Ølstiler bygget for Surefire Cellaring

Med mindre du har levd under et eikefat det siste året eller to, har du uten tvil hørt konseptet med kjeller

[newsletter_signup_box]

Det virker som om alle og broren deres svirrer bort tilfeldige bombefly i ølkjelleren deres (a.k.a. kjøleskuff) i håp om at … noe … vil skje. Men folk flest kan ikke finne ut nøyaktig hva det er de forventer, bortsett fra den vage oppfatningen om at ølet vil bli bedre.

( Grafikk: Hvordan velge riktig ølglass )

Den gode nyheten i noen tilfeller er at de har rett. Noen øl blir bedre med alderen. En barley wine i engelsk stil vil for eksempel ofte sakte myke fra en sprø bombe til en søt dessert-i-ett-glass. Og den avstivende surheten til en gueuze vil ofte falme for å la ølets nyanser skinne.

Den dårlige nyheten er at kommende kjellermestre ofte velger øl som ikke har det som skal til for å overleve en kjellertur. I stedet for å forbedre seg over tid, blir disse en gang så gode ølene til skygger av sitt tidligere jeg.

For å maksimere sjansen for å velge riktig øl til kjelleren, er det svært viktig å først forstå at tiden er din venn. Aldringsprosessene som til slutt vil forvandle et øl, er langsomme og sta, og å forhaste dem vil bare resultere i et rot av en øl.

Så hvilke ledetråder kan du se etter at signalet at en øl har størst potensial for aldring? Jeg følger vanligvis regelen for de tre S-ene: sterk (8 prosent ABV eller mer) sur eller røkt.

( American Pale Ale: En stil som forandret alt )

Høy alkoholsyre eller røykfenoler fungerer i hovedsak som et konserveringsmiddel som bremser aldring av et øl. Tenk på forskjellen mellom en rå svinekotelett og en stang salami som begge står ute på benken over natten. Salamien lastet med konserveringsmidler vil trolig være uendret mens pinnekjøttet allerede har begynt å forvandle seg til et illeluktende slimete vrak. Øl er ikke annerledes; bare tenk på sterkt surt eller røkt øl som konserverte øl.

Selv om tilstedeværelsen av høy alkoholsyre eller røykfenoler er en forutsetning, betyr det ikke automatisk at hvert øl i disse kategoriene vil eldes godt. Det er også viktig å forstå effekten av aldring og vurdere hvordan de vil påvirke ølet. Her er noen av de mer fremtredende du bør huske på:

• Hoppiness (smak aroma og bitterhet) blekner over tid.
• Booziness vil avta over tid og erstattes med søte toner.
• Hvis fremveksten av smaker av tørket frukt er målet for aldring, se etter et øl som er estery (fruktig) når det er ungt.
• Brent maltkarakter mykner med tiden.
• Krydrede fenoler (tenk belgisk gjær) forvandles til smaker som vaniljeskinn og tobakk.
• Et øls kropp vil tynnes med alderen, så velg øl som er nesten for søte når de er unge.
• Gitt nok tid (tenk år) vil surheten mykne og integreres i et øl.

Med disse tipsene i tankene hopper visse ølstiler ut som spesielt kjellerverdige. Så noen av forslagene på denne listen kommer kanskje ikke som en overraskelse, men du bør nå ha en bedre ide om hvorfor de gjør så gode valg - og det vil gjøre deg i stand til å gjenkjenne når kjellerølene dine drikker på topp.

( 10 peanøttsmørøl du vil ha )

Ølstiler du bør vurdere å bli eldre

Barley Wine i britisk stil

Litt forskjellig fra sin amerikanske fetter Barley wine i britisk stil er vanligvis mer sprø mørkere mindre humlete og gir en mer fruktig gjærkarakter. Dette betyr vintage suksess. Ettersom de høyere alkoholene myker ut, erstattes de av søte toner som karamell og amaretto som bygger kompleksitet i den generelle profilen. De unge gjærestrene er byggesteinene som er nødvendige for å skape rosinfiken- og daddelsmaken som er så verdsatt i disse ølene, mens den allerede minimale humlen betyr at du ikke mister en kritisk komponent ettersom bitterheten avtar.

Oppdag disse ølene

• Gammel aksje | North Coast Brewing Co. | Fort Bragg CA
• Stormwatcher | Pelican Pub | Pacific City ELLER
• Blinde idiot | Weyerbacher Brewing Co. | Easton PA

Imperial Stout

Imperial stout er en veldig populær kandidat for kjeller, hovedsakelig på grunn av den intense til tider overveldende alkoholen og tilstedeværelsen av stekt malt. Når disse ølene først går ut av gjæringen, er de ofte intenst sprø og stekte

Oppdag disse ølene

• Ale Epeteios | Left Coast Brewing Co. | San Clemente, CA
• Expedition Stout | Bells bryggeri | Kalamazoo MI
• Anastasia Russian Imperial Stout | Weasel Boy Brewing Co. | Zanesville OH
• Yeti Imperial Stout | Great Divide Brewing Co. | Denver CO

Belgisk Strong Dark Ale

Sterk mørk ale i belgisk stil, mer kjent som quadrupel, veier vanligvis 8 til 10 prosent ABV eller mer. Den kan nesten tenkes på som belgisk byggvin. Som med imperial stout og britisk byggvin er en av hovedgrunnene til å elde denne stilen for å gi den i utgangspunktet harde alkoholen tid til å jevne seg ut. Men det som virkelig tar disse ølene til neste nivå er den belgiske gjæren som tilsetter tonnevis av fruktige estere og krydrede fenoler. Over tid vil denne fruktigheten utvikle seg til en mengde tørkede fruktsmaker (fiken tørkede kirsebær stuede plommer) og de pepperlignende fenolene vil forvandles til vanilje og lær, noe som resulterer i et ultrakomplekst årgangsøl.

Oppdag disse ølene

• Fire | Allagash Brewing Co. | Portland ME
• Pastor | Avery Brewing Co. | Boulder CO
• Det sjette glasset | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO

Gueuze

En blanding av ett-to- og treåringer lambic i belgisk stil gueuze er allerede et årgangsøl (og utrolig deilig) når det først er utgitt. Ytterligere aldring lar imidlertid syrligheten myke opp, noe som lar en rekke bakgrunnssmaker (funk must tropiske frukter) dele scenen. Se etter den lett kornete sødmen for å forsvinne bitterheten for å falme og kroppen tørke ut når den begynner å gi en nesten champagneaktig opplevelse.

Røkt øl

Røkt øl kommer i et bredt spekter av alkoholstyrke som gjør at noen tror at de ikke er aldersdyktige. Men de som er modige nok til å prøve, vil finne at røykigheten, som ofte kan være ganske intens, integreres i ølet (ikke annerledes enn en lapskaus som får hvile over natten). Røyken myker og blir søt og sigaraktig. På grunn av den rike avkok-mos maltprofilen, tynnes kroppen av disse ølene sakte ut, de kan stå opp i årevis.

katte-tema

Kommersielle eksempler

• Smokejumper Røkt Imperial Porter | Left Hand Brewing Co. | Longmont CO
• Imperial Smoked Porter | Deschutes bryggeri Great Lakes Brewing Co.
• Røkt Porter | Alaskan Brewing Co. | Juneau AK

Det er selvfølgelig nok av øl utenom disse stilene som eldes usedvanlig godt. Men når du først begynner å elde øl, prøv en av disse velprøvde stilene for å gi deg selv et bein. Tross alt er et godt øl for vakkert til å kaste bort.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.