Kolsch-braisert svinemave

Ingredienser

• 2 ss kosher salt
• 2 ss tørt sennepspulver
• 2 ss sennepsfrø
• 1 ss sukker
• 1 sitronskall
• 2 kvister rosmarin plukket og finhakket
• 2 hvitløksfedd knust og finhakket
• Klyp knuste røde pepperflak
• 3 pounds fersk svinekjøtt mage hud fjernet

• Ekstra virgin olivenolje
• 1 løk julienert
• 2 ribber selleri i skiver på skjevheten
• 1/2 fennikel pære tøff midten forkastet og gjenværende pære julienned
• 2 hvitløksfedd knust og finhakket
• Klyp knuste røde pepperflak
• Kosher salt
• 2 kopper Kolsch
• 1/4 kopp fullkornssennep
• 2 til 3 kopper kyllingkraft
• Timian bunt
• 3 til 4 laurbærblad

Veibeskrivelse

1. Tørr gni
2. Kombiner alle ingrediensene i en bolle. Masser rubben over hele svinekjøttet og dekk deretter til og avkjøl i 24 timer.
3. Svinekjøtt mage
4. Forvarm ovnen til 325°F.
5. Fjern magen fra kjøleskapet. Dekk en stor rettsidig panne med olivenolje og sett på middels høy varme. Tilsett løkselleri fennikel og hvitløk.
6. Krydre grønnsakene med knust rød pepper og salt etter smak. Kok grønnsakene til de begynner å bli myke og blir veldig aromatiske i ca. 8 til 10 minutter.
7. Legg til kolsch og kok i 3 til 4 minutter. Rør inn sennep og 2 kopper av kyllingkraften.
8. Smak for å være sikker på at det er deilig. Tilsett svinekjøttet og bland inn timian og laurbærblader. Dekk til og sett i forvarmet ovn. Braiser magen i 6 timer og kontroller av og til. Hvis væskenivået går ned, tilsett resten av kraften.
9. Når magen er ferdig vil den være veldig øm og saftig. Ta av lokket og sett ovnen til å steke. Stek svinekjøttet til det blir gyllent i ca. 3 minutter.
10. Ta kjelen ut av ovnen og overfør magen fra stekevæsken til et skjærebrett. La svinekjøttet avkjøles helt før du skjærer den.

Foreslåtte oppskrifter

Det er på tide å fyre opp grillen! Denne deilige duoen av ølbrats og tysk potetsalat kombinerer to klassikere som er perfekte for sommerens matlaging eller høstfotball.

No Meat Athlete, et nettsted viet til å dele hvordan et plantebasert kosthold kan gjøre deg raskere i form og gladere deler en oppskrift på en risotto laget med IPA og asparges som er perfekt for ditt neste sommermåltid.

Denne oppskriften på kamskjell over en perle av soccotash med en sesongjus er ikke lett og forfriskende enkel å tilberede og smakene smelter vakkert sammen.

I denne oppskriften på molé og stout mørtelaks inneholder røren mange tradisjonelle føflekkingredienser, bortsett fra at kakaopulveret er erstattet med din favoritt stout.