Craft Brewers Utforsk filosofisk debatt rundt Hard Seltzers

Dagens veteranbryggere er vant til å se stiltrender komme og gå. I løpet av det siste tiåret har alt fra fruktede syrer til bakverk til IPA-understiler kommet i forgrunnen og deretter avtatt.

Men noe med den harde seltzer-trenden virker annerledes, kanskje til og med risikabelt å ignorere. Dette er et helt nytt dyr et markant avvik fra det bryggere er vant til. Stilt overfor en tsunami med økende etterspørsel og mer konkurranse enn noen gang før mange håndverksbryggere blir tvunget til å operere utenfor komfortsonen deres – for å tilpasse seg og utvikle seg for å møte den økende strømmen av forespørsler om denne sprudlende smakkysset mani.

Selvfølgelig med enhver ny trend, er det de som ikke sier de som spotter forestillingen om hard seltzer. Tross alt inneholder den ingen korn eller (i de fleste tilfeller) humle - selv om bryggemetodene kan variere i hovedsak, innebærer prosessen å løse opp sukker i kokende vann, gjære sukkeret til alkohol og tilføre smakstilsetning og kullsyre etterpå. Seltzere er også glutenfrie og relativt lave i kalorier – to faktorer som driver ølelskere skiftende smak .

En stor divergens

For de fleste harde seltzer-tvilere i bransjen er betenkeligheter filosofiske.

Seltzer føles bare som en stor avvik fra noen av prinsippene som gjorde håndverksøl spesielt i utgangspunktet, sier Chris Winn medeier og chief high five-offiser ved Tradesman Brewing i Charleston South Carolina. Det er nesten som vi glemmer noen av leksjonene vi måtte lære for 30 år siden om å svinge og gjøre noe annerledes og unikt i stedet for å jage trender. Håndverk som industri kom ikke dit vi er ved å kopiere de store bryggerne.

I stedet foreslår Winn at bryggere kan ha det bedre å fokusere på de tingene du gjør veldig bra og få deg til å skille deg ut.

hva er alkoholinnholdet i pbr

For Bill Eye medgründer og brygger ved Bierstadt Lagerhaus i Denver betyr det bare å lage og servere pilsnerstiler i gammeldags stil som tar en betydelig mengde tid og oppmerksomhet på detaljer.

Folk som kommer til Bierstadt de vet at vi tror på en veldig tradisjonell tilnærming: pils i et vakkert glass laget av folk som har prøvd å bringe den tyske ølopplevelsen til U.S. Eye, sier. Vi ble overrasket over mengden omsorg og respekt øl får der borte.

Uansett hva du setter navnet ditt på som har å gjøre med hva du som person eller selskap tror på. Og jeg tror ikke på å ta sukker og løse det opp i vann og kalle det brygging. Jeg tror ikke på å levere noe sånt til en kunde med samme entusiasme som en gjennomarbeidet helles.

The Early Hard Seltzer Adopters

Men for noen små og uavhengige håndverksbryggere som omfavnet den harde seltzer-trenden var overgangen mye mer naturlig.

Tilbake i 2008 begynte vi å lage alkoholfritt sprudlevann bare for oss selv – vi kalte det «skaqua», sier Dave Thibodeau president og medgründer av Ska Brewing i Durango Colorado. Etter 12 år elsker vi å ha noe med bobler i hånden mesteparten av dagen.

Sent i fjor tok Ska dette et skritt videre introduserer hermetiske harde seltzere i en blandet 12-pakning gjennom hele distribusjonsnettverket .

Som en selvutnevnt ølfyr innrømmer først Thibodeau at han var urolig for å begi seg ut i harde seltzere, men innså at han måtte se utenfor mine egne egoistiske interesser og ikke bare være en purist og bare brygge det jeg vil ha, men det kundene våre spurte og så etter.

oss portør

Dette er kunder vi kanskje ellers ikke har, og nå deler de opplevelsen av vårt lokale og fellesskapet. – Dave Thibodeau

Og for Thibodeau er seltzer ikke lenger unna øl enn andre nyere trender.

Når noen bryggere skal til Walmart og fylle handlekurven sin med Fruity Pebbles for sin neste IPA, skjønner jeg ikke hvordan du kan gjøre det på seltzer, sier han.

Å takle kontroversielle stiler er ikke noe nytt for Upslope Brewing Company basert i Boulder Colorado. Da bryggeriet debuterte flaggskipet Craft Lager i 2011 var det få innen håndverksøl som fokuserte på noe sånt – ennå. Så i mai 2019 introduserte Upslope sin Spiked Snowmelt-serie med harde seltzere. De to merkene er nå håndverksbryggeriets toppprodukter, og hver har relativt likt produksjonsvolum.

Det var mye dårligere respons da vi la ut Craft Lager enn da vi gjorde seltzer, sier Henry Wood, bryggeriets visepresident for salg og markedsføring. Vi hørte «Congrats you made Budweiser» som om det var denne skuffelsen at vi lagde en pilsner.

Men takk og lov gjorde vi det fordi det var en av de siste uutforskede stedene for håndverksøl da ABV vokste og IBU gikk gjennom taket, sier Wood og refererer til den tidligere trenden med stadig sterkere IPA. Vi sa «Hva skjer hvis vi går en annen vei?» og alle i dette selskapet har dratt nytte av det.

(FLERE: Er 2020 året for lavkalkulasjons-IPA? )

Brewing Hard Seltzers: Enkel Ingredienser Hard Process

Selv om ingredienslisten for harde selters kan være grei, har noen bryggere funnet ut at det fortsatt byr på betydelige utfordringer. Et tynt vindu for gjæring og en relativ mangel på smaker for å maskere feil bak betyr at mang en testbatch går ned i avløpet.

Det var lett den vanskeligste gjæringsprosessen siden våre første originale ølpartier, sier Jack Diebolt medgründer og hovedbrygger ved Diebolt Brewing Company i Denver. Hans første forsøk på å brygge hard seltzer var ukjent territorium, og det gjæret rett og slett ikke ut. Vi kunne ikke binde opp en tank med noe som ikke gjæret, så vi måtte dumpe det.

Håndtering av gjæring og gjærhelse er en av de største utfordringene med øl og seltzers ingredienser gir ingen næringsstoffer til gjær, sier Mitch Steele bryggmester og driftssjef ved New Realm Brewing i Atlanta som han var med å grunnlegge i 2017 etter nesten 30 år i bransjen.

venstrehåndsbrygging

(Flere: Craft Brewery's Fight Against Human Trafficking får et løft fra Delta Air Lines )

New Realm tilbyr utkast til varianter av sin egenlagde harde seltzer i sine to restauranter - den andre plasseringen er i Virginia Beach Virginia.

Å finne gjæringsprotokollen som fungerer slik at gjæren din holder seg sunn og gir deg de resultatene du ønsker, er en utfordring, sa Steele.

Utvidelse av blenderåpningen

Mens mange håndverksbryggere som lager hard seltzer erkjenner at det kanskje ikke er deres eget førstevalg av drikke, ser de behovet for å imøtekomme den voksende demografien både fra et forretnings- og samfunnsperspektiv.

Alt handler om å utvide blenderåpningen til kunden din, sier Wood. Nå kan folk komme inn i Upslope-stuen som er glutenfrie eller som ikke drikker øl når de pleide å gå til en bar eller restaurant på kontorets happy hour.

beste bryggerier i Colorado

Mens Steele innrømmer at det å tilby en seltzer fortsatt er en veldig filosofisk debatt for teamet hans, erkjenner han fortsatt nødvendigheten av det.

Jeg vet at mange bryggere har sagt at de ikke vil lage en seltzer og bra for dem – jeg respekterer det sier han. Men fra våre restauranters synspunkt har vi kunder som ønsker en drink som ikke er øl, og delstatsloven i Georgia tillater oss ikke å tilby produkter utenfor.

Og for Diebolt handler det ganske enkelt om å sikre at alternativet er et produkt du selv har laget.

Dette er første gang i bryggeriets historie at vi har vært i stand til å tilby noe som er dramatisk annerledes enn øl vi lager i huset, sier Diebolt. Folk kommer hit for å smake på kreativiteten vår, så jeg foretrekker å tilby dem noe vi lager.

Skas Thibodeau har selv sett trekningen av seltzer for nye kunder.

I smakerommet [den andre] kvelden kjente jeg ikke igjen omtrent tre fjerdedeler av de som drakk seltzer – og jeg kjenner stamgjestene våre, sier han. Dette er kunder vi kanskje ellers ikke har, og nå deler de opplevelsen av vårt lokale og fellesskapet.

(Flere: Ikke drikk en øl til før du leser dette )

heller bock

Om de velger å lage en hard seltzer eller ikke, innrømmer de fleste håndverksbryggere at hvert bryggeri må bestemme selv.

Blir folk freaking når du går på bar og en person får vin en får øl og en annen en vodka brus? spør Thibodeau. Det er ikke mye forskjell så lenge de alle sitter ved et bord og har det bra.

Even Eye er enig.

Jeg er ikke her for å fortelle folk at de ikke skal drikke eller lage seltzer, sier han. Drikk det du liker, det er ikke en moralsk dom.

Det beste uttrykket for det vi gjør er at folk drikker ølet vårt uten å måtte tenke på hva som gikk inn i det. Til syvende og sist er det viktigste spørsmålet kunden må stille seg «Vil du ha en til?»

Patrick Annesty

Patrick Annesty tilbrakte åtte år i Colorado-ølscenen ved River North Brewery, hvor han sist hadde på seg mange hatter som markedsdirektør. Han er for tiden bosatt i Denver sammen med sin kone Kim og deres to bulldoger Hamilton og Ludwig.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.