Et sensorisk eksperiment: Samuel Adams og Culinary Institute of America studerer sammenhengen mellom humle og varme

BOSTON 5. august 2015 – For å bevise en langvarig teori blant bryggere om at bitterheten i humle påvirker den oppfattede varmen fra krydret mat, henvendte bryggerne hos Samuel Adams seg til The Culinary Institute of America (CIA) for vitenskapelig å undersøke sammenhengen mellom humle og varme. I dag er Sam Adams ivrig etter å dele resultatene av sin felles studie med andre bryggere matelskere og håndverksølentusiaster. Eksperimentet involverte en klar vitenskapelig metode og to nøkkelingredienser:

For å gjennomføre denne testen reiste Samuel Adams Brewer og direktør for bryggeriprogrammer Jennifer Glanville til CIA-campus i Hyde Park N.Y. for å bli med en gruppe fremstående kokker og kulinariske eksperter i et sensorisk smakspanel med episke proporsjoner.

I tillegg til brygger Jennifer Glanville fra Samuel Adams inkluderte smakspanelet CIA-eksperter Douglass Miller professor i gjestfrihet og serviceledelse; Kokken Dave McCue førsteamanuensis i kulinarisk kunst og en hjemmebrygger; Kokken Thomas Vaccaro Dekan for bake- og konditorkunst; og kokk Jonathan Zearfoss professor i kokkevitenskap. Metoden var enkel og materialene – deilige. En tallerken med krydret Buffalo wings som fungerte som konstant i studien ble smakt i sammenligning med hvert Rebel-brygg. Ølene ble smakt i stigende rekkefølge av ABV og IBUer – som startet med at Rebel Rider Session IPA flyttet til Rebel IPA og sluttet med Rebel Rouser Double IPA.

hva er .ipa

Studien fastslo at de tre unike IPA-stilene påvirket den oppfattede spiciness av varme vinger annerledes:

Rebel Rouser Double IPA(8,4 % ABV/85 IBUer) ga langt den høyeste krydrethetsvurderingen og økte varmeintensiteten til sammenkoblingen dramatisk. Paneldeltakerne oppsummerte at denne komplekse sammenkoblingen er perfekt for humlehoder og krydret matentusiaster og kan være overveldende for de som er mindre eventyrlystne når det kommer til øl og mat. Rebel Rider Session IPA(4,5 % ABV/45 IBU) med sin lettere kropp og lavere alkoholinnhold gjorde at ølet og vingene kunne utfylle hverandre fint. Paneldeltakere bemerket også en økning i varme eller en lengre varig varme fra denne sammenkoblingen sammenlignet med de andre bryggene, sannsynligvis på grunn av den lettere maltprofilen til ølet, samt et forfriskende samspill mellom piny sitrushumle-notene i ølet og krydret på vingene. Rebell IPA(6,5 % ABV/45 IBUer) som viser en balanse mellom malt- og humlesmak i stedet for aggressiv bitterhet, var den mest komplementære kombinasjonen som paneldeltakerne mente ville appellere til nesten enhver håndverksølelsker og bøffelvingespiser. Rebel IPAs store sitruspiney- og harpiksholdige humlesmaker fremhevet og viste frem den søte kjøttsmaken til kyllingen og akkurat den rette mengden varme fra Buffalo-krydderet.

Hvis du besøker en bar rundt om i landet, er det en god sjanse for at du finner noen som sitter på en krakk ved siden av et deilig håndverksøl og en tallerken med Buffalo wings. Amerikanerne elsker denne sammenkoblingen, og vi var begeistret over å jobbe med Samuel Adams for å se førstehånds hvordan bitterheten som finnes i humle påvirker kryddernivået i mat fra et kulinarisk ståsted, sa kokken David Kamen CIA-prosjektleder som hadde tilsyn med det sensoriske smakspanelet. Hver av paringene var unike på sin egen måte. En av paneldeltakerne våre beskrev sammenkoblingen av vingene og dobbel IPA som et 'godstog' av krydder og humle.

På bryggeriet har vi lenge visst at øl og mat samhandler og påvirker hvordan vi opplever smaker. Å få muligheten til å sette denne teorien på en sann prøve med eksperter fra CIA var utrolig spennende som både brygger og selverklært matelsker. Dette sensoriske smakspanelet beviste at ølets komplekse smaksprofil virkelig kan skape en forhøyet paringsopplevelse, sa Glanville. Sammenkoblingen av vinger og Rebel IPA slo meg som den som både håndverksøldrikkere og hot wing-elskere ville nyte ofte – hjemme og ser på storkampen eller ute og spiller trivia på en bar – og nå vet vi hvorfor vi liker denne sammenkoblingen så mye! Det er et fint samspill mellom ølet og vingene.

For å lære mer om Jennifers opplevelse på CIA-besøket http://blog.samueladams.com/ipa-day-2015/ .

For Buffalo Wing-oppskriften brukt av panelet, besøk:

http://cookingdistrict.com/cd/recipes.nsf/cdrecipesbytitle/6F643E16FFEC13F7852578E2006E29CF?opendocument

Slik får du tak i Samuel Adams Rebel-bryggene:

• Samuel Adams Rebel IPA er tilgjengelig over hele landet på utkast i sekspakker til en veiledende pris på $ 7,99- $ 9,99 12-pakninger (flasker og Sam-bokser) til en veiledende pris på $ 14,99- $ 17,99 og i 16 oz bokser for en veiledende pris på ,79 til ,99. Pris varierer etter marked.
• Samuel Adams Rebel Rider Session IPA er tilgjengelig over hele landet i sekspakker til en veiledende pris på ,99-,99 og i 12-pakker for en veiledende utsalgspris på ,99-,99. Pris varierer etter marked.
• Samuel Adams Rebel Rouser Double IPA er tilgjengelig over hele landet i sekspakker til en veiledende utsalgspris på ,99-,99 Prisen varierer fra marked til marked.

• For å finne ut hvor Samuel Adams-bryggene selges i nærheten av deg, besøk: http://www.samueladams.com/find-a-sam

OM BOSTON ØLSELSKAP:

The Boston Beer Company startet i 1984 med en generasjon gammel familieoppskrift som grunnlegger og brygger Jim Koch avdekket på sin fars loft. Inspirert og uredd for å utfordre konvensjonell tenkning om øl. Jim brakte oppskriften til live på kjøkkenet sitt. Fornøyd med resultatene av arbeidet hans bestemte Jim seg for å prøve ølet sitt med barer i Boston i håp om at drikkere ville sette pris på det komplekse ølet med full smak han brygget ferskt i Amerika. Det ølet ble passende kalt Samuel Adams Boston Lager som en anerkjennelse av en av vår nasjons store grunnleggere, en mann med uavhengig sinn og ånd.

wulfaven bryggerifirma

I dag brygger The Boston Beer Company mer enn 60 ølstiler. Den forfølger nådeløst utviklingen av nye stiler og perfeksjonen til klassiske øl ved å søke verden etter de beste ingrediensene. Ved å bruke den tradisjonelle bryggeprosessen med fire fartøy tar selskapet ofte ekstra skritt som tørrhopping av fataldring og en sekundær gjæring kjent som krausening. Selskapet har også vært banebrytende for en annen revolusjon, «ekstremøl»-bevegelsen, der den forsøker å utfordre drikkerens oppfatning av hva øl kan være. The Boston Beer Company har vært forpliktet til å heve bildet av amerikansk håndverksøl ved å delta på festivaler og konkurranser over hele verden og er et av verdens mest prisbelønte bryggerier i internasjonale ølkonkurranser. Som et uavhengig selskap er det fortsatt hovedfokus å brygge kvalitetsøl. Selv om Samuel Adams øl er USAs ledende håndverksøl, utgjør det bare én prosent av det amerikanske ølmarkedet. www.samueladams.com .

OM THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA:

The Culinary Institute of America ble grunnlagt i 1946 og er verdens fremste kulinariske høyskole. Dedikert til å drive lederutvikling for foodservice og gjestfrihetsindustrien, tilbyr den uavhengige non-profit CIA tilknyttede grader i kulinarisk kunst og bake- og konditorkunst; bachelorgrad hovedfag i ledelses kulinarisk vitenskap og anvendte matstudier; og lederutdanning gjennom Food Business School. Konferansene og konsulenttjenestene har gjort CIA til matindustriens tenketank på helseområdet