermont brygger en hel serie røykøl. (Switchback Brewing Co.)Røykøl opprettholder sin popularitet på grunn av muligheten for eksperimentering som fanger interesse fra innovative bryggere som Cherry og hans team, så vel som eventyrlystne øldrikkere. Pearl Street Brewery i Wisconsin møter etterspørselen etter røkt mørkt øl med deres Smokin’ Hemp Porter som de har brygget i 10 år.
(Relatert: Enkel øl BBQ saus )
Mørkt øl faller inn i kategoriene søtt eller salt, sier Tami Plourde partner og direktør for markedsføring og salg på Pearl Street Brewery . Folk liker at portører og stouts kommer på dem i lag. Røyken introduserer andre smaker i ølet sier hun.
Ved å introdusere en annen smak ser det ut til at denne røktigheten bringer mørke øl ut av en forenklet søtt eller salte kategori og skaper de lagene som ølelskere søker.
Cherry og teamet hans på Switchback introduserer ølelskere til forskjellige stiler av røykøl. Switchbacks røykstiler spenner fra en sesong i fransk stil og en IPA til helles og märzen. De er vertskap for Flynn on Fire-festivalen for å presentere hele serien med røykøl.
Mens bryggerne i Bamberg Tyskland, det verdensomspennende mekkaet for røkt øl har opprettholdt fantastiske eksempler på historiske stiler av røkt øl, ønsker vi å bruke håndverksbrygging for å utvikle røkt øl utover det historiske og bringe røyk til de 21.stårhundre sier Cherry.
Hvordan brygger du et røykøl?
Bruken av røkt malt er den vanligste måten å lage røykøl på, og mange bryggere får dem allerede røkt og klar for brygging fra maltprodusenter.
Bøketre og kirsebærtre er ofte brukt til røyking og torvmose kan også brukes i prosessen.
Mens disse maltene er vanligvis tilgjengelige, er det noen bryggerier, inkludert Alaskan Brewing Co. liker å ta saken i egne hender ved å røyke maltene selv. Alaskan har brygget sin Smoked Porter i mer enn 30 år. Bryggeriet sier å røyke malt gir bryggerne mer kontroll over smakene i det endelige ølet.
(Flere: Hvor lenge er crowleren min god? )
Nøkkelen for oss er å røyke vår egen malt. Siden 1988 har vi brukt den samme nye lakserøykeren til å røyke en del av maltene våre over altre. Det er en flerdagers prosess for å få den fulle røykaktige karakteren vi ønsker i maltene våre. Eltre er ganske unikt som røyk i bryggeverdenen, men her i Alaska er det det tradisjonelle treet som brukes til å røyke kjøtt og laks, sier kommunikasjonssjef Andy Kline.
Alaskan Brewing røyker sin egen ølmalt. (Alaskan Brewing Co.)Andre bryggerier går frimodig inn på nytt territorium og lærer at det er mer enn én måte å røyke en øl på. Short’s Brewing Company i Michigan er blant bryggeriene som røyker humle. Bryggere der bruker hickory og mesquite røkt humle og brunt sukker for å lage My Good Boy Amber Ale.
Vi røyker humlen i en røyker som ligner på hvordan noen kokker røyker grønnsaker, forklarer sjefbrygger Tony Hansen, så tilsetter vi denne humlen som en tørrhumletilsetning som gir mye aroma og smak til ølet.
(Stil Spotlight: Smoke Porter )
Short's bestemte seg for å bruke røkt humle i stedet for røkt malt av et par grunner.
Først hørtes det morsomt og kult ut. Nest mest malt er røkt med bøk eller kirsebær. Vi ville ha røyken av hickory og mesquite som vi assosierte mer med BBQ Hansen sier.
Hvordan nyte en røykøl
Det finnes måter å forbedre nippeopplevelsen når du drikker røykøl. Kline foreslår å servere ølet i et 12-unse riflet glass som samler opp aromaen på toppen av glasset.
Temperaturen er også viktig. Det er best å ikke servere røykølet rett fra ølkjøleskapet.
12 dager med øljul
Vår Smoked Porter serveres best på en kjølig, men ikke veldig kald temperatur, sier Alaskan's Kline. Siden ølet i seg selv er søtt og ganske stor fyldig, blander rikdommen i røykkarakteren seg med sødmen og kan best verdsettes ved en litt varmere temperatur.
(Søke: The Independent Craft Brewer Seal )
Strategisk nipping vil også hjelpe deg å identifisere og bedømme de delikate smakene som bæres gjennom røykøl.
Switchbacks Flynn on Fire Festival er dedikert til å røyke øl. (Switchback Brewing Co.)Først og fremst ikke døm en røkt øl før etter den tredje slurk minimum sier Switchback’s Cherry. I Bamberg vil de fortelle deg å vente til ditt tredje øl med å dømme, men prinsippet er det samme. Den første slurken er overraskende og du vil være hyperfokusert på røyken. Den andre slurken bringer innsikten om at det er mer som skjer i ølet enn bare røyk. På den tredje slurken nyter du bare undringen.
Sommerparinger for røykøl fra bryggeriene som lager dem
Røykøl vil alltid ha en plass ved bordet i vintermånedene gitt at de ofte er rike og trøstende, men deres røykfylte kan følge mat også i varmere årstider.
Jeg liker å tenke på røykfylt øl som kjøttet på et charcuteribrett sier Pearl Streets Plourde. Hun lar dem ta plassen til kjøtt som prosciutto og parer dem med en blanding av oster og frukt for en ettermiddag med nipper. Hun foreslår også å kombinere røykøl med sommersalater fordi rikdommen i ølet kan balansere ut et lettere måltid.
(Finne: Et amerikansk bryggeri i nærheten av deg )
Cherry foretrekker også ost for sammenkobling av Switchback Brewings BISOU-røkte sesong i fransk stil. Han velger den nøttesøte Les Pyramids geitosten fra Lazy Lady Farm i Vermont.
Forbered deg på å bli fraktet til det franske landskapet mens du nyter osten og baguetten din på en veranda med utsikt over gårdene i dalen nedenfor, forteller han oss.
Når det gjelder Alaskan Brewing Co.s Smoked Porter Kline sier uten tvil vår Smoked Porter er best med og faktisk designet for å kombineres med røkelaks. Våre røkte malt fra Alder kombineres med de søte maltsmakene til porteren, og som arbeider for å fremheve og stå opp mot de intense røyksmakene fra nyrøkt Alaska laks.
Hansen foreslår å pare Shorts humlerøkte My Good Boy med grillet kjøtt som ellers kunne røkes, for eksempel ribbebiffburgere og bratwursts fordi det lar ølet gi den røykfylte smaken.
Selv om det høres deilig ut, vil du spare litt plass til det siste kurset. Han oppsummerer paringsanbefalingen ved å si til dessert noe salt eller sjokoladeaktig som bacon-bourbon-brownies eller saltet karamellpai.
Nå høres det ut som en røykøl sammenkobling som vi kan si oss enig i!
Lori Rice
Lori Rice er en fotografskribent og ernæringsforsker basert i Californias Central Valley. For over et tiår siden i en biergarten i Wien fant hun en lidenskap for reisematkultur og vellaget øl, noe som førte til utgivelsen av kokeboken hennes 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Når hun ikke skriver om mat og drikke og fotograferer prosessen, kan Lori bli funnet på reise sammen med mannen sin for å undersøke alt som har med mat og øl i USA og i utlandet.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
