Utforsker L.A.s ølmat

Englenes by er en matby. L.A.s store utbredelse er en gryterett av ulike kulturer og kjøkken. Den er full av verdensberømte gourmetsteder som har lansert nasjonale matmoter og befolket av kokker i sentrum av kjendiskulten. Men Los Angeles var ikke før ganske nylig mye av en by for øl.

Angelenos elsker fortsatt en stiv drink, men meksikansk import har vært de beste bryggene mens regionens kultur med cocktailer og vinlister lenge har ligget i søkelyset. Det endrer seg endelig, ikke en liten del takket være flere tiår med innsats fra hjemmebryggere. Faktisk er regionen hjemsted for den eldste hjemmebryggeklubben i Amerika – de 40 år gamle Maltose Falcons – sammen med flere andre tiår gamle klubber. I kjølvannet deres kom bar- og restauranteiere som var banebrytende for håndverksølprogrammer med roterende tappelister og puben som matchet.

Nå har endelig håndverksbryggerier begynt å trives i L.A. Nesten tre dusin har åpnet i fylket i løpet av de siste fem årene mens håndverket kraftsenter Lagunitas Brewing Co. kunngjorde nylig planer om å åpne et massivt bryggerikompleks i Azusa i nærheten. Og denne økende interessen for håndverksøl kombineres perfekt med regionens veletablerte kjærlighet til servering.

I disse dager er det mange spennende øl-paringsmuligheter for eventyrlystne Angelenos. Fra nye nyanser av den stadig populære gastropuben til forhøyede retter designet for å passe sammen med ølets unike smaker til lokale brygger laget for å komplimentere L.A.s etniske favorittkjøkken – Los Angeles tilbyr noen uforglemmelige øl- og matkombinasjoner

Gastropuben

Ideen om et drikkested som gir like mye oppmerksomhet til kjøkkenet som det gjør til baren startet i London på 90-tallet, og gastropuben har funnet et velkomment hjem i Los Angeles.

Kokken Sang Yoon får æren for å ha brakt konseptet til L.A. da han overtok en dykkebar kalt Fars kontor og gjorde det til et tidlig eksempel på gastropuben. Den lille flekken i Santa Monica var en av de første store håndverksølbarene i byen, og Yoon la til litt morderisk grub til ligningen.

I 2008 åpnet en større versjon av Father's Office i nærliggende Culver City, og det har blitt en av kronjuvelene til Southlands' ølsentrerte restauranter. Mennene og kvinnene bak baren er kunnskapsrike lidenskapelige og ønsker velkommen sjansen til å foreslå sammenkoblinger til lånetakerne.

Noen få dusin kraner tilbys fordelt på lokale brygger og regionale favoritter. Menyen er inspirert av Europas ølvennlige retter, men stjernen i showet er den berømte Father's Office-burgeren. Samlingen av tørrlagret biff karamellisert løk og en en-to punch av gruyere og blåmuggost har blitt kalt verdens beste burger av mer enn en andpusten matreporter. Tro på hypen - det er en av byens må-prøve-retter.

Father's Office startet gastropub-trenden i Los Angeles, og nå er nesten hvert nabolag hjem til sitt eget vannhull med mat. Banebrytende ølbedrifter som Hollywoods Blue Palms Brewhouse Alhambra 38 Degrees Ale House og minikjeden med strandtema Simmzys Alle pubene tilbyr utmerket utvalg av håndverksbrygger for å matche menyer fulle av pølser fish and chips og den allestedsnærværende cheeseburgeren.

Dette er de komfortable, innbydende tavernaene som har hjulpet håndverksøl med å få fotfeste i L.A., og de har blitt grunnlaget for den neste bølgen av ølfokusert servering i Los Angeles.

Utforsk smakene i Los Angeles

Spredt over hele Los Angeles er etniske enklaver av tilsynelatende alle kulturer på planeten, og et naturlig resultat av så mange forskjellige smaker som tilbys i et (relativt) lite område er en blanding av forskjellige retter.

Fusion er en sliten kjepphest i matverdenen, men i L.A. er det vanlig å finne tradisjonelle smaker blandet med nye teknikker, ferske ingredienser og kreativ ånd – uten pretensjon. Og mellom det pulserende Latino-samfunnet og nære bånd til Mexico kan Los Angeles være verdens tacohovedstad.

Pulitzer-prisvinnende matskribent Jonathan Gold skrev i L.A. Times : Du kan finne taco her fra nesten alle regioner i Mexico [og] laget av alle tenkelige deler av grisen. Hvis du tilbringer en halvtime på veien enten øst eller sør for Los Angeles sentrum er du nesten garantert å oppdage en slags taco hvis eksistens du aldri engang hadde tenkt på.

En leverandør av disse unike smakene er Colonia Taco Lounge i La Puente, bare femten miles rett øst for L.A.s sentrum. En roterende meny med tacofyll er kalket på veggen på Colonia – akkurat som navnene på kranhåndtakene som står langs baren på baksiden av restauranten. Hvis du ønsker å utforske virkelig alle måtene øl og mat kan skape magi sammen, vil du sette ut et bord og tilbringe en ettermiddag med å smake gjennom tilbud som lammechorizo ​​og delikat stekt blomkål.

California Cuisine er vanligvis tenkt på som lav-fett lav-kalori og høy stil, men på Beachwood BBQ og Brewing det er svin og biff i stedet for grønnkål og avokado som blir bortskjemt på tallerkenen. Dette er ingen tradisjonell grillfest, men smakene er like dristige.

Long Beach bryggepub to ganger kåret til Årets bryggepub på Great American Beer Festival har fått nasjonal anerkjennelse for bryggmester Julian Shargos endeløse parade av ødeleggende humlebomber og blekkaktige stouts. Men hans subtile tilnærming til klassiske stiler gjør øl like prisverdige, og det er disse bryggene som tilbyr noen av de mest interessante paringsmulighetene. Eksempel: den Altbier i tysk stil Alternativ (alternativ) virkelighet med sin vippebalanse av maltsmaker og humletilstedeværelse er et dyktig akkompagnement til en søt og røykfylt pulled chicken sandwich på en kringlebolle.

Personalet på Beachwood er positivt besatt av øl, og de oppmuntrer til eksperimentering. Vi liker ikke å lede vitnet, sier eieren og kokken Gabriel Gordon, hvis ansatte twitrer ut foreslåtte sammenkoblinger hver dag. Vi overforklarer ikke sammenkoblinger. Jeg hater det. Det er opp til [middagen] å bestemme hva som fungerer og hvorfor.

Ikke alle ølelskere er kjøttetere, og L.A. har vegetariske og veganske ølfans også. Mohawk Bend er søsterrestauranten til L.A.s største produksjonsbryggeri Golden Road Brewing . Vaudeville-teateret som ble omgjort til gastropub tilbyr veganske snacks som selv de altetende dukker opp for - spesielt blomkålbukettene tilberedt som bøffelvinger.

Mohawk tilbyr 72 kraner dedikert til brygget-i-California håndverksøl, inkludert Golden Roads komplette utvalg. Ølprogramleder Lauren O'Neill sier at selv om menyene ikke tilbyr paringsforslag, får hver server og bartender omfattende opplæring i håndverksøl, inkludert en introduksjon til øl-og-mat-sammenkoblinger.

Vi gir personalet det grunnleggende [om sammenkobling], sier hun, og det er viktig at de føler seg komfortable med å ha disse samtalene.

Personalet blir undervist i de tre C-ene – rensende komplementerende og kontrasterende – og oppfordres til å utforske ulike smakskombinasjoner. Restauranten tilbyr også noen få ølmiddager hvert år som gir kokk Alfonso Galan muligheten til å tilby mer bevisste kombinasjoner.

En ny bølge av mat fra Biere

Burgerpølser og frityrstekt fôr har vært USAs de facto ølkjøkken siden brewpub-boomen på 80-tallet, men den økende aksepten av håndverksøl som et kraftig akkompagnement til mat presser eventyrlystne kokker til å utvikle mer sofistikerte retter med ølsammensetninger i tankene.

Et av de første bryggeriene som åpnet i Los Angeles Eagle Rock Brewery åpnet et søsterrestaurant-og-bryggeripub-konsept i slutten av 2014. Eagle Rock Public House har ølpar i sitt DNA. Du finner ikke burgere på Public House-menyen; i stedet lager kjøkkenet forhøyede retter med sesongbaserte og bærekraftige ingredienser for å servere sammen med Eagle Rocks kjernesortiment og spesielle utgivelsesbrygger.

Medgründer og kjøkkensjef Jerry Su sier å utvide folks horisont er et hovedmål for både Public House og det overordnede Eagle Rock-merket. Det er vanskelig å være annerledes, sier han om den foodie-vennlige menyen, men vi ønsker å tilby nabolaget litt mangfold og noe vi kan glede oss over.

Resultatet er et utvalg små tallerkener og større retter med komplekse smaksprofiler som gir rikelig med ølparingsmuligheter. Vi har en perm med ølsmakingsnotater og paringsforslag for hvert øl vi serverer, sier Su. Personalet blir også orientert om paringsmuligheter på daglige møter før skift.

karl strauss ipa

I sentrum av L.A.s blomstrende kunstdistrikt ligger Lille bjørn en belgisk ølkafé som gir et nytt innblikk i hvordan mat inngår i byens begynnende ølkultur. Akkurat som amerikanske håndverksbryggere tar grep om belgiske øltradisjoner, kombinerer menyen på Little Bear tradisjonelle belgiske ølsnacks – liege waffles moules frites belgisk stil pommes frites – med mer typisk amerikansk komfortmat.

Little Bear kan skryte av en tappeliste i belgisk stil og en dyp flaskeliste full av matvennlige surøl, sesonger og klosterøl å trekke sammen fra, og personalet er raskt ute med å gi veiledning gjennom sammenløpet av smaker.

Hver dag oppdager flere Angelenos at håndverksøl er et like overbevisende supplement til mat som vin eller cocktailer. Regionens restauratører og drikkevaresjefer prøver å holde tritt med etterspørselen etter utvidede tappelister med ølvennlige menyer og mer ølkyndige ansatte.

Los Angeles' flerkulturelle gryterett har alle de riktige ingrediensene: en tørst uredd befolkning; en spennende og nyskapende spisescene; en raskt utviklende håndverksølkultur; og et stort mangfold av regionale og etniske smaker. Det er en spennende og velsmakende oppskrift for fremtiden til L.A ølkjøkken .

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.