Etter år med eksponentiell vekst er håndverksbryggerier nå allestedsnærværende for øldrikkere i hvert hjørne av landet. Nå begynner de samme håndverkselskerne å legge merke til håndverksingrediensene som gjør ølet deres spesielt.
Humle kanskje den viktigste smakskomponenten i de fleste brygg vokser over hele USA. Dusinvis av små håndverksdyrkere forsyner små bryggerier med lokal høykvalitetshumle. Disse gårdene er ofte familiedrevne samfunnssentrerte og teller areal i tosifret kontra tusenvis.
Som med håndverksbryggere og -drikkere er forholdet mellom bonde og kunde nøkkelen. Håndverksbryggerier støtter å kjøpe lokalt fordi de ønsker fleksibilitet og unikhet i det de putter i ølene sine. Chris Basso bryggmester ved Newburgh Brewing i Newburgh N.Y. forklarer at vi har muligheten til å virkelig kjenne produsenten og være i stand til å snakke med dem på et personlig nivå, samt diskutere eventuelle bryggerelaterte emner som kan dukke opp i forhold til humlen.
Basso kjøper fra Crooked Creek Hops Farm i Addison N.Y. Crooked Creek-eier Chris Holden mener at noen av de største fordelene ved å være en håndverksbonde er lojalitet og relasjoner. Jeg tror at fra en bondes ståsted ønsker vi å se det fra den tyske modellen: vi har en kundebase som vi jobber med fra år til år, og vi har folk som stoler på oss i generasjoner.
Han setter også pris på uavhengigheten ved å ha et småbruk. Crooked Creek dyrker åtte dekar med hovedsakelig Cashmere Michigan Copper Triumph and Cascade. Mindre dyrkere har muligheten til å fokusere på noen få varianter som trives på deres unike jordstykke kontra å forventes å dyrke hver sort en brygger ønsker. Hvis vi kan plante en enkelt sort per tomt, er det det vi ønsker, sier Holden.
tysk slott
Holden er også direktør for salg og markedsføring for New York Hop Guild. Lauget er avgjørende for å støtte en variasjonsfokusert oppdrettstilnærming. Den konsoliderer humle fra mindre dyrkere i New York og distribuerer til håndverksbryggerier. Bryggere får fordelen av å kjøpe fra én distributør mens bøndene kan fokusere på det de er best på.
Chris DellaBianca fra Billy Goat Hop Farm i Montrose Colo verdsetter også hans håndverksforbindelser. Forholdet til bryggerne er grunnen til at vi gikk inn i det, sier han. Jeg jobbet for et bryggeri før jeg begynte med humleoppdrett, og det er fortsatt hyggelig å være med. Han distribuerer for tiden direkte til rundt 75 bryggerier i det sørvestlige USA, da Colorado mangler det samme produsentstøttenettverket som New York.
Billy Goat er på 32 dekar den største humlefarmen i sørvest. DellaBianca er stolt av å dyrke flere varianter av Neomexicanus, en humle hjemmehørende i Colorado og New Mexico, sammen med mer tradisjonelle varianter.
Gårdens små skala betyr at DellaBianca får direkte tilbakemeldinger og ser fruktene av arbeidet sitt på egen hånd. Jeg vet nøyaktig hvor humlen min går fordi det er jeg som bringer dem dit. Jeg vet nøyaktig hvilke øl humlen min går på.
kan kose seg
Størrelsen betyr også at Billy Goat kan være fleksibel med kunder. Hvis en brygger trenger en humle ASAP for et brygg kan DellaBianca hjelpe. Med vår nærhet kan vi få det ut i posten den dagen. Du ringer og du snakker med meg eller [DellaBiancas partner] Audrey – det er ingen mellommann. På den voksende siden legger han til at det er lettere å holde styr på 30 dekar og hva som skjer i åkeren.
Å bygge bro mellom svært små håndverksgårder og større dyrkere Gooding Farms i Parma Idaho har en familielandbrukshistorie som går tilbake til 1895. Areal har variert med etterspørselen etter brygging, men humle har alltid vært i bakken. I dag driver tre søstre – Diane Michelle og Andrea – gården sammen med faren Mike.
Lokale tilknytninger motiverer søstrene på samme måte som andre håndverksdyrkere. Vi liker virkelig ånden av håndverksbrygging og å være en del av det fellesskapet, sier Diane Gooding. Fordi vi er litt mindre og familieorienterte egner det seg godt til den kulturen.
Som mange bønder nyter søstrene sin forbindelse med landet. De siste årene har de tatt miljøvennlige initiativer for å holde landet sunnere ved å gå over til en regenerativ modell. Det innebærer blant annet dyrking av frø for å plante dekkvekster og oppdrett av husdyr for å spise disse avlingene og gjødsle jorda. Vi prøver virkelig å bli kvitt den kjemiske-baserte gjødselen. Vi prøver å ha et lettere fotavtrykk og være bedre forvaltere for miljøet og lokalt sier Gooding.
Gooding-søstrene har også bygget opp gårdens forsknings- og utviklingskapasitet og selger nå sin egen proprietære humlesamme kalt Idaho Gem™.
Det er vanskelig å underslå Goodings lidenskap for praktisk jordbruk. Det er en unik prosess. Humle har en stemning. Å oppleve det personlig - du kan ikke erstatte den nevnte Gooding.
90 skilling
Håndverksdrift byr naturligvis på utfordringer som ikke står overfor større virksomheter. Fra finansiering av bemanning er stordriftsfordeler og begrenset gjenopprettingsevne fra skadedyr og værhumledyrkere alltid på tærne. Du ender opp med å bruke mange forskjellige hatter som en mindre produsent sier Gooding.
Poenget er imidlertid at det handler om bunnlinjen. Økonomi er den største utfordringen for enhver håndverksprodusent, enten det er brygger eller bonde. Vi kan ikke dyrke alle de forskjellige variantene. Vi prøver å forkynne for bryggere at vi må ha en viss skala for å få økonomien til å fungere, sier Crooked Creek's Holden. Heldigvis har han og hans meddyrkere støtte fra New York Hop Guild. Det frigjør bøndene til å fokusere på variantene som trives på deres terroir.
Å jobbe lite dikterer ganske enkelt en annen kostnadsstruktur. Når du gjør ting på en stor måte, kan du bare gjøre det billigere per pund eller per acre. Det koster oss litt mer penger per acre å skaffe en avling, forklarer Billy Goat's DellaBianca. Produsenter må videreformidle dette til bryggerier som møter lignende problemer med økonomi.
DellaBianca hevder også at bryggerier har et insentiv til å kjøpe fra større meglere fordi de kan kjøpe all humlen fra ett sted under én faktura. Å bruke ulike håndverksdyrkere til å skaffe ulike varianter skaper ekstra arbeid for bryggeriet.
Men til tross for ekstraarbeidet eller kostnadene velger mange bryggerier håndverkshumle. Noen gjør det altruistisk av fellesskapssolidaritet, men de fleste gjør det av praktiske årsaker; unikhet kvalitet og service.
Holden definerer trekningen for bryggere. De ønsker å differensiere ølet sitt, slik at de vil samarbeide med oss om valg av humle. De ønsker å gjøre disse engangs- eller sesongølene spesielle. Billy Goats kunder kjøper av lignende grunner. Med vår humle vet du hva du kommer til å få. Du kan lage en oppskrift rundt den, og den gir konsistens til bryggingen din, sier DellaBianca.
Når de prøver å lage de neste store ølbryggerne trives med forutsigbarhet og kvalitet. Ifølge Michael Thomas brygger ved Colorado Boy Pizzeria
DellaBianca tilskriver noe av dette til den lille operasjonens raskere prosesseringsevne. Vi kan få humle fra åkeren og inn i en pellet og vakuumforseglet Mylar-pose i løpet av uker i motsetning til måneder, sa han. Jeg synes den holder seg friskere. Den forblir mer levende og har mer pop. Det er mindre oksidasjon.
Colorado Boy bruker Billy Goat-humle i hvert eneste øl. Thomas sier at jeg alltid prøver å lage et bedre øl og kjøpe mer lokalt. Jeg er glad for å støtte en annen lokal bedrift som leverer et flott produkt og er i tråd med merkevarens mål.
Målet mitt er å til slutt lage alle mine øl 10-mile øl der alle ingrediensene mine er hentet så lokale som mulig.
Service er også en stor del av hvorfor bryggere går med håndverksleverandører. Å være liten gir humledyrkere et visst forsprang. Gooding beskriver gårdens tilnærming som å fokusere på det kundene våre ønsker. Hvordan kan vi forbedre prosessene våre for å forbedre kvaliteten? Holden føler det på samme måte. Vår kundeservice er litt bedre. Vi har det mer i tråd med kundebasen vår.
Til syvende og sist er det å være en håndverkshumledyrker omtrent som å være en håndverksbrygger. Begge møter utfordringer som følge av stordriftsfordeler og større konkurrenter. Men deres lille størrelse tillater dem å utvikle relasjoner med kundene sine med fokus på kvalitet og være en integrert del av deres lokalsamfunn.
Kanskje Billy Goats nettsted best oppsummerer hva humledyrkere gjør. Definisjonen av håndverk er «en aktivitet som involverer å lage ting dyktig for hånd, ofte på en tradisjonell måte.» Hendene våre er skitne hvert trinn på veien – hvert nytt skudd hver kjegle hver fuktighet leser hver pellet vi er der med omhu og ærlighet og skaper et autentisk produkt.
hva er kolschøl
Scott Grossman
Scott Grossman er en Denver-basert frilans ølskribent som elsker å spre ordet om fantastiske øl og flotte bryggerier. Scott elsker å kombinere sine lidenskaper for øl utendørs og reise, og han kan bli funnet å smake på lokale håndverksdrikker uansett hvor han lander.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
