Med økende utfordringer i ølmarkedet og økende konkurranse fra andre drikkesektorer er mange bryggerier på utkikk etter innovative måter å utnytte tapperommene sine og få inn nye kunder. For noen bryggerier betyr det at de åpner plassene sine for publikum tidligere på dagen.
Taprooms har lenge vært fellesskapsmøtesteder, og nå velger noen å ønske dette samfunnet velkommen lyst og tidlig ved å bruke bygningene deres som kaffebarer og heldagsarbeidsplasser.
øl i bohemstil
The Virginia Beer Company | Williamsburg Va.
The Virginia Beer Company tok nylig beslutningen om å lansere en kaffebar og en frokostmeny som åpner tidlig om morgenen i håp om å tiltrekke seg et arbeidende publikum.
Vi ønsket å være en del av stoffet i samfunnet vårt, sier medgründer Chris Smith. Hvis vi ønsker å nå et bredere publikum er dette en måte å gjøre det på.
Bryggeriet er for tiden i utbyggingsstadiet for kaffedriften. Smith sier at han og resten av ledergruppen regnet med at hvis de allerede hadde bygningen, kunne de like godt få alt ut av den.
Fra et forretningsperspektiv er overheaden allerede stort sett dekket, forklarer han. Vi betaler leiekontrakten vår for bygningen, varmen er lysene på. Det er gradvis ikke så stor økning.
Smith planlegger å drive kaffebar/kjøkken- og ølserviceprogrammene uavhengig med separat opplært personale og servicepunkter og en leder som er tverrutdannet i begge områdene. Hovedutfordringen han forutser er å finne ut hvor mange ansatte som skal jobbe i hvert område, spesielt i overgangsperioden tidlig på ettermiddagen.
Living Waters Brewing | Nashville Tenn.
Living Waters Brewing gikk all-in på tilnærmingen da de åpnet som både bryggeri og kaffebar i 2019. Salg av øl og kaffe håndteres i samme bardisk som betjenes av fullt tverrutdannet personale. Virksomheten ble grunnlagt av en brygger (Ryan McCay), en kaffeprofesjonell (Gentry Wigginton) og en musiker (Thomas Becker) som hver styrte driftsområdene de spesialiserer seg på.
Baren rommer ølkranene samt en espressomaskin, kaffekverner varmtvannstårn og alt utstyret som trengs for begge drikkene. Det gir mulighet for strømlinjeformet tjeneste, men byr på utfordringer.
Behovene til en kaffebar er ikke nødvendigvis på linje med behovene til tapperommet, så avstanden fra kranene til kundeplassen for ting som melkekjøleskap og ismaskiner er et problem, sier McCay. Vi har rett og slett ikke massevis av plass. Vi må være ganske kreative. Jeg vil ikke si at det er en ideell arbeidsflyt.
McCay sier at den største fordelen med dette formatet har vært allsidigheten til ansatte i å gi informerte anbefalinger til kunder.
altbier glass
WeHa Brewing | West Hartford Conn.
WeHa Brewing har også opplevd utfordringer rundt geografien til tapperommet og kaffebaren, men problemet eksisterer utenfor bryggeriets vegger: de ideelle plasseringene for et tapperom og en kaffebar er ikke nødvendigvis det samme. Bryggeriet har en frittstående bygning i et kjøpesenter.
Tradisjonelle kaffebarer er i områder med høyere fottrafikk hvor folk går ut av deres måte å reise til dem med bryggerier, forklarer grunnlegger Cody McCormack. Vi har god plass [på grunn av hvor vi befinner oss], men vi er ikke i et område med mye trafikk.
WeHa har separate øl- og kaffebarer på hver sin side av det romslige tapperommet, men trener ansatte til å jobbe på begge, noe som gir fleksibel bemanning.
Alle disse tre bryggeriene er klar over de ulike ergonomiske og estetiske behovene til de to sidene av hver virksomhet. Som forberedelse til lanseringen av kaffebaren og kaféen legger Virginia Beer til flere komfortable sitteplasser for morgenpublikummet samtidig som de opprettholder noen lengre bord i ølhallstil for øldrikkere. De legger også til flere elektriske støpsler og bedre Wi-Fi-tjenester for å imøtekomme behovene til publikum som jobber hjemmefra de håper å dømme. Living Waters betjente begge publikum fra starten og valgte en serie med to-topp-bord for å appellere til begge.
Vi tok definitivt hensyn til det estetiske for plassen, sier WeHas McCormack. Halvparten av rommet har en mer kaffebar-stemning med sofaer og komfortable sitteplasser. Den andre siden er mer en ølhall med langbord.
ølselskaper som bruker maissirup
McCormack og McCay bemerker begge at til tross for deres virksomheters anstrengelser for å gi distinkte sitteplasser besøkende til alle døgnets tider ender opp med å sitte der det passer deres individuelle preferanser. Denne allsidigheten er viktig når de vurderer en trend begge bryggeriene har lagt merke til: etter å ha jobbet og drukket kaffe hele dagen, vil mange bli værende for en øl før de drar hjem. Det kan være vanskelig å finne ut stemningen for å tilfredsstille både kaffe- og ølpublikum tidlig på ettermiddagen når begge er tilstede.
Den største utfordringen har vært å bestemme når vi bytter fra kaffebarmusikk til barmusikk, sier McCay. Du vil ikke få folk til å sove om ettermiddagen, men du vil ikke kaste tungmetall på dem klokken 08.00.
Seventh Son Brewing | Columbus Ohio
Utfordringen med å blande morgen- og ettermiddagsvibber er ikke et problem Seventh Son Brewing . De er ikke engang teknisk åpne når folk jobber fra bankrommet sitt. Bryggeriet ble oppsøkt av Arbeid herfra en organisasjon som matcher hjemmearbeidere med gjestfrihetsbedrifter til fordel for begge. Work From Here promoterer ulike arbeidsområder på sosiale medier og koordinerer tidsplaner. Arbeiderne bruker Seventh Sons taproom - en komfortabel plass med mye planter og naturlig lys - i timene før den åpner for publikum. Work From Here-mannskapet tar med alle ledninger og kontorrekvisita som trengs for arbeidsdagen, og Seventh Son sørger for kaffe.
Selv om det ikke er noen direkte inntekter for bryggeriet fra denne ordningen, fungerer det fortsatt til deres fordel.
Jeg vil si at omtrent en fjerdedel av dem ender opp med å ta en øl på slutten av dagen, sier medgründer Collin Castore. Det gjør folk komfortable i rommet og noen holder seg rundt. Det er ikke en gigantisk endring i inntekter for oss, men jeg tror goodwillen det skaper og den generelle atmosfæren er bra for oss.
Disse bryggeriene er ikke alene. Casa Humilde Cerveceria i Chicago-området planlegger en kaffebar som en del av sin nye beliggenhet i de sørlige forstedene og Alematic Artisan Ales nylig brakte en vedlagt kaffebar på nettet på sin beliggenhet i Huber Heights Ohio. Halvfullt bryggeri i Stamford Connecticut har bygget et rom kalt Third Place som med hensikt er designet for coworking.
håndverksdrikkesti
Bryggerier rundt om i landet fanger opp den økte salgsressursutnyttelsen og fellesskapsbygging av et arbeidsområde eller en kaffebar-tillegg kan gi. Og når som helst på dagen du besøker er du garantert et godt brygg.
David Nielsen
David Nilsen er en avansert cicerone og medlem av North American Guild of Beer Writers. Han er vert for podcasten Bean to Barstool og redaktør for Final Gravity, en kvartalsvis trykt ølzine. Han bor i nærheten av Dayton Ohio med sin kone datter og veldig irritabel katt.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
