Det store utvalget av utvalgte naturlig gjær reflekterer det biologiske mangfoldet, og likevel er denne muligheten fortsatt underutnyttet til tross for det store antallet arter og underarter (annet enn Saccharomyces cerevisiae ) som kan være involvert i gjæring. Etter år med forskningsutvikling og samarbeid med University of the Sciences (Philadelphia USA) er Lallemand Brewing stolt over å introdusere sin første ikke- Saccharomyces i tørr form: WildBrew™ Philly Sour. Isolert fra naturen av Dr. Matthew Farber og hans forskerteam er denne gjæren i stand til å produsere både melkesyre og etanol under primær gjæring.
Innrammet innenfor WilBrew™ Premium-serien produktlinje Philly Sour ble individuelt valgt fra naturen for sin ytelse og sensoriske egenskaper blant mange andre gjærtyper. Denne gjæren ble bestemt til å være av slekten Lachancea ; arten er imidlertid definert som ny og bruken av produktet i surølproduksjon er patentsøkt (N° PCT/US20 18/043 148).
WildBrew™ Philly Sour er en ren kultur av Lachancea spp . Den vil produsere surøl på 7-10 dager ved 25°C. Syren som produseres beskrives som jevn elegant og subtil. Det resulterende brygget er svært balansert med smaksnoter av rød eplefersken og honningmelon.
WildBrew™ Philly sur anbefales med en pitch rate på 50-100g per hL vørter som er tilstrekkelig til å oppnå minimum 2,5-5 millioner levedyktige celler/ml. WildBrewTMPhilly Sour er tilgjengelig i 500g og 11g poser.
Mer teknisk informasjon finner du i denne artikkelen .
Om Lallemand Brewing
Lallemand Brewing er en forretningsenhet i Lallemand Inc., et privateid kanadisk selskap som spesialiserer seg på forskningsutvikling, produksjonsmarkedsføring og distribusjon av gjær og bakterier. Lallemand Inc. har over 4000 ansatte lokalisert i mer enn 45 land på 5 kontinenter . Kontakt: Nettsted: www.lallemandbrewing.com
Om University of the Sciences i Philadelphia
University of the Sciences i Philadelphia ble grunnlagt i 1821 som Philadelphia College of Pharmacy den første farmasihøyskolen i Nord-Amerika. Som et universitet som er unikt fokusert på vitenskapene, bygger helseprofesjonene og nye relaterte disipliner USciences grunnlaget for profesjonell suksess ved å gi studentene en konsentrert pensum praktisk utdanning og erfaringer fra den virkelige verden. Resultatene belønner godt betalte karrierer og oppdagelser på tvers av farmasøytisk medisinsk helsevesen og bioteknologiske spekter over hele verden, hvor USciences alumni-fakultet og studenter er bevist overalt.
feltarbeid som brygger berkeley
Lær mer: www.usciences.edu
