Kreditt: CraftBeer.comÅ nyte øl er en total sanseopplevelse der alle fem sansene går inn i vår nytelse av drikken. Vi ser ølet. Vi lukter øl. Vi rører ølet til smaksløkene våre. Vi hører til og med på kullsyreutslippet når vi åpner en boks eller flaske (hør på et glass som skjenkes av trekk og kan til og med høre lyden det lager når vi sluker ned en munnfull IPA).
Men det kan forvirre det ølelskende sinnet ditt å vite at du i tillegg til de fem sansene opplever en syntetisk sjette sans hver gang du vasker den deilige ølen eller pilsneren ned i halsen.
( LÆRE: Hvilket øl passer best til måltidet mitt? )
ipa cal
Vent litt!? En sjette sans? spør du. Andy har du gått all M. Night Shyamalan på oss?
Nei. Hver gang du drikker en øl fremkaller du en skjult sjette sans; din Spidey-sans om du vil.
Så hva er det? Evnen til å vite når noen lurer rundt for å stjele ølet ditt? Dessverre ikke. Det er evnen til å identifisere smaker.
Honing i din sjette sans
For noen av dere som tror at dere smaker smaker på tungen, har jeg nyheter til dere. Tungens smaksvenner er egentlig bare i stand til å identifisere fem kjente smaker: søt salt sur bitter og umami. Det kan være noen flere for vitenskapen å bekrefte, men for øyeblikket har ganene våre vist seg å gjenkjenne disse fem.
Smaksløkene gjør bare en del av jobben. Når du drikker en håndverksøl, luktkjertlene dine - Cicerone-programmet anbefaler. Hvis du plugger nesen og putter et godteri med kanelsmak inn i munnen, hva smaker du? Hvordan endrer det seg når du trekker ut nesen?
Hvis du er fersk ut av Hot Tamales mens du leser dette, la meg forklare: Ved å tette nesen din kutter du av aromadelen av smaken. Derfor er det eneste du bør kunne oppfatte de grunnleggende smakene i dette tilfellet søtt fordi sukker er søtt og godteri er laget av sukker. Når du åpner nesen, strømmer de flyktige aromaene gjennom den retronasale passasjen din (baksiden av halsen gjennom munnen i vitenskapelig tale) og den oppfattede aromaen kombineres med tungens smaksmeldinger for å syntetisere smaken i hjernen din. Den syntetiserte sansen manifesterer seg som kanelsmaken på tungen din, men tungen din rapporterer egentlig bare søtheten. Uten lukt er smaken noe begrensende.
Den menneskelige nesen er et superspesialisert instrument. Vi gir hunder mye æren for å ha flotte neser, men nesene deres fungerer veldig annerledes enn vår. Mye av lukten deres er orto-nasal (vitenskapen snakker for gjennom neseborene). Vår fungerer veldig bra både fra forsiden og baksiden av nesegangene. Vi er kanskje ikke i stand til å følge sporet til en savnet turgåer med nesen, men nesen vår gir massevis av informasjon som blant annet hjelper oss å identifisere og nyte ting vi putter i munnen, som deilig og supersmakfullt amerikansk håndverksøl.
Til tross for den avanserte kraften til det superspesialiserte instrumentet kjent som vår nese, vil lydteknikk og vedlikehold hjelpe det til å fungere på sitt høyeste potensial. Melissa Antone fra CaraTechnology-produsentene av Aroxa rapporterer at det er nærmere 200 kjemikalier som bestemmer smaken i øl. Antone bruker Aroxas smakssett for å trene bryggerier på de riktige teknikkene for å identifisere disse forbindelsene i øl. Disse sensoriske vitenskapelige verktøyene og praksisene hjelper bryggerier med å identifisere positive smaksattributter for å fremheve i markedsføringen av negative forbindelser for å feilsøke og til og med hvordan man justerer humlebruk eller dechiffrerer holdbarheten til øl for kvalitet og konsistens. Hun delte nylig noen av smakstaktikkene sine til en sensorisk klasse på Bryggeriforeningen mororganisasjonen til CraftBeer.com. Disse teknikkene er vanlige måter å få mest mulig ut av din Spidey-sans og finpusse kreftene til de andre sansene dine.
karl strauss ipa
( VIT MER: CraftBeer.coms store ordliste over ølord )
4 måter å praktisere taktisk smaking
Dekke
Aroma kombineres med smak for å bli oppfattet som smak i våre sinn. Tenk på aromaforbindelser som små ballonger som slipper unna ølet og sprekker når de treffer en viss høyde. Ved å dekke ut boblene og virvle glasset konsentrerer vi disse aromaene. Det gjør det lettere å mette lukten din med disse aromaene når du tar av dekselet og snuser.
Bruk denne taktikken for å oppfatte fruktige estere og krydrede fenoler som de som er så viktige i sammensetningen av en Hefeweizen i tysk stil . Bismaken til diacetyl bør være tydelig nok til at du kan oppfatte den uten å måtte dekke glasset. Snurr rundt og ta noen korte snuser. Diacetyl sies å minne om falske smørsmurte popcorn eller butterscotch candy. Noen mennesker er neseblinde for diacetyl, men forbindelsen kan også være glatt på ganen, så hvis du ikke kan lukte den, kan du kanskje føle den.
Fly-by
Svovelforbindelser som DMS (kokt mais tomatsuppe-smak) kan være sterke, så fly-by-metoden er nyttig for å unngå et kraftig svovelutbrudd. Ved å flytte prøven forbi nesen din får du en oppfatning av aromaen uten å ødelegge luktesansen midlertidig.
Husker du da jeg sa at aroma var som mange små bobler? Vel, noen av disse boblene sprakk på bestemte nivåer. Hvis du prøver å oppfatte DMS, er det lurt å starte langt unna og gjøre sakte forbikjøringer bort fra ansiktet og jobbe nærmere nesen. På et tidspunkt bør du være i stand til å oppfatte aromaen der du kanskje ikke kan oppfatte den nærmere nesten som om boblene ikke hadde sprukket ennå.
( LÆRE: CraftBeer.coms store liste over ølskoler )
Hudtest 
Har du noen gang trodd at en øl smakte en krone? Øl sies å være metallisk av flere grunner. Hvis du synes en øl smaker metallisk, prøv å gni den på huden din. Hvis det er metallisk vil huden din reagere med ølet, og det vil også lukte metall. Dette er fordi disse forbindelsene er reaktive med spytt og kroppsoljer.
Utåndingen
Ikke glem Spidey-sansen din, den sjette sansen som kombinerer smak med aromaer for å la deg oppfatte smaken. Når du smaker en øl, prøv å svelge mens du holder munnen lukket og puster ut gjennom nesen. Opplever du ulike aromaer ved å følge denne øvelsen? Ved å bruke din retronasale luktesans kan noen øl smake helt annerledes.
joseph mullarkey distribuerer
Bruk din kraft til det gode
Nå avslørte jeg ikke ølet ditt Spidey fornuft for at du skulle stikke av og bruke kraften for ondskap. Disse kreftene skal alltid være ment for det gode. Som Antone sier halvparten av ølets aromaer er positive, så fokus på å identifisere feil kan ødelegge moroa. Bruk heller kreftene dine til å identifisere alle de fantastiske smakene og aromaene i øl og oppmuntre folk til å gjenkjenne sine egne supersensoriske evner.
Vi trenger ikke tenke hardt og dissekere hvert øl vi smaker hele tiden. Det er tider når opplevelsen er bedre når vi velger å slå av Spidey-sansene våre for å nyte selskapet og miljøet vi drikker en øl for. Husk smak er begrensende og øl er best når du kan omfavne det større bildet av hvorfor vi elsker det. Det skader ikke å se kritisk på øl, bare husk å sette pris på hva som gjør et øl hyggelig så mye som du identifiserer hva som kan sees på som en feil.
Til neste gang beer avengers!
CraftBeer.com: Dekonstruksjon av Craft Beer fra Bryggeriforeningen på Vimeo .
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende sjefredaktør for CraftBeer.com. Andy er en sertifisert Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado hvor han er en ivrig håndverksølentusiast. Noen ganger blir Andy inspirert til å skrive om sine erfaringer med håndverksøl, og hvis de ikke er for latterlige kan du se resultatene her på CraftBeer.com.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
