Kjøkkenet - et sted for pusterom for noen mennesker som stresser for andre og sannsynligvis det mest populære rommet i hjemmet for å koble sammen snakk sip og nosh. Oppskrifter lages retter er overalt en gryte på komfyren og folk er samlet. Hvis du kan forestille deg denne scenen og den får deg til å smile, så liker du kanskje allerede å lage mat med håndverksøl. Og hvis du ikke har vurdert øl i matlagingen ennå, er sauser et godt sted å starte.
En saus er definert som en tykk væske som spises sammen med eller på mat for å gi smak til den. Sauser tykke og tynne har mye å tilføre våre smakseventyr. Å bruke øl som sausingrediens øker mulighetene og kan faktisk bidra til å forhindre dannelsen av bekymringsfulle kjemikalier dannet i røkt og grillet fettkjøtt som rapportert av Discovery.com.
I tillegg til å være lett tilgjengelig, tilbyr øl ernæringsmessige egenskaper og en myriade av smaksbidrag som er like intense som ølet du velger og like forskjellige som tilberedningsmetodene du bruker. Her er tre viktige ting å vurdere når du bruker håndverksøl i sauser.
1. Kan du universelt bytte øl med andre væsker unse for unse?
Når du lager mat er svaret på væske-for-væske-spørsmålet: Ja og nei. Kan du bytte ut? Ja, men du må tenke gjennom hvilke væsker du handler.
de garde bryggeri
Hvis du for eksempel vil bytte ut melk med øl, må du vurdere hvorfor melken er der i utgangspunktet. Melk har protein myse og fett (noen ganger). Øl har ikke fett mye vann og proteininnholdet er lavt. Du kan erstatte litt øl med melk, men en hel handel ville ikke være lurt.
Det er også viktig å vurdere hvilken type oppskrift handelen brukes på. Baking kommer til å redusere feilmarginen mye mer enn noe som en marinade hvor det er mye mer plass til å bruke øl.
Du kan bruke øl i kalde sauser, inkludert salsacocktaildipper og marinader (aka beerinader) rett ut av springen.
Når du tilbereder fersk grønnsakssalsa, tilsett en skvett sprø grapefrukt IPA for en gnist av smak. Når du griller rødt kjøtt, vil en amber ale-marinade ikke bare bidra til å mørne kjøttet, den vil gi mild syre og tilføre subtile smaker for å virkelig få kjøttet til å synge.
2. Er det alltid nødvendig med en reduksjon ved matlaging med øl?
En reduksjon er nødvendig når du vil at en saus skal koke ned og konsentrere smakene ved å koke bort (fordampe) noe av væsken. For eksempel kan en søt saus til toppen av iskrem være best når den reduseres til en tykkere viskositet. En tynn saus å drysse på fisk kan trenge svært liten eller noen reduksjon. Det beste å gjøre er å eksperimentere.
En viktig variabel å vurdere når du gjør en reduksjon med øl er hva du vil at den endelige viskositeten (tykkelsen) skal være. Hvis du skal belegge maten med sausen, kan det være lurt å redusere mer – eller bruke en mindre mengde øl til å begynne med – siden den tilsatte væsken kan fortynne sausen. Hvis det er en glasur - en mye tynnere saus - er mindre eller ingen reduksjon nødvendig.
Mindre kan være mer, så begynn å legge til eller erstatte øl sakte og øke eksperimentene dine etter hvert som du blir mer kunnskapsrik og komfortabel. Prøv å lage sauser du er interessert i noen ganger, og vær veldig oppmerksom mens du leker. Hold en notisblokk i nærheten for å registrere tankene dine etter hvert som du blir mer dyktig og vellykket.
3. Kan sjokoladeøl bare med hell brukes i søte sauser?
Den som først brukte et øl med sjokoladeegenskaper i matlaging, fortjener en gullmedalje. For mange ølentusiaster er det en selvfølge at et sjokoladeaktig øl passer godt til og i mat. Så bør vi bare bruke sjokoladeaktige øl i søte sauser? Absolutt ikke.
Sjokoladesmaker i øl kan komme fra faktisk sjokolade (kakao og/eller nibs) eller forskjellige malter som brukes i bryggeprosessen. I matlaging er øl som har en sjokoladeaktig smaksprofil mye mer fleksible enn noen kanskje tror. Lær mer: Øl og sjokolades ikke-så-hemmelige kjærlighetsforhold .
Prøv dette for størrelse: Bruk en sjokoladeøl i chilien din. Det vil legge til dybde og kompleksitet til favorittoppskriften din. Mariner solid rødt kjøtt i et sjokoladeøl for et ekstra lag med smak. Bruk en imperial porter i brownies enten i røren eller til frosting (eller begge deler!). Det er et søtt forslag å bruke sjokoladeøl i matlagingen.
Saus det opp
En morsom fasett av matlaging med håndverksøl er at det er stor potensiell gevinst for svært lite smerte. Hvis du bruker vann i en suppe, bruk øl i stedet. Hvis du bruker eddik i en dressing, bytt den ut med øl. Hvis du rehydrerer bønner med vann, prøv øl i stedet. Når du baker, tenk på å bytte ut noen av væskene med øl. Husk at avhengig av tilberedningsmetoden noen alkohol kan forbli i den ferdige retten.
Så hent noen av favorittølene dine og kom på kjøkkenet. Du vil belønne deg selv og vennene dine med smakfull mat og moro!
Deilig mørk ølinade
For hver 1-2 pund rødt kjøtt laks eller tofu:
3/4 kopp Left Hand Milk Stout 1/4 kopp olivenolje 1 heaping ss tørr kakao 1 heaping ts fine terninger Anaheim eller Pablano pepper Nykvernet, knust pepper etter smak Klype salt Kombiner beerinaden hell over protein i et glass eller rustfritt stål panne. Snu hvert 20. minutt til du skal lage mat (minst 40 minutter). Grilling gir en ekstra deilig karamellisering.
Ginger Johnson
Ginger Johnson er en lattermild og energisk ølentusiast. Hun begynte Kvinner som nyter øl å utdanne og dele den store opplevelsen av håndverksøl med kvinner og menn overalt. Hun jobber direkte med forbrukere for å finne ut hva kvinner ønsker fra øl- og ølbedriftene sine for å markedsføre håndverksøl til kvinner. Hun er også forfatter av Hvordan markedsføre øl til kvinner: Ikke selg meg en rosa hammer .
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
