Bryggere legger yuzu-frukt til sommerøl. (Kreditt: CraftBeer.com)Fra Samuel Adams American Summer Variety Pack til Sierra Nevadas Beer Camp on Tour Pack til ditt favoritt hjørnebryggeri yuzu-øl dukker opp i flere og flere bryggerier denne sommeren. Så hva er egentlig yuzu og hvorfor har det blitt sesongens ølfrukt på moten? Det er lett å forklare – liksom.
Den klumpete sitrusfrukten ser ofte ut i Japan, Korea og deler av Kina. Yuzus store frø gjør det vanskelig å spise, men dens sterke juice og bitre skall finner veien til en rekke kulinariske oppskrifter. Inntil nylig var frukten forbudt for bryggere, da enhver oppskrift med yuzu krevde spesiell godkjenning fra Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). I 2015 la TTB yuzu-frukt til sin liste over ingredienser unntatt fra spesiell godkjenning.
90-talls øl
( ØLREISER: Planlegg din neste øl )
Det er her forklaringen tar en vending mot komplekset. Ingen av bryggerne vi snakket med hadde samme beskrivelse av yuzus smak. Noen beskriver frukten med sitronkarakter, andre sier at den ligner på en mandarin, og noen pekte på en likhet med grapefrukt. Noen sa at frukten var kompleks mens en brygger merket den som en-notert. Kritt det opp til alles unike ganeopplevelse.
Den ene tingen alle kan være enige om er at tilsetningen av yuzu gir et forfriskende sommerøl, enten det er marven eller juicen de bruker og om ølet er en IPA pilsner eller saison. Her er ni du kan prøve før sommerøl forsvinne.
YIPA | Cheboygan Brewing | Cheboygan MI
YIPA en dobbel IPA brygget med yuzu fra Cheboygan Brewing er bryggeriets andre øl brygget med den asiatiske frukten. Den første Yuzu ble møtt med blandede anmeldelser.
Det største hinderet i begynnelsen var hva i helvete er yuzu sier Mike Eme sjefbrygger.
Bryggeriets andre gang med frukten har blitt møtt med en mye mer åpen mottakelse.
Det er en ren smak og å dømme etter hvor mye av denne doble IPA-en jeg går gjennom, ser det ut til å bringe et smil på folks ansikter … Vel det, og det er 8,2 % ABV sier Eme.
Eme synes ølet er den perfekte kombinasjonen av en West Coast IPA og en saftig New England IPA ved å bruke yuzu for å forsterke fuktigheten uten å tilføre bitterhet og for å gi sitrusaromaer. Hell deg et glass YIPA mens de små skal steke marshmallowene sine og si farvel til kvelden.
Yuzu Fierce | Off Color Brewing | Chicago
Yuzu Fierce a Hvite i Berliner-stil fra Off Color Brewing har vært en skikkelig sommerhit. Hovedbrygger og medgründer John Laffler kaller det deres Summer Dino s'mores etter den populære engangsmåten som siden har blitt en flerårig vintersesong. Yuzu Fierce har blitt møtt med samme mottakelse.
Å bruke yuzu stemmer overens med en trend som Av farge har fulgt med.
(LÆRE: Alt du vil vite om fruktøl )
Vi bruker mange fancy asiatiske sitrusfrukter og elsker samspillet mellom den oppmuntrende syrestyrken og parfymen i yuzu, sier Laffler spesifikt. Den har en veldig fin komplementær og kontrasterende smaksbalanse. Definitivt i samme sfære som notene av sitronskall vi får fra husets laktobacillus-gjæring, så det er et åpenbart par. Yuzus parfyme er en behagelig additiv aroma til ølets sitronlimeaktige smaksprofil.
Ølets lave alkoholnivå – 3,8 % ABV – gjør det til en forfriskende kombinasjon for en ettermiddag med sommerlek.
Fugli Fruit IPA | Oskar Blues Bryggeri | Longmont CO Austin
Oskar Blues begynte å eksperimentere med yuzu tidlig i 2016.
Vi brygget en øl med vennene våre på YO-HO Brewing i Japan. Vi kombinerte våre IPA-oppskrifter og brukte vår favoritt humlemosaikk. Yuzu ble brukt til å knytte ølet til Japan. Til slutt ble vi imponert over resultatene, forklarer Tim Matthews leder for bryggeridrift.
Oskar Blues fortsatte å eksperimentere med yuzu og oppskriften til de kom opp med Fugli Fruit IPA.
Vi ønsket å bygge av YO-HO IPA for en sommerøl, så vi prøvde en haug med forskjellige sitrusfrukter, inkludert mandarin kaffir lime selv tangelo. Vi bestemte oss for fortsatt å ha Yuzu, men fant disse to andre sitrusinfusjonene – Ugli Fruit og Rangpur – som gjorde fantastiske ting sammen med yuzu.
Resultatet er en morsom, eksotisk smakende IPA som vil smake godt med en omgang cornhole.
Clementina | Jolly Pumpkin Artisan Ales | Dexter MI
I Clementina en sur sesong fra Jolly Pumpkin velger bryggeren å formidle bitterheten fra yuzu-skallet og kombinere det med limeskall korianderrosa himalayasalt og klementinjuice. Bryggere lagrer deretter ølet på eikefat i 11 måneder.
Yuzuen er ganske myk i Clementina fordi vi bare bruker skallet, sier Iain Kyle arrangementskoordinator på Jolly Pumpkin . Den gir litt bitterhet og blander seg godt med den søte klementinjuicen.
Jolly Pumpkin kom over yuzu rent gjennom eksperimentering.
Mange sitrussmaker fungerer med gjærkulturen vi har uten å være overveldende og i ansiktet ditt. Den følger trenden vi er på med lime sitroner appelsiner klementin og nå yuzu.
Clementina er en symfoni av fruktsmaker sammen med en funky munnfølelse som passer perfekt til en sommerkveld.
( LESE: Offbeat steder å drikke Craft Beer )
Tropic of Yuzu | Samuel Adams | Boston
Yuzu er en veldig aromatisk frukt som gir en saftig sitrusaktig punch med hint av mandarin og grapefrukt beskriver Megan Parisi Sam Adams nanobryggeriets hovedbrygger. For vår Tropic of Yuzu gir yuzu et virkelig forfriskende tørsteslukkende brygg for sommeren med en eksotisk sitrussmak.
I tillegg til yuzu la Samuel Adams også paradiskorn til en skarp afrikansk pepper med hint av sitrus selv til ølet. Kombinasjonen av hvete yuzu og korn av paradis gir et øl med en skarp munnfølelse sammen med en balanse av sitrus og krydder. Det er et ideelt øl for å ønske venner velkommen til maten din.
Yuzu Lager | 7venth Sun Brewery | Dunedin FL
7venth Sun tok en avgang fra resten av bryggeriene på denne listen og valgte å formidle yuzu til en pils. Justin Stange 7. søn visepresident og brygger siterer en opplevelse ikke i Japan, men i Danmark for bryggeriets unike vri.
Jeg besøkte en ramen-restaurant i København eid av Mikkeller som serverte en yuzu-pils og fant inspirasjon der, forteller han. Som fan av ramen og krydrede supper generelt følte jeg at smakene i dette ølet ville passe godt med den typen mat.
Yuzu Lager er tungt på yuzuen.
corned beef tilberedt i øl
Det er nesten vanskelig å gjenkjenne baseølet siden yuzuen er så fremadrettet, sier Stange. Det skaper følelsen av å drikke en syrlig øl på det nivået vi bruker yuzu.
Mens Stange kan kombinere ølet med en krydret asiatisk suppe, prøv den sammen med krydret BBQ-ribbe.
Garden of Hell Chicken Pale Ale | Insight Brewing | Minneapolis
The Garden of Hell Chicken Pale Ale fra Insight Brewing er en del av deres helårs lineup. Ilan Klages-Mundt begynte å eksperimentere med frukten da han bodde i Japan.
Jeg begynte å brygge i Japan og hadde et Yuzu-tre i hagen min, sier han. Det så ut som en liten klumpete sitron. Jeg visste ikke hva det var, så jeg smakte en. Det var en blanding mandarin appelsin og grapefrukt. Jeg bestemte meg for å brygge med den.
Klages-Mundt bruker den fulle frukten i sin pale ale fra marven til en puré av det saftige kjøttet.
Frukten fremhever humlen nesten liker sitt eget avlsprogram. De spiller godt sammen som sitron i en shandy. Det får frem litt sødme litt fruktighet og litt bitterhet sier Klages-Mundt. Tenk varmt av grillen hamburgere.
( ØLNYHETER: Ville du få en tatovering for gratis øl? )
Hvit IPA med Yuzu | Sierra Nevada Brewing | Chico CA
Sierra Nevadas White IPA with Yuzu ble brygget i samarbeid med Japans Hitachino Nest Brewery og er en del av deres Beer Camp on Tour Pack. De to bryggeriene tok Hitachino Nests mest populære øl en white ale og la til både amerikansk og japansk innflytelse – humle og yuzu.
Smakmessig hvit øl har en sitruskomponent, vanligvis bitter appelsinskall, sier Abe Kabakoff Sierra Nevadas samarbeidspartner med Hitachino Nest. Å erstatte det bitre appelsinskallet med yuzu gir ølet en mye mer distinkt sitrussmak.
Omtrent som Insight Brewing Sierra Nevada stolt på yuzu for den humlete bitterheten.
Yuzu-bitterheten tillot oss også å sikte lavt på IBU-ene våre og fortsatt ha et aromatisk øl, forklarer han.
Dermed kunne bryggeriet innlemme muskat og koriander som vanligvis finnes i hvit øl, men vil normalt kollidere med humle i en IPA.
hva er øllisten
White IPA med Yuzu er en flott match for den dagen ute på sjøen.
Matcha Super Green Yuzu IPA | Red Brick Brewing | Atlanta
Brygning av rød murstein bruker ikke yuzu-frukt selv, men bruker en teblanding som inkluderer yuzu.
Vi ønsket å brygge en IPA med en unik egenskap sier Garett Lockhart bryggeripresident og bryggmester. Televerandøren vår sendte oss massevis av alternativer. Etter å ha brygget en haug med testbatcher med forskjellige teer, skilte yuzu-blandingen seg virkelig ut for oss. Yuzuen brakte en unik lys sitruskarakter som vi ikke kunne få fra innenlandsk sitrus.
Den unike kombinasjonen av yuzu og te har gjort Matcha Super Green Yuzu IPA til en taproomfavoritt som også passer godt til en dag på golfbanen.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards er en ølmat- og reiseskribent med base i Charlotte. Arbeidet hans har dukket opp i Men's Journal Beer Advocate og omtrent alt med ordet Charlotte i det. All around rad dude som er en stolt tilhenger av NE IPA-bevegelsen.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
