I løpet av noen få år har Zahra Tabatabai forvandlet en rekke hjemmebryggeforsøk til et merke som samler strålende anmeldelser priser og nasjonal mediedekning . Ølindustriens restaurantindustri og et større fellesskap av øldrikkere kan tilsynelatende ikke få nok av Hjemme øl sine behendig bryggede komplekse, men lettdrikkelige tilbud som omfavner Midtøstens smaker og ingredienser.
Siden lanseringen høsten 2021 i Brooklyn N.Y. har merkevarens tilstedeværelse blomstret over hele New York City så vel som Washington D.C., men foreløpig er det fortsatt en enmannsoperasjon. Back Homes momentum er imidlertid liten overraskelse med tanke på hvor dedikert Tabatabai er til å lage øl hennes iranske arv og byggesamfunn.
hvordan lages alkoholfritt øl
En gang da [Tabatabai] la av noen tilfeller folk i baren klappet for henne, sier Christa Sobier eier av Brooklyn ølbar og flaskebutikk Øl heks . Jeg sa til henne ‘Er det normalt?’ Hun lo og sa ‘Nei!’ Dette er hvor mye folk elsker henne. Når det er en ny utgivelse av ølet hennes står folk utenfor og venter på at vi skal åpne så de kan få litt.
Back Home kan ha lansert i 2021, men røttene strekker seg flere tiår inn i fortiden. Født fra Tabatabais oppdrag om å gjenskape bestefarens hjemmebryggede øl som er så verdsatt av familien hennes. Back Home bringer til live ikke bare iranske og Midtøsten-ingredienser og smaker, men den felles gleden ved å brygge øl og knytte bånd med hverandre over øl, en glede som ble tatt bort i Iran etter revolusjonen i 1979, hvoretter alkohol ble forbudt.
Back Homes historie – som også er Tabatabais historie – begynner før denne revolusjonen. Faren hennes vokste opp i Teheran og moren hennes i Shiraz; begge kom til USA for universitetet og hadde intensjoner om å returnere til Iran for å gifte seg og få en familie der. Revolusjonen fant sted mens de fortsatt var studenter i Amerika og Iran de hadde kjent, endret seg drastisk.
De forbød så mye Tabatabai sier. Dansing og spiller musikk utenfor alkohol ... kvinner måtte dekkes. Det gikk fra å være et helt fritt land til å være så undertrykt med så mange regler og forskrifter om menneskers kropper og friheter. Foreldrene hennes startet sin familie i USA og slo seg ned i Atlanta med spesiell oppmerksomhet på å opprettholde iransk kultur og tradisjoner i hjemmet. Tabatabais besteforeldre immigrerte også til USA. Bestefaren hennes døde da hun var liten, og hun ble kjent med dette elskede familiemedlemmet gjennom historier.
Han var denne større enn livet mann alle kjente i samfunnet; han var ølmakeren og vinmakeren Tabatabai sier. Han var vertskap for folk i huset sitt og ville prøve disse forskjellige blandingene. De var i det sørlige Iran hvor været er veldig varmt og fuktig. Den er flott for dyrking av kirsebær og appelsiner og mye frukt og urter. Han brukte ting fra hagen sin til øl og vin. Det var ikke før for noen år siden at bestemoren hennes spesifikt kommenterte at hun ønsket at hun kunne nyte hans ab jo (persisk for øl) igjen.
Fortid blir nåtid
Ønsket ble en slags utfordring for Tabatabai. Brooklyn-basert på dette tidspunktet var Tabatabai en frilansjournalist som hadde jobbet hos ESPN. Hun hadde ingen faglig tilknytning til øl, men tilknytningen hun hadde er kanskje viktigere. Ikke bare likte hun å drikke øl og besøke bryggerier på sine reiser, men hun forsto tilgjengeligheten til drikken og måten den ble elsket rundt om i verden på tvers av kulturer.
Hjemme kan jeg ikke huske at det noen gang har vært brennevin eller vin. Det var alltid øl for familien min. Og det er litt derfor jeg elsker øl også. Det er tilgjengelig, og alle som er fattige eller rike spiller ingen rolle ... alle kan drikke øl. Svart hvit asiatisk; alle elsker øl. Det konsumeres mest i verden når det gjelder alkohol.
Men hvordan dykker en erfaren journalist inn i kompleksiteten ved brygging for å vekke en pårørendes minner til live? En viktig kompetanse hjalp: Tabatabai hadde vokst opp med å bli med sine slektninger på kjøkkenet og lærte å lage forskjellige iranske retter med kjærlighet og hvordan man bruker forskjellige ingredienser fra Midtøsten. Forholdet til smaksaromaer og hvordan ulike komponenter fungerer sammen ga et verdifullt grunnlag for brygging. Basert på at Tabatabai så på YouTube-videoer plukket opp klasser på NYC homebrew shop Bitter og ble med i Brooklyn hjemmebryggeklubb Bryggerier . Ettersom Tabatabai fortsatte å lære å finpusse håndverket og tukle med oppskrifter, ville hun dele fruktene av arbeidet sitt med familien.
De ville fortelle meg om de elsket det eller hatet det eller hva som smakte kjent eller hva jeg kunne endre med det, husker hun. Det var et virkelig morsomt prosjekt. Det ville bringe opp historier om min bestefar. Min bestemor ville smake på noe som ville tenne et minne.
Til å begynne med verdsatte Tabatabai ganske enkelt denne bindingen, men da bryggerne begynte å prøve å rose berberisen hennes gjennom ølbytte, begynte selvtilliten hennes å bygge seg opp. Og ønsket om å omfavne ingredienser fra Midtøsten i øl utviklet seg til erkjennelsen av at denne bryggehobbyen kan være en virkningsfull virksomhet som førte til at Tabatabais beslutning om å gå all in på Back Home Beer i 2021.
En ekspanderende verden
Det er ingen hemmelighet at håndverksølindustrien lenge har manglet inkluderende mangfold og representasjon. Som Tabatabai påpeker, er øl universelt, men folk som lager håndverksøl i USA reflekterer altfor ofte ikke dette – derfor gjør heller ikke de faktiske ingrediensene og smakene i ølet. Etter hvert som bransjen begynner å bevege seg fremover med mer inkluderende ansettelse, er det fornuftig å åpne opp med ølstiler og smaksprofiler som for fullt tar imot alle mennesker med alle ganer. Å feste seg til nordamerikanske og eurosentriske stiler for nesten hele amerikansk håndverksøls levetid har resultert i at Midtøsten-smaker uteblir fra samtalen her.
Noen svar Tabatabai har mottatt når folk finner ut om Back Home Beer er den umiddelbare antagelsen om at dette er muslimsk øl og spørsmål om hvordan noe slikt kan eksistere når muslimer ikke inntar alkohol. Back Home Beer er ikke tilknyttet religion og reaksjoner som disse stammer fra omfattende generaliseringer. Faktisk som Tabatabai bemerker folk i regionen rundt det som i dag er Iran oppfunnet øl. De tidligste bevis vi har på brygging av øl er fra over 2500 år siden i dagens Irak og Iran. Førti år med alkoholforbud i Iran og mangel på mangfold i amerikansk håndverksøl kan ikke viske ut tusenvis av år med bryggetradisjon; dette er hva Back Home Beer fremhever.
De fleste reaksjonene på Back Home er overveldende positive, men med folk fra Midtøsten som omfavner kjente smaker sammen med andre som omfavner læring om disse smakene. Tabatabai sier at intensjonen med Back Home aldri har vært å bare oppfylle en liten nisje for å bare være det Midtøsten-ølet. Hun utforsker heller klassiske håndverksstiler og utvider hva de kan være, slik at pilsnergoser og IPAer skiller seg ut med inspirasjon fra ingredienser fra Midtøsten.
bryggeordliste
En sprø, forfriskende pilsner er laget litt kompleks med tilsetning av persisk blått salt, en idé født av Tabatabais far og andre mennesker hun la merke til i Midt-Østen som drysser salt i pilsølene deres. Akkurat som med mat, sier hun at det virker for å forbedre ølets andre smaker som kornets sødme. En gose blir også mer lagdelt med sumak og surkirsebær – noe som gjenspeiler de ville som vokser i hele Iran og tradisjonen med å spise dem saltet med ris. Gosen forener den syrlige søtheten og saltheten med et hint av smak fra sumaken. Disse ølene passer like godt med mat fra Midtøsten som med alle andre retter og kan nytes hvor som helst av alle. De er et naturlig læringsverktøy for å introdusere øldrikkere til disse ingrediensene, enten de har opplevd dem før i mat eller ikke.
Foran flokken
Back Home har fengslet håndverksølkjennere, samtidig som de bryter ut av håndverksølpakken for å vises på menyene til ikke bare restauranter i Midtøsten, men også på koreansk meksikansk amerikansk gård-til-bord og østers-og-cocktail-steder. Medgründer av etterspurt Brooklyn-destinasjon Kul verden Julian Brizzi ble slått inn på Back Home av Ally Marrone, bardirektøren på søsterrestauranten Grand Army Bar og sier at de er stolte over å betjene merkevaren begge steder. På Dame et engelsk sjømatspisested på Manhattan hvor du ville være heldig å få tak i en bordsjef Megan Higgins kaller Tabatabai en absolutt mester i håndverket sitt og sier at Sumac Gose har en perfekt balanse mellom syrlig og fruktig med virkelig subtile humlearomaer og en litt høyere saltvannsrekke enn du finner i de fleste goses. [Det] passer veldig bra med Dames stiftretter ... men ærlig talt ville jeg knust mer enn én som sitter ute på en varm vårdag.
For Christopher Struck drikkevaredirektør ved NYC- og DC-basert libanesisk restaurant det er det Back Homes budskap er like overbevisende som ølkvaliteten. Back Home Beer er et godt øl som gjør godt for samfunnet vårt ved å tilby bedre representasjon og mangfold både ved og på bordet. Zahra har gitt oss noe overbevisende å drikke i en tid der det å se på fortiden kan være trøstende, men å se på fremtiden vil kreve noe radikalt annerledes.
Med denne oppadgående banen som strekker seg både innen håndverksøl og utover i gjestfrihets- og spisescenene, hvordan ser fremtiden ut for Back Home Beer? Siden lanseringen har Tabatabai vært kontraktsbrygging på Staten Island Flaggskip Brewing Co . et forhold hun verdsetter for hvor praktisk hun kan være, men også hvordan hun kan stole på at ølet hennes blir tatt vare på når hun ikke kan være der. Like sterkt som partnerskapet er, selv om nylig medieanerkjennelse og etterspørsel fra restauranter, barer og detaljhandel har fått Tabatabai til å tenke på neste skritt. Grunnleggeren har begynt å samle inn penger med planen om å sikre et produksjonsanlegg i Brooklyn, hvor viktigere enn det vil være et taproom.
Det vil være gatemat fra Iran som vil passe godt til ølet ... og det vil bare være et sted for samfunnet å komme. Det er tøft akkurat nå fordi så mange mennesker når ut som «Hvor kan jeg få tak i ølet?» og jeg må dirigere dem alle andre steder. Noe som er flott, men jeg vil også kunne si «Kom til meg». Du har et sted å komme på Back Home.'
Inntil da skaper Tabatabai fellesskap selv uten en fysisk plass gjennom hver øl og sin egen lidenskap for å fremheve ingrediensene. Sobier sier at første gang Beer Witch tappet Persian Blue Lager, kom Back Home-grunnleggeren til baren med hjemmelagde ristede pistasjnøtter med sitron og sumak og delte med hver enkelt kunde.
big grove bryggeri solon iowa
Ølelskere kan ganske enkelt åpne en boks med Back Home-øl for ikke bare å oppleve en deilig drikke kjent i sin velutførte stil og spennende i sine friske smaker – det er også en ode til minner familie og frihet og en umiddelbar følelsesmessig og sensorisk reise hjem.
Courtney Isemman
Courtney Iseman er en Brooklyn-basert skribent som dekker mat, drikke og kultur, men mest håndverksøl for utsalgssteder inkludert Craft Beer
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
