Kreditt: CraftBeer.comEt profesjonelt håndlaget øl fra en liten og uavhengig håndverksbrygger er en vakker ting, men par det ølet med riktig mat og resultatene kan endre både maten og ølet på måter du aldri ville forventet.
Vi spurte bryggere og bryggerigründere over hele landet om å dele deres favoritt håndverksøl og matsammensetninger. Resultatene vil inspirere deg til å tenke utenfor boksen neste gang du velger en perfekt matbit til favorittølet ditt.
(FLERE: SAVORS 10-årsjubileum bringer spennende endringer )
Danny McMahon Door County Brewing Co. Head Brewer
Pastoral Farmhouse Ale Pad Thai
Vi brygger mange belgiske øl, og den stilen egner seg så godt til mat, sier Danny McMahon til Door County Brewing Co. i Bailey's Harbor Wisconsin. Han startet hjemmebrygging på college og gikk til slutt på bryggeskole. Da familien hans hadde muligheten til å åpne et bryggeri i Bailey's Harbor, passet han helt klart for en brygger.
( FLERE: CraftBeer.com smakstriangel )
belgisk pilsner
McMahon deler at når de bor i et landlig område, har de ikke tilgang til et bredt utvalg av asiatisk-inspirerte ingredienser. Men det er en asiatisk rett som familien hans lager ofte, og den er favoritten hans å kombinere med Pastoral Farmhouse Ale. Pad Thai er en ting vi kan finne alle ingrediensene til så vi lager mye Pad Thai hjemme sier han. Belgiske sesonger har supertørt krydderkompleks uten å bombardere deg med 50 forskjellige smaker, sier han. Dette gjør at aromatene og krydretheten til sørøstasiatiske matvarer, spesifikt deres Pad Thai, passer godt sammen med den saftige karakteren til gjæren og aromatene i sesongen.
Medgründer av Ting Su Eagle Rock Brewery
Årlig American Wild Ale Lamb
Jeg vokste opp i en restaurantfamilie, så jeg er egentlig ganen for teamet sier Eagle Rock Brewery medgründer Ting Su. Dette teamet inkluderer Su sammen med mannen hennes og svigerfaren som var ivrige hjemmebryggere før de tre åpnet bryggeriet i Los Angeles. Su er også grunnleggeren av Women's Beer Forum, et pedagogisk forum som møtes en gang i måneden og har vært vertskap for så mange som 70 deltakere per møte. Vi inkorporerer sammenkoblinger ganske mye, sier hun og legger til at et nylig forumtema var å kombinere øl med baking.
Sus favorittkombinasjon er deres Yearling, en amerikansk villøl med viltkjøtt, spesielt lam. Funkisen passer veldig bra med gamenessen hun sier mens hun forklarer hvorfor ølet fungerer så godt med kjøttet. Det er en balanse mellom rikdommen som kommer fra kjøttet og surheten til villølet.
Jason Alexander Free Range Brewing Co-grunnlegger
Cream of the Crop Cream Ale Eastern Carolina Grill
På spørsmål om favorittmaten hans å kombinere med ølbrygger Jason Alexander, sier han umiddelbart Eastern Carolina-grill. Hel vedrøkt og eddikbasert saus. De er ikke omsettelige, sier han når han blir bedt om å definere den typen grill.
Hos Charlotte Brygging på friland ølene deres endres hele tiden, men de har ett stiftøl på menyen, og det er favoritten hans å kombinere med grillen. Cream of the Crop en cream ale brygget med maltede korn fra North Carolina har en skarp sødme som balanseres av surheten til grisen. Alexander legger også til at det serveres maisbrød eller hush-valper, og de forsterker smaken av ølet.
Men for ham handler denne sammenkoblingen like mye om selskapet som om smakene. Eastern Carolina grillmat er nesten alltid en samlingsmat. Det er ikke bare å spise, men å spise med folk du bryr deg om å være rundt, sier Alexander. Det gjør både maten og ølet trøstende og deilig.
Administrerende direktør i Bailey Spaulding Jackalope Brewing Co
Rampo Red Rye Ale Banana Pudding
Jackalope Brewing Company i Nashville ble etablert på grunn av bryggmester Bailey Spauldings kjærlighet til øl. Hun beskriver det som en lidenskap for å skape noe og den perfekte blandingen av kunst og vitenskap. Brygmesteren legger også til Å være en aktiv del av fellesskapet ditt er en morsom måte å bruke tiden din på.
1 øl promille
I følge Spaulding er et av ølene deres som har noe av en lokal kultfølge, Rampo, en rød rugøl. Hun beskriver det som en irsk rød, men med noe krydder som kommer fra rugen. Hennes valg for en sammenkobling? Bananpudding. Nærmere bestemt bananpudding fra det populære varme kyllingstedet Haddie B's. Den har en fin maltet ryggrad. Rug gir den litt krydder og den tørker ut i finishen sier Spaulding om ølet. Det er disse egenskapene som balanserer den søte kremete til desserten.
Robyn Schumacher Stoup Brewing medgründer
Stoups Robust Porter Short Ribs
Robyn Schumachers bryggeinspirasjon kommer fra
( KLOKKE: Stoup Brewing on the Art )
Angående hennes favorittmat og ølsammenkobling Det er så mange deilige alternativer! Ikke få meg til å velge! spøker hun. Hun deler at det er et sterkt vietnamesisk samfunn i Seattle og at kona hennes er vietnamesisk, noe som gjør maten til en av hennes favoritter. Vietnamesisk short ribs med Stoup Brewing Robust Porter er favorittkombinasjonen hennes. Schumacher forklarer Den korte ribben er litt søt, så maltheten til porteren komplementerer det mørke karamelliserte sukkeret. Vi bruker flere typer stekt malt i porteren vår, så grillet biff og stekt malt er et naturlig komplement. De ristede maltene kuttet også rikdommen til oksefettet veldig godt.
Steph Cope CraftHaus Brewery Grunnleggende Brewer
Evocation Saison Grillet/posjert fisk
En 12-måneders omvisning i den amerikanske ølscenen av Las Vegas CraftHaus Bryggeri Steph Cope la grunnlaget for ølene de tilbyr. Vi identifiserte nøkkelelementer i våre favorittbryggerier som vi til slutt emulerte på CraftHaus Brewery. For eksempel spesialiserer vi oss på færre (om enn brede) stiler, nemlig belgiske stiler og IPA-er – de to stilene jeg liker best å drikke og brygge, sier grunnleggeren.
Det er en av disse belgiske stilene hun liker å kombinere med mat CraftHaus Evocation Saison. Hun liker det best med grillet eller posjert fisk og sjømat. Vår sesong har subtile toner av sitronpepper og rugkrydder. Den er også tørr og sprudlende, så den egner seg godt til å kombineres med sjømatretter som hjelper til med å balansere salt eller fethet i retten. Noen ganger tar hun ting et steg videre, og i tillegg til å kombinere ølet med fisk, lager hun det også. Jeg liker også å bruke saison til å posjere fisken, og bruk deretter buljongen til å lage en saus. Dette får frem de nyanserte smakene til sesongen hun deler.
hvor mye alkohol i en ølboks
Harvey Kenney Great Raft Brewing Chief Brewer
Blek lager rå fisk
En karriere som begynte innen bioteknologi førte til slutt Harvey Kenney tilbake til sin kjærlighet for øl og brygging. Det er en reise som har tatt ham fra California til Tyrkia og for tiden til Shreveport Louisiana hvor han er sjefbrygger på Flott flåtebrygging . Inspirasjonen vår er ofte innenfra og basert på hva vi ønsker å drikke. En humlet pilsner eller funky sesong. Vi brygger det vi liker å drikke, sier Kenney.
ord assosiert med øl
( LESE: IBUs: Fact Fiction og deres innvirkning på ølet ditt )
Hans valg for en favorittøl og matsammenkobling er en blek pilsner med rå fisk. De rene forfriskende aspektene ved en god pilsner passer vakkert sammen med de delikate smakene til en god rå fiskerett som Poke eller sashimi. Begge er perfekte for å vise frem kvalitet, men ikke intensiteten på smaken, forklarer han. Han legger også til at det samme ølet passer godt til løk- eller eddikbaserte salatdressinger, og den strammestekte løken kan du ofte finne på hamburgere.
Cole Corbin Maine Beer Company, direktør for bryggevirksomhet
Lunsj IPA fruktterte
For mange er håndverksøl deres andre karriere, men få brukte karriere nummer én som romfartsingeniør eller det vi vanligvis omtaler som en rakettforsker. Men dette er veien for Cole Corbin, hvis fortid som en ivrig hjemmebrygger førte til et karriereskifte som gjorde ham til direktør for Brewing Operations på Maine Beer Company i Freeport. Det som trekker meg til å lage øl er at det er den perfekte balansen mellom vitenskap og kunst; bruke kreativiteten min til å komme opp med oppskrifter med unike humlesmakskombinasjoner samtidig som jeg bruker min vitenskapelige og tekniske bakgrunn til å vurdere variablene under oppskriftsdesign.
Corbins perfekte paring er Maine Beer Company's Lunch IPA med Chef Emil's Passion Fruit Tart på Sur Lie en restaurant i Portland Maine. Denne sammenkoblingen var så spesiell og minneverdig for meg fordi jeg aldri har hatt en dessert sammen med en IPA før, sier Corbin. Når han forklarer hvordan ølet og desserten fungerte sammen, sier han. Den tropiske fruktsmaken og aromaen i lunsj-IPAen vår smeltet sømløst sammen med de lyse pasjonsfruktsmakene til terten; hver økte intensiteten til den andre og hevet begge til et helt nytt nivå.
Kathy Davis Abbey of the Holy Goats Grunnlegger administrerende direktør og brygger
The Goat's Obsession belgisk stil India Dark Ale Dimmed Duck med lønnesirup og appelsinglasur
Jeg ble introdusert for belgisk øl og ble forelsket, sier Kathy Davis Head Goat og brygger ved Abbey of the Holy Goats mens hun forteller om sin reise innen håndverksøl. Før hun åpnet bryggeriet gikk hun tilbake til skolen for bedre å forstå forretningssiden av brygging og brukte tid på å perfeksjonere ølene sine og sentrere dem rundt matsammensetninger.
Hennes favorittmat passer sammen med deres belgiske India dark ale, et øl hun beskriver som en belgisk mørk sterk, men hoppet opp. Jeg parer den med nedtonet and som har en lønnesirup appelsinglasur. Andens rikdom balanseres perfekt mot humlens bitterhet, men den malte bakgrunnen til ølet får frem de røykfylte tonene til anda, sier Davis.
Randy Mosher 5 Rabbit Brewery Active Partner
Jodkaffe med melk Imperial Porter italiensk Piave (ost)
Et aktivt medlem av bryggelaget kl 5 Kaninbryggeri i Bedford Park Illinois forteller Randy Mosher at bryggeriet anser jobben sin for å representere kulturen i Latin-Amerika ved å brygge øl som forteller historier. Vi formulerte våre tre første øl rundt visse typer mat, sier Mosher. Som et eksempel forklarer han at 5 Lizard a passion fruit witbier er et kremaktig syrlig fruktig øl snert med friskt limeskall som gjør det perfekt for ceviche og andre lette sjømat- og grønnsaksretter.
Gulf bryggeri
Når det kommer til favorittølet og maten hans, går Mosher over til ost. På spørsmål om hvilken øl og ost som er en favorittkombinasjon, sier han Med Yodo Café con Leche Imperial Porter har jeg likt en italiensk Piave. Han forklarer at det er en hard ost som kan sammenlignes med Parmigiana, men litt rundere og søtere. Dette bringer en kjøttighet og et hint av saltet karamell til paret knyttet til kaffens brennhet og dulce de leche. Meieri- og sjokoladenoter er et annet lag. Fordi det er et ganske sterkt øl, er det nok alkohol og kullsyre til å skrubbe fettet av ganen, sier Mosher.
Lori Rice
Lori Rice er en fotografskribent og ernæringsforsker basert i Californias Central Valley. For over et tiår siden i en biergarten i Wien fant hun en lidenskap for reisematkultur og vellaget øl, noe som førte til utgivelsen av kokeboken hennes 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Når hun ikke skriver om mat og drikke og fotograferer prosessen, kan Lori bli funnet på reise sammen med mannen sin for å undersøke alt som har med mat og øl i USA og i utlandet.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
