Brygger Averie Swanson starter et nytt kapittel i Chicago

Kort sagt, Averie Swanson følte seg ubundet. Hun bodde i Austin, Texas og brygget et par partier med hjemmebrygg hver måned på et sett hun hadde kjøpt til sin daværende kjæreste. I mellom omgangene søkte hun på forskerskoler, sier hun fordi det var det hun trodde hun skulle gjøre. Så i 2012 døde faren hennes, som hun var veldig nær, uventet.

Jeg visste virkelig ikke hvilken retning jeg skulle gå i Swanson 32 sier. Etter at han døde, satte det virkelig ting i perspektiv der du bare innser at alt kan skje når som helst.

navn med dinosaur-tema

Det var en av de filmatiske og klisjemessige. Hva gjør jeg nå? øyeblikk. På jakt etter en jobb som ville hjelpe til med å oppfylle et dypt tomrom begynte Swanson å sende CV-er til lokale bryggerier. Jester King, et lokalt bryggeri i Austin som spesialiserer seg på øl i gårdsstil, var den første som svarte, og håndverksbryggeverdenen er heldig for de kosmiske tilfeldighetene som paret dem sammen.

Averie Swanson's Rise på Jester King

Det faktum at hun ble forelsket i blandet gjæring overrasket ikke Swanson. Hun ble uteksaminert fra University of Houston med en grad i biologi, så hun hadde allerede en tilbøyelighet til å ta notater og eksperimentere.

Jeg er tiltrukket av utforskningen av blandet kultur, sier hun. I noen øl kan du pitch en type gjær og mer eller mindre vite hvordan sluttproduktet vil smake. Ved å bruke blandet kultur er det en uforutsigbarhet. Jeg liker å kalle det et «samarbeid med organismer.» Det er interessant for meg.

Å jobbe hos Jester King så ut til å være et perfekt ekteskap for denne kontinuerlige jakten på eksperimentering og kreativ autonomi. Swanson kan huske den nøyaktige dagen - det var morens bursdag - da hun følte at hun hadde funnet sitt velkjente kall. Det var en dag tilbrakt på Jester King med kjærlighetens manuelle arbeid som så ofte går usett i håndverksbryggingens verden.

(Flere: Chicago Brewpubs Buck the Deep Dish Pizza Tradition )

Vi startet vel kl 14. og avsluttet 02:30 om morgenen sier hun. Vi jobbet alle veldig hardt med å drikke godt øl og ha det bra. På slutten av kvelden spiste vi pizza av pappesker fordi vi ikke hadde noen tallerkener. Det var en av de unike opplevelsene der du er omgitt av veldig snille og smarte mennesker. Det var bare en virvel av kreativ energi.

I løpet av Swansons funksjonstid ble Austin-antrekket en kritisk kjærlig kommersiell suksess og sertifisert ølgeek-destinasjon i årene siden det ble lansert i 2011, og Swansons utrettelige arbeidsmoral og oppmerksomhet på detaljer bidro uten tvil.

[Averie er] høyt respektert for sitt talent så vel som hennes akademiske tilnærming og prestasjoner, sier Tim Adams fra Oxbow Brewing Company i Maine, et annet bryggeri som spesialiserer seg på blandet gjæringsøl. Hun har holdt flotte presentasjoner; hun er akkreditert. Hun blir sett på som en internasjonal autoritet for blandede gjæringsøl. Vi er så glade for at vi har vært i stand til å jobbe med henne så mye som vi har gjort.

Alltid den reisende Swanson har brygget øl i fjellene i Japan og den italienske landsbygda. Faktisk kan ryktet hennes som brygger bare overgås av hennes rykte blant vennene hennes. Hun er like deler eventyrlysten og utadvendt med en tendens til å bli introspektiv; Hun kan virke skremmende nysgjerrig og lys, men er rask til å le og det ligger en tilgjengelighet i stemmen hennes.

Averie har en universell karisma sier John Laffler medeier av Chicagos Off Color Brewing som ofte vises på Swansons Instagram-feed. Hun er en av mine favorittmennesker.

Hun er så gøy sier Adams. Hun er åpensinnet. Måten hun nærmer seg verden og kunsten sin på, er denne typen trifekta av eventyrintelligens og det å være fascinerende å snakke med.

Swanson reiste verden rundt og drakk inn alt den hadde å tilby. Men selv når en person gjør det de elsker og er omgitt av mennesker som deler den samme energien og entusiasmen, kommer det en tid for å pumpe bremsene og revurdere hvor kjøretøyet er på vei.

(Flere: Denver Beer Co deltar i State of Colorado pilotprogram for å fange og redusere klimagassutslipp )

Og så for andre gang i øllivet hennes fant hun seg selv i å vurdere hvem hun var og hvor hun skulle. For Swanson gikk alt sammen: Hennes langvarige langdistansekjæreste bodde i Chicago; Hun hadde nettopp bestått sin Master Cicerone-eksamen i 2018; Hun hadde blitt en av bransjens mer respekterte stemmer. Vinden var i ryggen hennes.

I 2018 forlot hun Jester King og Austin og flyttet til Land of Lincoln.

Jeg visste at hvis jeg tok risikoen og dro, ville jeg ha mye fart, sier hun. Det føltes som om det var riktig tidspunkt for meg å slutte og flytte og gjøre en forandring.

Hennes nye kapittel i Chicago

Hun tok nesten et helt år fri for å venne seg til Chicagoland, spesielt mat- og drikkescenen og til et klima som er mye annerledes enn det hun hadde levd i hele livet. Så en dag gikk hun inn på et bryggeri.

sommerøltyper

Slik Half Acre-grunnlegger Gabe Magliaro forteller det, høres historien ut som en western: Wyatt Earp rullet inn i byen, men i stedet for et merke og en seks-skyter bar Swanson en oppskriftsbok og en idé. De to snakket i Half Acres Lincoln Avenue-stue om ambisjonene hennes for Chicago kreativt og profesjonelt og hvordan hennes nye prosjekt – kalt Keeping Together – kan eksistere innenfor veggene til Half Acre.

Keeping Together gir i hovedsak Swanson mulighet til å utføre sin kreative og bryggende visjon gjennom oppskrifter av sin egen kreasjon. Magliaro var mer enn glad for å kunne gi Swanson plass innenfor veggene til sitt eget bryggeri.

(Flere: Pin Pals: Bowlinghaller fortsetter å rulle med øl fra Craft Brewers )

Vi har kjent [Averie] lenge og hatt en dyp respekt for hvem hun er som individ og hva hun håpet å oppnå kreativt, sier Magliaro. Fra alle vinkler opp og ned er dette bra. Bare det å være rundt [ Keeping Together-prosjektet] for å observere hva hun gjør, er vi veldig heldige.

bondebryggeri

Keeping Together som kom sammen på forsommeren 2019 gir Swanson energi. Hun jobber ikke 80 timer i uken. Hun har vært i stand til å revurdere hvordan hun ønsket at hennes eget liv skulle se ut. Hun hadde vært lei av den nåværende tilstanden til øl, og Keeping Together er hennes svar.

Ølkultur har blitt noe jeg er mindre interessert i, innrømmet hun. Tikende øl ikke interessert i å nyte ølene eller selskapet de er i mens de drikker disse ølene. Dette er mitt personlige svar. Jeg vil lage øl som er fornøyelig i små partier. Jeg lager dem her i Chicago. Det vil være en liten distro, men hvis du vil nyte dem, kom til Chicago og drikk dem med oss.

Jeg prøver ikke å lage seriøst øl. Jeg valgte 750 ml flasker mindre for de større volumene og mer av den grunn at det er mer sannsynlig at de blir delt. Jeg vil ha dem på bordene på middager med venner sier hun. Jeg liker ideen om å dele. Det er ikke ment å drikke [hele] flasken. Det er noe som bør deles.

(Flere: Håndverksbryggere finner smak og fleksibilitet med ris )

På typisk Swanson-vis valgte hun å gjøre sin store gjeninntredelse til ølverdenen overfylt med sprutende utgivelser av høye ABV-bomber på den mest antitetiske måten: ved å lage et 3 % ABV-bordøl kalt The Art of Holding Space. Alle vitser til side, det er perfekt Swanson sier Magliaro.

Ølet er ikke et stort utropstegn sier han. Alt er tilsiktet for henne. Hun ønsket å investere i nyanser og subtilitet – komme ut med et smell uten at ølet skulle være utrolig høyt. [Det] sier alt om hvordan hun vil at Keeping Together skal være. Dette er den typen væske hun vil lage. Hun vil heller at de eksisterer fredelig i noens dager.

[The Table Beer] er et dristig og interessant valg, sier Laffler, kanskje Swansons mest ivrige heiagjeng. Det er en av tingene jeg respekterer med henne. Det er en stil de fleste ikke bryr seg om. Trendene hun ser på er ikke mainstream-trender. Chicago-bryggescenen er veldig aktuell og følger trenden. For at jeg har en til av de menneskene som går imot det som er god til det og som jeg elsker? jeg er veldig glad.

Jeg er veldig heldig som kan lage ølet jeg vil lage på den måten jeg vil lage dem, sier Swanson med karakteristisk beskjedenhet. Det er ingen stor risiko. Det er en drøm som går i oppfyllelse.

Matt Osgood

Matt Osgood er en forfatter basert fra New England hvor han bor sammen med sin kone to barn og hund. Arbeidene hans har dukket opp i The Atlantic Smithsonian Vice og mange flere. Alt han vil i livet er å drikke utelukkende bondeøl og bare spise hummer. Hans funderinger om ølspritsport og foreldreskap.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.