Uansett hvor seriøst du tar håndverksøl, har du sannsynligvis forstått at det er en cerebral drikk som kan presse ganen din til steder den ikke har vært før.
For meg og millioner av andre skaper øl, tankevekkende deskriptorrike, lidenskapelig dype samtaler som ofte er reservert for diskusjon og verdsettelse av ting som kunstsport og mat. Med den introen la oss utforske skjønnheten og vidunderet til estere ja estere!
Spørsmål: Hva i all verden er estere?
EN: En familie av fruktig luktende metabolitter skapt av gjær under gjæring som oppfattes i aromaen og smaken av håndverksbrygget øl.
Selv om dette svaret virker ganske tørt og kjedelig, er det mye poesi bak denne gjæraktige variabelen.
flygende bisonbrygging
Jeg argumenterer for at man ikke er klar over ølets gjær-avledede tilbud
Ja, estere spiller en hovedrolle i min verdsettelse av øl – ja, det gjør de! Det er givende å koble prikkene til rikelige smaker og aromaer i øl fra gjær inkludert estere fenoler diacetylacetaldehyd alkohol og mer.
De [estere] gir en sjel til ølet sa NoDa Brewing Company
Spørsmål: Hva er ølgjær?
EN: Gjær er den levende organismen som gjør vann blandet med malt og tilsetningsstoffer (fermenterbare som gir sukker) til fermentert øl. Gjæren spiser sukker og produserer karbondioksid (gassen som utgjør ølets bobler) og alkohol. Over 600 forskjellige typer gjær er dokumentert, men fire lager de fleste av de forskjellige ølkategoriene med mange variasjoner blant dem: ale lager brettanomyces og weizen.
Esternes fysiologi
Esternes fysiologiGenerelt forekommer fruktige estere oftere som et resultat av høyere gjæringstemperaturer (over 65 °F) og er derfor mer vanlig i øl. De fleste pilsner (vanligvis gjæret ved 50 °F eller lavere) inneholder ikke nok estere til å oppfatte. Nivået av og typen estere i et øl vil avhenge av gjærstammen som brukes gjæringstemperatur og andre variabler. For eksempel inneholder øl gjæret med ekte tysk Weizen-gjær en karakteristisk bananaroma.
Garrett Oliver gir en mer nerdete forklaring i sin Oxford følgesvenn til øl : …under gjærgjæring reagerer etanol (en form for alkohol) med karboksylsyrer for å produsere estere. Estere er uvanlige (og frarådes) i tyske og amerikanske pilsner, men er vanlige og vanligvis velkomne til en viss grad i de fleste øl. 
Hvordan rive på estere
I alle mine øleventyr har jeg sett og hørt følgende aromatiske beskrivelser brukt på estere: fruktig fruktig og fruktig. Men vent, det er mer! Utvid gjenkjennelsesvokabularet ditt og smak eller snus til hele produktdelen i stedet: eple aprikos banan solbær kirsebær sirkus peanøtter fiken grapefrukt kiwi fersken pærer ananas plomme rosin bringebær jordbær og mer.
Håndverksøl personifisert
Som delt av Randy Mosher i Smaker øl for mye av det gode kan bli for mye. Noen estere i høyere konsentrasjoner kan virke løsemiddellignende eller lukte neglelakkfjerner. En slik ester er etylacetat (nei ikke din for lengst tapte tante) som på lavere nivåer fremstår som grønne epler.
For mye er kanskje ikke ønskelig, men riktig mengde Devils Backbone Brewing Co.
Husk at ingen kan fortelle deg hva du personlig vil oppfatte - du er unik med en gane som har sitt eget fingeravtrykk. Men beskrivelsene ovenfor er en utmerket referanse for å hjelpe deg med å komme nærmere identifikasjon basert på din tidligere erfaring og kjennskap til eksempler på disse aromatene og smakene.
Hvem visste at bryggere var poeter?
Noen av favorittbryggerne dine prøver seg på å lage litt poesi utenfor halvliteren din om favoritten deres
øl kokos
Triolet om gledene ved isoamylacetat og vennene hennes Ved Community Beer Works |
Se estrene av ølet ditt: bananpæredråpe-eple-lignende Bryggerens anklager en tilsynsmann Se estrene av ølet ditt: (tilbakeholden for ikke å forstyrre) roser honning løsemiddel-pigg! Se estere av ølet ditt: bananpæredråpe-eple-lignende.
En ode til estere Av Jason Oliver | hovedbrygger | Devils Backbone Brewing Co.
Estere estere er bra for ølet. Hvordan du gjærer er hvordan de vil se ut. Mye mindre i en pilsner enn i en ale. Snurr glasset rundt og pust inn.
O’ Ester Min Ester Ved Bull City Burger og Bryggeri | Durham N.C.
Det er noe jeg tenker på angående estere. Hvis jeg ikke slipper tanken, blir det bare surt
bryggeri fairbanks ak
Kjemiske forbindelser med nyanser av frukt. Aromaer fordrives når gjæren vår tuter
Hvis du synes ølet ditt er litt dårlig eller blid Se pitch ratene fra den banale boksen
Hold temperaturene dine riktige eller i det minste høye Du vil oppnå smakene som får deg til å gråte
Gledestårer fra aprikoser, ananas og banan. Smertetårer hvis neglelakk…. …Tørk øynene med en bandana
Esters Haiku One Ved Wachusett Brewing Co.
Gjærstress skal diktere nivåene av isoamylacetat Brewers spytt
Esters Haiku Two Av Grant Pauly | eier | 3 Sheeps Brewing Co. | Sheboygan Wis.
gjeddepub & bryggeri
Vær borte appelsinskive Du har ingen plass i glasset mitt Estere regjerer!
Så hvilke esterdrevne håndverksøl fra dagens små amerikanske produsenter er du forelsket i? Ester haiku noen? Del gjerne!
Julia Herz
Julia Herz er administrerende direktør i American Homebrewers Association. En BJCP-øldommer og sertifisert Cicerone® Julia var medforfatter av gratis CraftBeer.com øl også Ølsammenkobling (Voyageur Press). Til tross for hennes lange CV vil hun alltid betrakte seg selv som en ølbegynner på en uendelig reise for å lære mer om håndverksøl.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
