På en måte var det å kjøpe Black Elks bygning som å komme hjem for Ken Carson. Bygningen ligger i en del av Albuquerque N.M. han beskriver som hetten. Carson bodde her en gang før han flyttet til de mer velstående Northeast Heights på 1960-tallet hvor han gikk på videregående skole med bare tre andre svarte elever. Det er som om han omvendt gentrifiserer nabolaget ved å komme tilbake for å åpne et annet sted til Nexus-bryggeriet hans.
Carson ser på returen som en seier. Han vokste opp der sammen med alle vennene i Albuquerque.
Du har en svart fyr som drar tilbake til det gamle nabolaget sitt og oppgraderer en bygning som Carson sa. Du må være gal for ikke å sette pris på det faktum at vi har vært i stand til å gjøre om en gammel bygning som er historisk for det svarte samfunnet og se ansiktene til folk i samfunnet som pleide å gå til det stedet.
Carson eier to steder av Nexus i disse dager: Nexus-bryggeriet
Til tross for nedleggelsen har Nexus trivdes, men livet i mat- og ølbransjen var ikke alltid det Carson hadde sett for seg.
Fra bank til øl
En rød tråd i Carsons liv dukket opp år før åpningen av Nexus: å være den eneste svarte personen som finnes.
Det begynte på videregående og fulgte ham inn i den profesjonelle verden da Carson jobbet seg gjennom college ved New Mexico State University som en føderal eksaminator hos Comptroller of the Currency. Han flyttet inn i bankvirksomhet lokalt og befant seg til slutt i en nestlederrolle hvor han ledet bankavdelingen for hele staten New Mexico. Han ble utnevnt til direktør da han var rundt 30.
Etter å ha jobbet seg opp til bankpresident hadde han tenkt å trekke seg etter en vellykket karriere. Men å være på feil side av en aksjonærkamp betydde at hans rolle som president ikke lenger var holdbar. Og så kom finanskrisen 2007-08 ellers kjent som den store resesjonen som av mange anses som den verste finanskrisen siden den store depresjonen. Banken begynte å tape penger og virksomheten avtok.
Jeg begynte å tro at denne banken kommer til å mislykkes, jeg kommer til å bli arbeidsledig, sa Carson. Under finanskrisen kommer ikke en arbeidsledig bankmann til å bli ansatt.
Planen var å starte en ny bank, men Carson tenkte bedre på det. I stedet vendte tankene seg til en helt annen sysselsetting: øl.
Jeg ble en fan av bryggerier før det ble populært sa Carson. På 1990-tallet var vi mye i Colorado. Det var en slags vane og en hobby hvor jeg skulle gå og henge på bryggerier.
På den tiden var svarte bryggerieiere og bryggere sjeldne, med Garrett Oliver fra Brooklyn Brewery som den mest fremtredende. Carson ble imidlertid ikke avskrekket. Til tross for en uheldig start (hans første parti som brygger var fryktelig) satte han sammen en forretningsplan og visste at han trengte å finne en erfaren brygger.
Mens han bygde ut Nexus begynte Carson å høre om mange andre bryggerier som prøvde å åpne. Så han gikk imot planene sine og la til en 10 fots kjøkkenhette. Han var ikke sikker på hva den skulle brukes til, men hans første tilbøyelighet var stekt kylling og grønnkål.
Å kombinere mat og øl ble hans oppgave.
En sjelfull begynnelse
På den tiden vil jeg si at vi sannsynligvis var det eneste soulfood-bryggeriet i verden tilbake i 2011 sa Carson.
En konsulent prøvde å fraråde ham fra å presentere stekt kylling med henvisning til vanskelighetsgraden. Med en forsinkelse i byggingen og lite penger lot Carson kjøkkenrådgiveren gå. Etter å ha ansatt en brygger begynte Carson å undersøke hvilken mat som ville fungere best.
12 øl til jul
Jeg bestemte meg for å lage stekt kylling uansett sa Carson. Han besøkte høyt rangerte steder som den siden stengte Gladys Knight's Chicken and Waffles i Atlanta Roscoe's i L.A. og Lo-Lo's i Phoenix. Hvert sted var kjent for kylling og vafler, og hvert sted hadde linjer ut døren.
Carsons meny ville bli overskriften av kylling og vafler, men han begynte å innlemme ny meksikansk soulfood ved å bruke lokale røde og grønne chili. Morens grønnsaker og kålrot ble lagt til hodgepodge-menyen hans med nachos røde bønner, ris gumbo-stekt steinbit og stekt kylling.
Den eklektiske menyen fanget oppmerksomheten til Guy Fieri som filmet en episode av Diners Drive-Ins and Dives på Nexus.
Hans kommentar var at han ikke hadde hatt så gode collard greener på denne siden av Mississippi Carson-minner.
Brygger prisvinnende øl i New Mexico
Maten er ikke det eneste som vekker oppmerksomhet for Nexus.
I 2017 ble bryggeriet tildelt en gullmedalje på Great American Beer Festival (GABF) for sin Imperial Cream Ale. I 2015 vant den en sølvmedalje på GABF for Honey Bear et honning- og kamillehveteøl. Nylig vant Beam Me Up (Higher) Scotty sølv i Old Ale-kategorien i World Beer Cup 2022.
Alle tre av Carsons bryggere har laget prisvinnende øl. Carson sa at det virkelig ikke er en metode for å ansette medaljerte bryggere – det handler mer om å la dem prøve å matche matkvaliteten og gi dem tøylene til å gjøre det de vil i bryggeriet.
Da han først sendte inn øl til konkurranser, søkte Carson kundene sine for å få inspirasjon til hva de kunne delta i fra Nexus’ portefølje.
Da vi vant den første prisen, visste vi bare at ølet var godt og kundene våre likte det, sa Carson. Vi har nettopp plukket ut de mest solgte ølene vi hadde på den tiden. Vi ble virkelig overrasket da vi vant en pris.
Carson mener at baren er høy for ølkvalitet også i New Mexico, men å vinne priser bekrefter Nexus' oppdrag.
Vi føler veldig takknemlige Carson sa. Det er en erkjennelse av at kvaliteten på ølet vårt er der oppe hos alle andre. Personalet er stolt Jeg er stolt bryggerne våre er stolte.
Blant medaljevinnerne anbefaler Carson Imperial Cream Ale ettersom den passer til omtrent alt på menyen.
Den er veldig lett, den har ikke mye humle eller motsatte smaker som Carson sa. Det går bare veldig greit med alt.
Hva er det neste for Nexus?
Ettersom Carson fortsetter å få alt oppringt for det opprinnelige stedet, jobber han også med å utvikle Smokehouse som han kaller et arbeid som pågår til tross for at salget har doblet seg de siste fem månedene. Han har også signert kontrakt om å servere øl i en lokal mathall.
På spørsmål om hvilke råd han ville gi til andre BIPOC som ønsker å åpne et bryggeri, sa Carson at du bare må fortsette å kjempe for å gjøre ditt beste for å oppnå drømmen din. Det er to ting jeg virkelig elsker som jeg vokste opp med: grillmat og sjelmat. Og det er akkurat det jeg gjør.
Oppskrift
Collard Greens
DINERS DRIVE-INS OG DYKK
Nexus bryggeri og restaurant
Oppskriftsforfatter: Ken Carson
Serveringsstørrelse:
Forberedelsestid: 30 minutter
Koketid: 4 timer
Total tid: 4 timer 30 minutter
Ingredienser:
- 6 bunter collard greener
- 1/2 stor løk
- 1 ss. hakket hvitløk
- 2 knuste chilebelger
- 1 liten røkt kalkunlår
- 2 ts Franks varme saus
- 1/8 kopp baconfett
- 1/4 kopp bacon i terninger
- 1 ss. salt
- 8 kopper vann
Metode:
Vask collard greener. Start med å brette collard greener i to og fjern stammen fra hvert blad. Fjern den store stilken i midten. Hakk bladene i trinn på ca. 1 tomme.
Kok kalkunben i en stor kjele i omtrent en time. Legg deretter grønn løk knust chile pods hvitløk bacon varm saus og salt i kjelen. Kok opp og la det småkoke i ca 3 timer til kalkunben og grønnsakene er møre.
bryggerihoteller
Louis Livingston-Garcia
Louis Livingston-Garcia er en Wisconsin-basert forfatter og fotograf noen ganger gjestebrygger og massekommunikasjonsprofesjonell. Han reiser nær (over hele nasjonen) og langt (helt til New Zealand) med sin kone for å skrive om øl og samfunnet det skaper. Du kan følge ølskrivingen hans via Twitter på @LouisGarcia12 .
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
