Discovery kan bidra til å fremme medisin (og til og med brygging)
AURORA Colo. (22. august 2011) — Det trengs ikke en genomsekvenser for å finne ut at pilsnerbrygging begynte i Bayern på 1400-tallet. Men opprinnelsen til gjæren som lager pilsnerøl forble et mysterium til nå.
Molekylærgenetikere visste at lagergjær er en hybrid skapt ved sammensmelting av en ale-gjær og en ganske fjern slektning (omtrent like fjernt fra ale-gjær som mennesket er fra kylling). Arten som gikk sammen med ale-gjær ble antatt å gi evnen til å fermentere ved kalde temperaturer, kjennetegnet på lagerproduksjon.
Men ingen kunne finne den. Så gikk et team av forskere på tre kontinenter på jobb.
Det var morsomt å prøve å spore opp den mystiske gjæren, sier Mark Johnston PhD-leder ved Institutt for biokjemi og molekylær genetikk ved University of Colorado School of Medicine. Men det var også viktig.
Johnston jobbet med forskere fra New University of Lisboa i Portugal og Institute for Biodiversity and Environment Research i Bariloche Argentina. Funnene deres publiseres denne uken i Proceedings of the National Academy of Sciences.
Folk har jaktet på denne tingen i flere tiår, forklarer Chris Todd Hittinger, et medlem av Colorado-teamet som nå er professor ved University of Wisconsin-Madison.
er ipas bitre
Forskerne ville ikke finne ut hvor pilsnerøl kom fra. Men den hemmelige ingrediensen i ølet dukket opp i en bredere jakt på ny gjær.
Detektivarbeidet begynte i Europa som virket logisk, men ingen gjær der passet til profilen. De fant det som viste seg å være den manglende delen et hav unna i de sørlige bøkeskogene i Patagonia.
bryggeri bed and breakfast
Den nye gjæren ble sendt til University of Colorado School of Medicine hvor Hittinger og Jim Dover i Johnstons laboratorium sekvenserte genomet.
De ga den navnet Saccharomyces eubayanus . Den liker kulde og dens DNA-sekvens ser ut som den til den uidentifiserte komponenten av pilsgjærgenomet.
Colorado-teamet identifiserte også genetiske mutasjoner i lagergjærhybriden som er særegne fra genomet til den ville lagergjæren. Disse endringene - som sannsynligvis fant sted i et bryggemiljø der evolusjonen forsterkes av den store overfloden av gjær - akkumulerte siden de første innvandrergjærene smeltet sammen med sine ale-kusiner for 500 år siden og raffinerte pilsgjærens evne til å metabolisere sukker og malt og til å produsere sulfitter som forvandlet en bøketremaskin til en organisme som utviklet seg til å lage bøketre.
Hvordan kom gjæren fra Sør-Amerika til hulene og klostrene i Bayern der pilsnerøl ble født? De vet ikke. Men brygging av pilsnerøl begynte omtrent samtidig med fremveksten av transatlantisk handel, så gjæren kan ha kjørt seg på et seilskip, kanskje på et stykke tre eller i magen til en fruktflue.
Den kaldelskende hybriden utviklet seg deretter til den moderne lagergjæren som brukes i dag i bryggerier over hele verden, og fikk flere genetiske endringer som endret deres sukker- og svovelmetabolisme.
Vi forfulgte dette mest bare fordi vi ønsker å finne ut hvordan ting fungerer og hvorfor ting er som de er, sier Johnston. Men det er mer til det. Det vi har lært om relativt enkle organismer som gjær har hjulpet forskere til å forstå det menneskelige genomet og hvordan variasjoner i DNA-sekvensen fører til sykdom. Så bemerkelsesverdig nok kan vår erfaring med å finne ut DNA-sekvensforskjeller i genomene til bryggegjær hjelpe oss med å takle den vanskeligere utfordringen med personlig medisin – ved å bruke kunnskap om et individs menneskelige genomsekvenser for å forbedre helsevesenet.
Fakultetet ved University of Colorado School of Medicine jobber for å fremme vitenskapen og forbedre omsorgen. Disse fakultetsmedlemmene inkluderer leger, pedagoger og forskere ved University of Colorado Hospital Children's Hospital Colorado Denver Health National Jewish Health og Denver Veterans Affairs Medical Center. Skolen ligger på Anschutz Medical Campus en av fire studiesteder i University of Colorado-systemet. For å lære mer om medisinsk skoles omsorgsutdanningsforskning og samfunnsengasjement, vennligst besøk den nettsted . For ytterligere nyheter og informasjon, besøk Universitetet i Colorado nyhetsrom.
