I det stadig voksende universet av ølstiler og smaker har en unik type brygg sakte blitt populær: cocktailøl. Disse bryggene inspirert av klassiske cocktailer lar bryggere bli mer kreative samtidig som de gir ølelskere enda mer variasjon og mangfold. Sluttresultatene er brygger som gjenskaper et bredt utvalg av cocktailer fra den lette og fruktige Palomaen til den sprittunge Old Fashioned.
En av pionerene i bevegelsen er Californias Firestone Walker som har laget cocktailinspirerte kreasjoner siden 2017. Serien deres med fatlagrede brygger er ledet av fatmeister Eric Ponce selv en elsker av komplekse håndverkscocktailer.
Ponce ble med Firestone Walker da bryggeriet ønsket å introdusere mer utvalg og eventyr i sitt allerede vellykkede fataldringsprogram. Hans første øl var Dark
Ponce og hans kone liker begge en kompleks og nyansert cocktail, og han henter inspirasjon fra smaksprofiler de oppdager. Med en notatbok full av ideer begynner Ponce å planlegge hvordan han kan få de smakene han vil ha fra øl naturlige ingredienser og viktigst av fat.
Ved starten av prosessen vurderer Ponce Hvilken cocktail elsker jeg? Hvilken cocktail kan jeg lage uten å bruke ekstrakter eller oljer? Hva er basisølet jeg vil bruke?
Når Ponce bestemmer seg for basisøl, vurderer Ponce det faktum at visse ølstiler naturlig passer sammen med visse brennevinssmaker. Blondiner fungerer for eksempel bedre med gin og rom mens smakfulle mørke øl oppveier de sterke og sprø smakene til whisky eller bourbon.
Derfra går han videre til det finurlige med prøvetaking og blanding. Jeg begynner å trekke prøver fra forskjellige fat forskjellige baseøl til jeg får den munnfølelsen og fargen som cocktailen har, sier han.
Et av Ponces hemmelige våpen er bitter. Bitter som kommer i mange smaker, inkludert appelsin og kirsebær, brukes for å gi dybde til komplekse cocktailer. Det er også tilfeldigvis lagret på fat. Ved å blande små mengder øl lagret i bittertønner gjenskaper Ponce autentisk nyansene til klassiske cocktailer.
For Ponce var det et gjennombrudd å oppdage potensialet til bittertønner. Det var så intenst. Det var som om du åpner en flaske bitter og bare bruker én dråpe, og det åpner virkelig for den cocktailen. Når jeg begynte å smake gjennom disse fikk jeg gåsehud og et smil om munnen.
Ponce bruker uforfalskede ingredienser for å skape ønskede smaksfarger og teksturer. I stedet for siruper og smakstilsetninger eksperimenterer han med tilsetninger som hibiskuste som han inkorporerte i Tequila Barrel Sunrise for å gjenskape fargens surhet og smak til den cocktailen.
Noen av ølene Ponce er mest stolt av er Royal Street og Mezca-Limón. Royal Street gjenskaper en Sazerac og var en stor poengsum for Ponce på grunn av sjeldenhetene til absintfat. Jeg elsker absint. Jeg elsker Sazerac sier Ponce. Sazerac-cocktailer har vært i tankene mine, men jeg hadde aldri vært i stand til å få noen absintfat. For å skape de tradisjonelle smakene blandet han øl lagret i amerikanske rye whiskyfat med øl fra absint og bittertønner. Han toppet det med fersk lokalt hentet sitronskall.
hop bakke
Mezca-Limón kopierer en mezcalita, en røykfylt appelsincocktail som også var på Ponces ønskeliste i årevis. Det var en drøm som gikk i oppfyllelse da han endelig fikk tak i en lastebil med mezcal-tønner.
Ponce brygget basisølet uten brent malt for å holde det lett og tilsatt maisflak for kroppen. Jeg ville at det skulle være en stor blond imperial bare for å vise frem fatene. Han vurderte nøye hva slags fatblanding som ville gjenskape cocktailen han ble forelsket i, og til slutt slo seg på en blanding av 95 prosent fra mezcal og 5 prosent fra oransjebitter.
Ponces hovedmål er å gjøre bryggene hans umulig å skille fra cocktailer på alle måter. Hver cocktailøl jeg lager vil jeg at folk visuelt skal se på den lukke øynene og på den første slurk være som 'er dette en cocktail eller øl?'
Prøving og feiling
For Fal Allen bryggmester kl Anderson Valley Brewing Co. i Boonville California kom inspirasjonen til unike smaker fra hans tid som eier et bryggeri i Singapore hvor han smeltet sammen smakene fra asiatisk matlaging med europeisk brygging.
brennans irske stout
Hans første cocktailøl var en gin og tonic gose. Allen undersøkte møysommelig nøkkelingrediensene i både gin og tonic og la dem deretter på gosebasen. Den lette syrligheten fungerte veldig bra, sier han.
Allen satte like stor innsats i sin neste skapelse, Old Fashioned. Anderson Valley hentet Wild Turkey-fat og Allen planla å legge til kirsebærappelsin og bitter til et basisøl etter fatlagring. Men i utgangspunktet gikk ikke ting etter planen.
Til å begynne med var Allen bekymret for basisølet. Vi brygget et øl som vi trodde ville fungere og i gjæringen var det forferdelig, men du vet aldri før du vet, sier han. Han holdt ut, og etter hvert som han bygget opp cocktailprofilen ved å legge til appelsin og kirsebær begynte ting å bli bedre.
Da det var på tide å tilsette aromatisk bitter, traff bryggeriet et nytt hinder. Vi innså at vi måtte åpne alle disse små flaskene, sier Allen. Som cocktailelskere vet blir bitter brukt sparsomt og selges i fire-unse flasker. For å løse det problemet kontaktet bryggeriet Angostura direkte og fant ut at selskapet var villig til å selge dem bitter i fem-liters bøtter.
Som på Firestone Walker viste bitter seg å være den magiske ingrediensen. Når det først kom inn i ølet, brakte det virkelig alle smakene sammen, sier Allen. Han forklarer den magiske forvandlingen fra uelsket baseøl til en flott gammeldags ved å si Aldring i bourbonfat kan trekke ut noen av smakene du ikke elsker og få frem de smakene du virkelig ønsker. Fataldring og Angostura-bitter holder virkelig alle disse smakene sammen.
En lett berøring
Et bryggeri med en vesentlig annen tilnærming er Dry Dock Brewing av Aurora Colo. Docktail-linjen er rettet mot lette, fruktige cocktailstiler. Dry Docks bryggere starter med en nøytral gjæret maissukkerbase for å unngå å overvelde fruktsmakene og inkorporerer deretter naturlige juicer og andre smakstilsetninger.
Å bruke en nøytral base skiller seg fra hvor mange bryggerier nærmer seg cocktailøl, noe som gir en annen dimensjon til det tradisjonelle konseptet øl. Selvfølgelig, som alle gode cocktailer, gir disse mer kraft enn typisk øl med 9,5 prosent ABV.
Medgründer Kevin DeLange ser på Docktails som en tilpasning til industritrender. Med et økende utvalg av smakstilsatte øl som tåkete IPA-er og tilsetningsfylte brygger følte Dry Dock at det var på tide å forgrene seg. Det er så mange bryggerier i disse dager, så mye konkurranse og mange muligheter forklarer DeLange. Vi vil alltid først se på oss selv som et bryggeri, men vi er åpne for å se på oss selv som en produsent av alkoholholdig drikke.
Dry Dock valgte å fokusere på cocktailer med fruktsmak på grunn av deres drikkebarhet og fordi Dry Dock har hatt suksess med fruktøl. Multimedaljevinnende Apricot Blonde er godt kjent i Colorado-markedet.
I tillegg ble Docktails først og fremst utviklet for drikkeklare (RTD) hermetikk-markedet. DeLange så en mulighet i Colorado der lisensiering tillater visse virksomheter å bare selge øl og ikke destillerte produkter. Docktails hjelper disse virksomhetene med å gi en cocktaillignende opplevelse mens de holder seg lovlige.
Både DeLange og Allen ser på det totale FTU-markedet som en ekspanderende kake. Jeg tror at enten det er destillert brennevinsbaserte RTDer eller de ølbaserte, så er det definitivt et segment som vokser, sier DeLange.
Allen er enig. Jeg tror bryggere som fortsetter å gjøre det ser det som en slags sikring mot slike produkter (FTU-cocktailer og seltzere).
portland maine øltur
Ponce er imidlertid mer forsiktig og sier at det alltid er vanskelig å forutsi fremtiden.
Den neste store tingen?
Mens alle tre bryggeriene ser på cocktailøl som en viktig komponent i produktlinjene deres, demper alle forventningene om hvorvidt denne bevegelsen vil ta industrien med storm. Sier Allen at jeg ikke vet om jeg vil gå helt til trenden. Det ser ikke ut til å ha fått med seg slik noen trodde det kunne ha gjort.
DeLange har lignende tanker. Jeg tror du kommer til å se folk komme inn i det mer og mer og legge til at jeg absolutt ikke tror det kommer til å bli noe som seltzer-tingen var.
Et håp er at disse drikkene vil tiltrekke folk som ikke er typiske ølforbrukere til håndverksølscenen. Setter det inn i en bredere kontekst av alkoholholdige drikkevarer generelt Allen sier at jeg tror det trekker inn forbrukere fordi cocktailer har blitt en stor del av detaljmarkedet.
Uansett deres endelige markedsandel fortsetter cocktail-inspirerte øl tradisjonen med innovasjon som har vært i hjertet av håndverksbrygging fra starten. Enten de smakes av erfarne øldrikkere eller folk som leter etter noe forfriskende og annerledes, gir disse bryggene enda flere alternativer i en allerede mangfoldig ølverden.
Scott Grossman
Scott Grossman er en Denver-basert frilans ølskribent som elsker å spre ordet om fantastiske øl og flotte bryggerier. Scott elsker å kombinere sine lidenskaper for øl utendørs og reise, og han kan bli funnet å smake på lokale håndverksdrikker uansett hvor han lander.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
