Vi snakker ofte om amerikansk håndverksbrygging som en bevegelse, men når vi gjør det, underselger vi vanligvis tanken. De tidligste pionerene innen håndverksøl tente definitivt lunten for en fullskala-revolusjon, men det er en revolusjon som for lengst har utvidet seg utenfor sin egen kategori. For eksempel vil få hevde at cider - fortsatt mindre enn 1 prosent av det totale ølmarkedet ifølge de siste IRI-dataene -
På mange måter følger håndverksdestillering en lignende bane som håndverksbrygging; veksten i antall små brennevinsprodusenter eksploderer, og de begynner å ta av makrodestillatørenes markedsandel (selv om uavhengige brennevinsprodusenter representerer knapt 2 prosent av brennevinsmarkedet på dette tidspunktet, siden deres segment er ganske begynnende i forhold til deres ølmotpart).
Den samme gründerånden som bygde håndverksølindustrien driver grunnleggerne av uavhengige destillerier.
øl med venner
Men det er stort sett der sammenligningene slutter.
For hver likhet mellom håndverksøl og håndverksbrennevin er det flere forskjeller - langt utover ABV og destillasjonsprosessen. Den mest betydningsfulle blant dem er konkurransemiljøet der hver bevegelse dukket opp.
( FLERE: Vi er vitne til en renessanse innen amerikansk brygging )
Rage Against the Micro Machine
Tenk tilbake på fire tiår da de første håndverksbryggerne - kalt mikrobryggere den gang - produserte sine første partier. Øl betydde én stil: masseproduserte gulaktige pilsner - løst basert på europeiske pilsnere - som mangler det meste av den smaksfremmede karakteren til deres utenlandske inspirasjon.
De tidlige pionerene - det være seg Anchor Brewings Fritz Maytag New Albions Jack McAuliffe eller Sierra Nevadas Ken Grossman - introduserte amerikanske drikkere for alternativer når disse drikkerne ikke engang visste at slike alternativer fantes. Og etter hvert som slike brygger ble tilgjengelige for en større og større del av den amerikanske befolkningen i den lovlige drikkealderen, endret det kursen til ølmarkedet for alltid, til slutt til tonene av 12 prosent markedsandel (og teller) ifølge fersk statistikk fra Bryggeriforeningen.
På en måte ble drikkehåndverk en måte å rase mot makromaskinen på, en måte å si at vi vil ha noe mer enn det markedsføringen din prøver å overbevise oss om er smaksrikt øl.
Det er ikke helt tilfelle med håndverkssprit. Selskapene som ville være brennevinsekvivalenter til makrobryggere - Diageo Pernod Ricard Brown-Forman og Beam Suntory for å nevne de største - eier mange av de mest ikoniske whiskymerkene. Ikke bare er Diageo ansvarlig for ca en tredjedel av all Scotch whiskyvolumet som kommer ut av Skottland, det er også selskapet bak den høyt verdsatte Orphan Barrel-serien med fine bourbon- og rugwhiskyer. Og visst er Brown-Forman kanskje best kjent som eieren Jack Daniel's, men den er også ansvarlig for Woodford Reserve.
Maker's Mark har de siste 35 av sin 60-årige eksistens vært gjennom en serie fusjoner og oppkjøp som til slutt resulterte i dannelsen av Beam Suntory.
Det er vanskelig å argumentere for at den brennevinsdrikkere hadde like behov for en smaksrevolusjon som øldrikkere. De store brennevinsselskapenes virksomheter var allerede diversifisert nok til å appellere til alle segmenter av markedet. I tillegg til de massemarkedsførte mainstream- og budsjettmerkene inkluderer porteføljene deres høyere produkter som opptar en plass som mange vil anse som håndverk.
surt hveteøl
Jeg tror ikke du kan utforme dem, sier Brett VanderKamp-president og medgründer av New Holland Brewing. New Holland bringer et verdifullt perspektiv til bordet siden det også er en destilleri. I tillegg til velrenommerte brygger som Dragon’s Milk bourbon-fat stout Mad Hatter Midwest IPA og Kölsch-stil Full Circle New Holland lager også whisky gin vodka rom og likører. Et økende antall håndverksbryggere som New Holland har drevet med destillering.
[Store brennevinsprodusenter] er veldig langt fremme i teknikkene de bruker og i å utforske ulike smaksprofiler fortsetter VanderKamp. Hvis du ser på kvaliteten og håndverket der, er det veldig høyt.
Med andre ord er det ingen som tør fortelle folkene på Maker's Mark-destilleriet at det ikke er noe håndverk i produksjonen av deres store bourbon.
øl mamma
( FLERE: Disse indiebryggerne vet hvordan de skal rocke Facebook )
Dyp følelse av eierskap blant Craft Beer-elskere
En annen stor forskjell mellom de to drikkevare-tradisjonene er at de siste veksttrendene for brennevin har vært det motsatte av de for øl. Det totale ølmarkedet har vært flat til ned
Premiumiseringstrenden har gjort det mulig for et segment av håndverksbrennevin å dukke opp; Eksistensen av et slikt segment satte ikke i gang trenden.
I løpet av det siste og et halvt året har vi vært vitne til en håndfull ganske høyprofilerte transaksjoner som involverer en makrobrygger som kjøper en liten uavhengig håndverksbrygger. Og som alle som bruker selv den korteste tiden på Twitter eller Facebook vil vite at håndverksdrikkere er en ganske lidenskapelig gjeng og ofte har ganske sterke meninger når et stort multinasjonalt bryggeri anskaffer eller investerer betydelig i et favoritt lokalt eller regionalt håndverksbryggeri. Noen nekter til og med å fortsette å drikke det bryggeriets øl før blekket tørker på disse avtalene.
I mellomtiden ser det ut til at de mest hengivne brennevinsfansen – spesielt whiskyentusiaster – gir store globale selskaper et pass når de drikker de eksklusive boutique-produktene i porteføljene sine. Det faktum at multimilliard-dollar-selskaper med multimillion-dollar-markedsføringsbudsjetter eier sine favorittmerker ser ikke ut til å skremme flertallet av brennevinsforbrukerne. Sosiale medier var relativt stille våren 2015 da Bacardi annonserte at de skulle kjøpe Angel's Envy bourbon. Få slo et øye. (Riktignok er det få og langt mellom transaksjoner som involverer et selskap på størrelse med Bacardi).
Den mer lidenskapelige responsen fra håndverksøldrikkere er forankret i en følelse av eierskap de har i favorittbryggene sine, så vel som de uavhengige selskapene som produserer dem. Det er ikke fullt så uttalt i åndeverdenen.
Jeg tror ikke det er slik lokalisert VanderKamp observerer. Folk tenker ikke nødvendigvis «Dette er min hjemby-destilleri.» Jeg vet at det er mange flere som dukker opp og det kan endre seg, men jeg har ikke en følelse av at det er så lokaldrevet som «Min by må ha et destilleri akkurat nå».
Hva gjør Craft Craft
Det kan faktisk endre seg. De siste årene har jeg deltatt på både Craft Brewers Conference og den mye nyere American Craft Spirits Associations (ACSA) stevne med samme regelmessighet. Den sistnevnte begivenheten er langt mindre enn den førstnevnte, men den vokser raskt. Og selv om det er flere forskjeller enn likheter mellom deres respektive medlemskap, har ACSAs debatter og avstemninger knyttet til selvdefinisjon en slående likhet med Brewers Associations egen proaktive innsats for å finpusse hva det vil si å være håndverksbrygger . Men den store X-faktoren akkurat nå er hvordan drikkere faktisk oversetter den definisjonen. Håndverksbryggere og deres støttespillere er for det meste på samme side om hva som gjør håndverk.
hvordan lages ale
Brennevinsdrikkere er ikke helt der ennå.
I sin Craft Spirits Omnibus Survey spurte Nielsen deltakerne Hvilke av følgende typer brennevin har du eller noen i husstanden din kjøpt i løpet av de siste 12 månedene? 31 prosent sa bare mainstream brennevin, mens 13 prosent svarte at de hadde kjøpt en kombinasjon av mainstream brennevin og håndverksbrennevin. Bare 2 prosent sa at de kun kjøpte håndverkssprit.
Jeg tror at 13 prosent muligens kan være litt høyere og at 2 prosent litt lavere fordi definisjonen av håndverk fortsatt er ganske tåkete for allmennheten. Den har ennå ikke oppnådd krystallklarheten som gjør øldrikkere så vokalt lidenskapelig opptatt av hva de drikker og hvem som lager det.
Jeff Cioletti
Jeff Ciolettis funksjonstid i flytende leseferdighet har utsatt ham for noen av de beste drikkepengene verden har å tilby, og gitt ham tilgang til produsentene og leverandørene av slike fine forfriskninger. Han kombinerer kjærligheten til drinker med en lidenskap for reise, og det ene involverer vanligvis det andre. Han fungerte i 14 år som redaktør ved magasinet Beverage World, inkludert åtte år som sjefredaktør for B2B-publikasjonen. Han er også forfatteren av bøkene The Year of Drinking Adventurously Beer FAQ og den kommende The Drinkable Globe. Han er grunnleggeren av videonettstedet for drikkereiser DrinkableGlobe.com og en hyppig bidragsyter til publikasjoner inkludert Draft Magazine All About Beer Magazine FSR og Beverage Media. I tillegg er han vinneren av to North American Guild of Beer Writers-priser.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
