New York Farm Breweries handler om lokalt jordbruk, ikke plassering

Når du tenker på et gårdsbryggeri, ser du sannsynligvis for deg en stor trelåve som ligger i et grønt beite under en blå himmel.

I stater som Maine Illinois og Washington er denne pastorale scenen akkurat det du finner.Men staten New York håndterer gårdsbryggerier annerledes. De trenger ikke være på en gård.

[newsletter_signup_box]

I New York er det like sannsynlig å finne et gårdsbryggeri omgitt av asfaltmurstein og til og med skyskrapere som å besøke et bortgjemt på en landevei.

Disse bryggeriene er en stor del av statens ølindustri. Omtrent halvparten av New Yorks mer enn 400 håndverksbryggerier har en gårdsbryggerilisens. De får monikeren ikke fra deres plassering, men fra ingrediensene de bruker.

For å operere under gårdsbryggerilisensen i New York må 60 prosent av hver ingrediens som brukes i ølene dine, dyrkes i staten.

Dette tallet er nylig tredoblet fra de 20 prosentene som var påkrevd fra 2013 til slutten av 2018. Og det vil øke igjen i 2024 når hvert øl må lages med 90 prosent ingredienser i delstaten New York.

( LESE: Rise of Wine Beers )

Disse økningene ble implementert for å gi statens ølrelaterte landbruk tid til å innhente etterspørselen fra lokale bryggerier. Da loven først ble satt i kraft, var det mindre enn 100 hektar med humle dyrket i staten og ingen malterier. Nå er det ca 400 dekar humle 1000 dekar bygg og åtte malterier. Denne veksten gjør det mulig for gårdsbryggerier å bruke et flertall av lokale råvarer når de lager ølet sitt.

Så det kan virke rart å gå inn på et gårdsbryggeri i en forstadsgate eller midt i byen. Men du kan være trygg på at ølet du drikker støtter lokalt landbruk.

bryggerier newburyport ma

The Rise of the New York Farm Breweries

Da New York State Farm Brewery Law ble vedtatt, var statens håndverksølscene helt annerledes enn den er i dag. Det samme var bryggerierelatert landbruk.

Hvis du snakker med noen i statens bryggeri, vil de sannsynligvis fortelle deg at New York på midten av 1800-tallet vokste så mye som 90 prosent av landets humle. Det var den største humleprodusenten i landet og en av de største i verden. Staten fortsatte å dominere produksjonen inntil forbud og en drepesopp gjorde avlingen ulønnsom.

Etter at forbudet ble opphevet i 1933, hadde New Yorks bønder flyttet til forskjellige avlinger. Og Pacific Northwest med sine ideelle vekstforhold ble humlens nye hjem.

Farm Brewery Law som ble satt i kraft i 2013 var guvernør Andrew Cuomos måte å stimulere lokalt landbruk på, samtidig som det ga den spirende håndverksølscenen et løft.

Jeg sier alltid at uten gårdsbryggerilisensen ville vi aldri ha åpnet og vært vellykket som et lite bryggeri, sier Kristen Lyons.

Lyons er leder av New York State Brewers Association Farm Brewing Committee. Hun eier Binghamton Brewing Co, et lite upstate gårdsbryggeri som hun grunnla sammen med Jason Gardner i 2011.

Paret ble godkjent for gårdsbryggelisensen kort tid etter at loven ble vedtatt.

( REISE: Planlegg en Beercation )

Farm to Pint

I bytte for å kjøpe lokale gårdsbryggere betaler mindre for lisensen enn håndverksbryggere. Gårdsbryggere har også lov til å åpne opptil fem smaksrom. Og en tid kunne gårdsbryggerier selge besøkende fulle halvlitere. Andre bryggerier var begrenset til å selge prøvestørrelser.

Jeg tror det var det som virkelig presset frem håndverksøleksplosjonen i New York Lyons sier Fordi mange av gårdsbryggeriene pleier å være små og de var i stand til å holde seg konkurransedyktige og holde seg i virksomhet fordi de var i stand til å selge [pints] over baren.

Noen år etter at Farm Brewery Law vedtok fikk andre håndverksbryggerier muligheten til å selge fulle halvlitere. Men gårdsbryggerlisensen er fortsatt attraktiv.

Å kjøpe lokalt har blitt stadig mer populært, noe som gjør farm to pint-aspektet av gårdsbryggerier attraktivt for samvittighetsfulle kunder. Gårdsbryggerier kan selge lokal vincider og brennevin på glass og flaske uten ekstra lisens.

Tysk mørkt øl

Utover å fungere som smaksrom og flaskebutikker, kan gårdsbryggerier også selge hjemmebryggeingredienser og forsyninger. Det gjør et stopp ved smaksrommet enda mer fristende for elskere av håndverksøl.

Disse fordelene har fortsatt tiltalende for bryggere som fortsetter å utvide og åpne nye virksomheter under lisensen. Og bøndene har ekspandert for å henge med.

Jobber med bønder

For noen bønder og maltere i staten New York var Farm Brewery Law den perfekte grunnen til å komme inn i virksomheten.

Det var en motiverende faktor å vite at det kom til å bli økende etterspørsel etter et produkt, forklarer Robert Johnson. Johnson er en av grunnleggerne av Niagara Malt. Han og kona Brenda Young driver det lille malteriet sammen.

Før paret eide malteriet var de i humlebransjen.

90-talls øl

Det var gårdsbryggerne som trengte å bruke New York-korn og New York-malt. De var bekymret for at det ikke kom til å være nok malt til å overholde New York Farm Brewers Act, sier Johnson.

Logistikken til loven var også en bekymring for Lyons. Kort tid etter at hun ble valgt som leder for Farm Brewing Committee i 2016, undersøkte hun bryggere for å finne ut hvor mye de produserte. Hun sammenlignet det med arealet bøndene dyrket av hver ingrediens.

Det er nok humle og malt produsert i staten til å tilfredsstille alle gårdsbryggerier opptil 100 prosent, forklarte hun. Enten det er den riktige typen eller kvaliteten eller alle de andre tilleggsfaktorene som er en annen del av diskusjonen.

Nå som kvoten av ingredienser i delstaten New York har økt fra 20 til 60 prosent, er disse tilleggsfaktorene viktigere.

( LESE: Der håndverksøl og historie møtes )

Møte kvoten

Strong Rope Brewery, et gårdsbryggeri i hjertet av New York City, har jobbet med logistikken til svært lokalisert øl en stund. Siden det åpnet i 2015 har bryggeriet brukt 100 prosent New York State humle og omtrent 90 prosent New York State malt. I 2018 var de i stand til å brygge alt ølet deres – fra IPA til stouts – ved å bruke ingredienser som ble dyrket utelukkende i staten.

Ingrediensene er der ute, og det er på bryggerne å finne det som fungerer for å ha en dialog med bøndene og malteriene, sier Strong Rope-eier Jason Sahler. Hvis det ikke er tilbakemelding, vet ikke [bønder] om de gjør en god jobb eller en dårlig jobb.

Ikke bare har bryggernes tilbakemeldinger ført til endringer i fokus for bønder som ble maltere som Johnson og hans kone, men det har også ført til diskusjoner om hvordan New York gårdsbryggerier kan forbli konkurransedyktige når ingrediensene deres er begrenset av beliggenhet.

Denne diskusjonen har ledet grupper som Cornell Cooperative Extension. Det er et team som forbinder innsatsen ved Cornell University, Cornell University Agricultural Experiment Station og Cornell AgriTech. Målet er å starte forskning og utvikling på en proprietær humle i New York State. Det er fortsatt flere år underveis.

Inntil da oppfordrer Sahler andre gårdsbryggerier til å fokusere på å utdanne kunder om hvorfor produktene deres kan smake annerledes enn de fra andre bryggerier.

Å være rundt noen av de store IPA-bryggerne i byen – de er noen av de beste IPAene i verden – så når folk kommer hit er det forvirrende og det er veldig annerledes sier Sahler. Vi prøver å fortelle dem at vi jobber med ingredienser i delstaten New York. Og de smaker annerledes enn om de ble dyrket i Pacific Northwest eller Australia, New Zealand eller Europa.

( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )

Vær tro mot lokale produkter

Forskjellig betyr ikke dårlig, men det betyr at visse populære ølstiler kan være vanskelige å oppnå. For å komme rundt det har noen bryggerier valgt å få en dobbel lisens. De er både et gårdsbryggeri og et håndverksbryggeri.

Under dobbeltlisensen må bryggerier produsere minimum 50 fat øl i henhold til gårdsbryggeriforskriftene. Utover det kan de operere på sin håndverksbryggerilisens og hente ingrediensene deres både i og utenfor staten.

Femti fat øl kan virke som en lav terskel. Men Lyons mener at de fleste gårdsbryggerier produserer langt over minimumet. Hun har en dobbel lisens, men holder seg tro mot ånden i Farm Brewing Law.

hvor mye alkohol er 8

Generelt tror folk på produktet og tror at du ønsker å hjelpe New York state landbruk sa Lyons. Jeg tror gårdsbryggeriet er en slags no-brainer.

Når du innser at favorittølet ditt er brygget med lokale råvarer er det et enkelt valg å ta en halvliter på nærmeste gårdsbryggeri.

Amy Brooks

Amy Brooks er en ølelsker som bor i Buffalo New York. Når hun ikke skriver om lokale brygger, reiser hun verden rundt og dokumenterer øleventyrene sine på Instagram.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.