Har du noen gang lurt på hva en brygger legger merke til når en øl legges i hånden hennes? Farge gir visse forventninger til smak, men kan også lure. Skumretensjon og skumtekstur kan gi ledetråder om hvordan et øl ble brygget. Men en øls mest talende egenskap er klarhet.
Etter hvert som håndverksølindustrien vokser er det økt vekt på kvalitet. Nå kan ølklarhet virke som en ettertanke når man vurderer andre mye mer merkbare ølfeil som bismak på grunn av forurensning eller ubalanserte oppskrifter. Men for et øvet øye gir ølklarhet – eller mangel på klarhet også kjent som turbiditet – massevis av innsikt som kan brukes til å evaluere kvaliteten på et øl.
Før du kaster ut hvert øl som ikke ser upåklagelig krystallklart ut, må du innse at tåkete øl ikke nødvendigvis er feil. Husk for eksempel at hefe i en Hefeweizen i tysk stil betyr gjær som forblir suspendert i ølet som en dis av mikroorganismer - i hvert fall midlertidig.
tønne med munker som brygger bilder
Jeg hørte en gang på ølguru Charlie Papazian snakke om sine reiser til Tyskland. Han var vitne til bartendere i en uteservering som skjenket vakre klare vaser med hveteøl bare for å tilsette en skvett fanget gjær fra en pumpe. Papazian oppdaget at lånetakerne forventer at hefeweizen er uklar selv om gjæren til slutt vil falle ut av løsningen eller flokkulere hvis den er uforstyrret og lagret på et kjølig sted. For fans av denne gjær-aksenterte ølstilen er opplevelsen ikke komplett uten det uklare utseendet.
Chill Haze
Mens gjær i et ufiltrert hveteøl er en passende og velkommen form for turbiditet, er det den uønskede kulde-disen som får noen bryggere til å krype.
Fenomenet kjent som chill haze er en [type] dis som dannes når proteiner fra malten danner en løs binding med polyfenoler fra humle skrev Stone Brewing Co.s Mitch Steele da bryggeriet blogget om noen disige partier
Steele og Stone er raske til å påpeke at chill haze ikke har en smak, men det er likevel ikke noe de vil se i ølet deres. Chill dis forsvinner når ølet varmes opp, men en annen type dis forblir permanent og kaster en ny vri inn i diskusjonen om ølets klarhet: humle dis.
Hopp Haze
Humletist er en permanent uklarhet forårsaket av aggressiv tørrhopping. Vi er midt i en uforskammet humle-mani. Amerikansk India pale ale (IPA) er alle raseri og bryggere roper etter å få tak i den nyeste en vogue humlen. Imidlertid kan tilsetningen av mer og mer humle ha konsekvenser for klarheten - og noen bryggere så vel som deres humlehode-fans er OK med det.
I en diskusjon om turbiditet på Drop-in Brewing Co. bloggen Steve Parkes forklarte at når tung humle blir et stolthet, er det noen bryggere som gir avkall på metoder for å redusere humleuklarheter som filtreringstilsetninger eller sentrifuger.
[T]her er de som føler at det å levere en ufortynnet overveldende humleopplevelse er hensikten deres, og som nekter å gå på akkord med den opplevelsen til gjengjeld for klarhet som Parkes skrev.
Permanent dis
Så hva er den store greia? Noen øl er ment å være grumsete noen er grumsete på grunn av ingredienser som humle og noen er grumsete av andre grunner som ikke engang påvirker smaken - i hvert fall ikke umiddelbart.
Parkes påpeker at bryggere som ikke filtrerer tar på seg den ekstra risikoen som ikke filtrering av øl medfører. Slik som risikoen for suring på grunn av forurensning av smaker fra gjærautolyse og smøraktige smaker fra skitne trekklinjer.
Og Mitch Steele bemerker at dis kan ha langsiktige problemer som bokstavelig talt forverrer situasjonen fra et visuelt innfall til en langt mer åpenbar feil.
Til slutt, spesielt hvis ølet oppbevares nedkjølt (som det burde være) vil ikke dispartiklene løses opp ettersom ølet varmes opp, og det blir da kjent som permanent dis som Steele skrev. Permanent dis har en tendens til å klumpe seg sammen i ølet og bli der. Den vitenskapelige tekniske betegnelsen for denne permanente disen som klumper seg sammen er 'floaties'.
Å se Haze tydelig
Den visuelle skjønnheten til et øl er bryggerens beste sjanse til å gjøre et godt førsteinntrykk på en potensiell håndverksøldrikker. Så selv om visse klarhetsproblemer kanskje ikke umiddelbart påvirker smaken, er det likevel verdt å tenke over hvordan et øl vil se ut når det serveres. Hvis ølet ikke brygges nøye lagret eller servert raskt, kan dis til slutt påvirke smaken – og det kan gi noen en negativ opplevelse av håndverksøl.
Når var siste gang du tok deg tid til å virkelig se på ølet ditt? En strålende farge og slående skumhette er flott, men man må ta hensyn til klarhet for å få hele det visuelle bildet av hva smaksløkene og luktesansene dine snart vil oppleve.
Til syvende og sist er du den endelige dommeren for hvordan klarhet påvirker din generelle oppfatning av en øl. Jeg har hatt eksepsjonelle øl som var mer skyet enn et tordenhode og krystallklare øl som jeg ikke vil bestille igjen.
Husk å ta klarhet og andre visuelle ledetråder som bare det: ledetråder, men ikke hele sannheten. Sørg for å ta hensyn til ølet som en komplett pakke. Hver ølfan bestemmer selv hva som er akseptabelt og hva som ikke er det. Å forstå hvorfor ølet ditt er grumsete vil ikke bare hjelpe deg med å vurdere øl bedre, men å vurdere øl som en brygger.
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende sjefredaktør for CraftBeer.com. Andy er en sertifisert Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado hvor han er en ivrig håndverksølentusiast. Noen ganger blir Andy inspirert til å skrive om sine erfaringer med håndverksøl, og hvis de ikke er for latterlige kan du se resultatene her på CraftBeer.com.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
