When Craft Beer Goes Bad: A Guide to Refusing a Beer

Øl selv håndverksøl vil gå dårlig under normale forhold. Faktisk begynner kvaliteten på øl å endre seg så snart det forlater bryggeriet. Smaker brød rett ut av ovnen like godt etter å ha stått på benken i en uke? En ølfat har en gjennomsnittlig holdbarhet på noen få til flere måneder

Med tanke på at opptil en tredjedel av tiden brukes på å sitte på bryggeriet eller i en distributørs lager, er vinduet enda mindre for forbrukeren å nyte det. Brewers distributører og forhandlere jobber sammen for å sørge for at forbrukerne får øl som er så nærme som bryggeren hadde tenkt som mulig. Allikevel kan dårlig lagringspraksis eller dårlig vedlikehold av fat-systemet raskt forringe fatølkvaliteten. Med dette i tankene, hvordan gjenkjenner du et øl som er over sin beste alder, og når bør du sende tilbake håndverksølet du har bestilt?

( LÆRE: CraftBeer.coms store liste over ølskoler )

Til syvende og sist bør du kunne sende tilbake alt øl du er misfornøyd med. Dine favorittvannhull og -restauranter bør ønske at du skal være fornøyd, men forbrukerne ser ut til å ha problemer med å gjøre dette. Alle har hørt skrekkhistorier om gjengjeldelse fra restaurantpersonalet for å ha sendt tilbake biffer som ikke var tilfredsstillende for kunden. Andre har inntatt en mentalitet om at alt øl er godt og vi skal være så heldige å ha noe. Fortsatt er det et økende antall som frykter å bli stemplet som en ølsnobb av sine jevnaldrende for å avvise et mishandlet øl.

voodoo nye belgia

Jeg tror alle disse er spinkle bekymringer. Det sannsynlige resultatet av å be om et annet øl vil være en server som er helt fornøyd med å gi deg en øl som du vil sette pris på og nyte. I tillegg gir interaksjonen en sjanse til å diskutere hva som var galt og hvordan du kan fikse det. Jeg tror det ville være vanskelig å skjule ondsinnet gjengjeldelse fra servitørene i en øl, og jeg tviler på at en travel bartender har tid til å koordinere et angrep på måltidet ditt.

Som håndverksølentusiaster vet vi at ikke alt øl er skapt like. Sant alt øl har akkurat øl.

Til slutt tror jeg at snobberi er mer egoisme enn noe annet. Hvis du sender tilbake øl bare for å øke sansedyktigheten din for håndverksøl, fortjener du å bli merket som sådan. Hvis du bryr deg om den neste personen som bestiller ølet eller bryggeriet som laget det og vet at det du har i glasset ditt ikke er slik bryggeren hadde tenkt at det skulle smake eller serveres, så har du plikt til å sende tilbake ølet og gi uttrykk for bekymringene dine.

Mishandlet øl vs. personlig smak

Denne plikten innebærer å vite når man skal bruke avslagskraften forklarer ølkonsulent og eier av Øl Sommelier Matt Simpson (til venstre). Simpson erkjenner at det er et skifte når det gjelder håndverksøl på restauranter, og at et visst spillerom må gis til de som er trege til å fange.

Simpson bemerker at det er et skille mellom dårlig øl (mishandlet) og øl som ikke er noens preferanse. Sende en øl tilbake rett og slett fordi du ikke liker det - med mindre du stoler på at serveren eller bartenderen din skal tilfredsstille din smak -

bryggeriselskapet sacramento

( INFOGRAFISK: Hvordan velge riktig ølglass )

Vanlige måter øl mishandles på

Ble ølet ditt lagret ved feil temperatur?Det foreslås at ølfat oppbevares under 40°F. Over denne temperaturen øker ødeleggende faktorer for øl, noe som resulterer i oksidative smaker som våt papp. Ble ølet ditt servert uten glass/skittent glass/feil glass?Har du noen gang bestilt vin og fått serveren til å plassere flasken foran deg? Ølopplevelsen din blir forbedret når den serveres i riktig glass. Dette inkluderer øl fritt for fremmedlegemer (fra et skittent glass) som kan skade utseendet på smaksaromaen eller den generelle opplevelsen som følger med å nyte øl. Ble ølet ditt servert ved en feil temperatur?Ingen liker varmt øl som er gitt, men ekstremt kaldt øl hindrer utviklingen av flyktige forbindelser som utgjør den komplekse aromaen og smaken til ølet ditt. Ølglass kan være romtemperatur eller kjølte, men frostede glass anbefales ikke for å sette pris på håndverksøl. Ble ølet ditt servert fra forurensede fatledninger:Et riktig skjenket fatøl er ganske spesielt og mange mener er det nærmeste eksempelet på bryggerens intensjoner. Dessverre, hvis et fatsystem ikke er riktig betjent, kan ødeleggende bakterier forurense ølet og ødelegge hele opplevelsen. Uansett hva det måtte være, må ledelsen vite slik at de kan slutte å servere dette ølet, sjekk deres side av ligningen og informer grossisten og bryggeren, sier Simpson. Betrakt det som en offentlig tjeneste.

Last ned en .pdf av dette diagrammet

bratwurst koke

Hva du skal gjøre når du serverer mishandlet øl

I teorien er svaret åpenbart for alle: du sender det tilbake. For noen inkludert meg selv ser det ut til å være et problem og stigma knyttet til dette. For meg tror jeg det er ønsket om å unngå en konfrontasjon. En dårlig øl bør ikke ødelegge de andre aspektene ved en hyggelig håndverksølopplevelse som en venns selskap. Selv om det å være stille vil ikke rette opp situasjonen for de som kommer etter deg. Vi har en plikt til å være forvaltere av flott håndverksøl. Etter hvert som flere og flere begynner å velge ekte håndverksøl, er det viktig at vi gir dem alle muligheter til å oppdage hva vi har hatt gleden av å oppleve.

( FLERE: Viktigheten av rent glass )

Sender øl tilbake

Det er ikke morsomt å sende en øl tilbake, og bare fordi ølet er oksidert gir det ikke carte blanche å nekte det, spesielt hvis ølet kom til deg bokstavelig talt via saktebåten fra Europa. Hvis du har et problem med oksidert import, er det beste alternativet å drikke så lokalt som mulig. Det er viktig å gjenkjenne tegnene gjennom forskning og forstå når noe må handles.

Når det kommer til å sende noe tilbake, er min eneste 'absolutt' hvis smaken har blitt kompromittert til det punktet at jeg ikke vil drikke, sier Ray Daniels Cicerone sertifiseringsprogram regissør En tre måneder gammel IPA som har mistet lysstyrken til humlearomaen, fortjener ikke en tilbakesending, men et øl som åpenbart er papiraktig voksaktig eller på annen måte godt oksidert. Og absolutt alt med tydelige tegn på infiserte trekklinjer vil fortjene en endring.

Å utdanne deg selv om ølstiler og symptomer på kontaminert øl er langt i å gjenkjenne et problem, men Daniels insisterer på at det å sende tilbake øl ikke gir deg rett til å være en dust. Bare fordi vi vet bedre, gjør oss ikke til Guds gave til øl. Og for guds skyld bare fordi du bruker penger gir deg ikke lisens til å være stygg.

karl strauss ipa

Til syvende og sist er forbrukeren like ansvarlig for å blåse i fløyta på dårlig øl som alle andre som kommer i kontakt med det på veien til glasset ditt. Det vil bidra til at erfaringene fremtidige håndverksølentusiaster har aldri blir negative. Prøv å være en forvalter av øl, ikke en ølsnobb. Og bare fordi øl blir dårlig betyr ikke at vi må drikke det.

Ølserviceressurser

• Ølsommelieren
• Cicerone-sertifiseringsprogrammet^®
• Beer Steward-sertifiseringsprogram
• Tasting Beer: An Insiders Guide to the World's Greatest Drink – Av Randy Mosher

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende sjefredaktør for CraftBeer.com. Andy er en sertifisert Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado hvor han er en ivrig håndverksølentusiast. Noen ganger blir Andy inspirert til å skrive om sine erfaringer med håndverksøl, og hvis de ikke er for latterlige kan du se resultatene her på CraftBeer.com.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.