Overalt på kartet om det er Wisconsins overbærende smør burger Minnesotas ostfylte Juicy Lucy eller det trendy Oklahoma smashburger du finner strålende eksempler på helamerikanske hamburgere. Men uansett hvordan du stabler det, er det eneste tilbehøret en burger trenger en iskald øl.
Med grillsesongen i gang og amerikanere som spiser anslagsvis 50 milliarder hamburgere årlig vi snakket med drikkevaredirektører på topp burgerrestauranter for å se hva de gleder seg til å drikke denne sommeren.
Siden åpningen for fem år siden har Brooklyn's Red Hook Tavern (RHT) blitt et populært valg for sin tilsynelatende enkle, men enestående burger. Eieren Billy Durney hadde mestret all slags kjøtt hos ham Hjembyen Bar-B-Que nedover gaten, men ikke en burger. Han perfeksjonerte den på Red Hook Tavern og tok signaler fra prime beef-programmet på 137-åringen Peter Luger Steak House i Williamsburg. Den tørrlagrede funken til RHT-burgeren en blanding av 45-dagers lagret stripe og chuck fra Pat LaFrieda Kjøttleverandører trenger noe rent og skarpt, men likevel heftig nok til at det oppdateres med hver slurk, råder Rafa García Febles Red Hook Taverns daglige leder/drikkedirektør. Burgeren som tok åtte måneder av R
Og mens vin stjeler mye av oppmerksomheten (de har mer enn 500 flasker på listen) er ølprogrammet gjennomtenkt og dreier seg mest om bryggerier i de fem bydelene. Vi opererer i en flott ølby og ligner på etosen til vinlisten vår som er gjennomtenkte små produsenter som er veldig involvert i prosessen vi fremhever det [i øl] der vi kan sier Febles.
En del av øllisten er en ode til et annet NYC landemerke McSorley's Old Ale House den typiske 170 år gamle salongen i East Village som berømt skjenker en lys og en mørk øl utydelig referert til av deres farge i stedet for kategori. Red Hook Tavern fant en portier brygget på Long Island [mørket] og en britisk ESB [lyset] referert til som A Tribute to McSorley's Ale House på menyen uten å nevne spesifikke bryggerier. Men det er ikke nødvendigvis ølene Febles vil foreslå for burgeren.
Hans tilnærming til ølparing ligner på vin. Noen ganger handler det om kontrast og siden maten vår har en tendens til å være rikere, har jeg en tendens til å trekke til lettere øl som f.eks. Interboros humle Bushburg Pilsner fra Brooklyn. Febles anbefaler også et par andre bydelsbaserte brygg som f.eks KCBC Isfjell Zombie en fruktig sur og Sumac Sulten fra Back Home Beer et iransk-inspirert øl syrnet med syrlige persiske kirsebær: høysyre litt salt perfekt til maten på menyen vår. Febles har et par mer selvsikker øl på hånden som f.eks Other Half's Green City IPA som minner om en lettere saftigere New England-stil i stedet for en pinneaktig vestkystversjon.
På den andre siden av landet på hvilken som helst av Coastline burgere ' Tre steder i Seattle (Kirkland Redmond West Seattle) eier Aaron Shepherd holder seg til en lignende filosofi – å holde ting lokalt. En kvart pund beite-hevet NW-biff kommer med et utvalg av pålegg, inkludert amerikansk ost, sprø isbergsalat rødløk og pickles. Eller du kan velge fra en meny med bestselgende burgere som The Super Bacon (pepper bacon kjernemelk stekt løk) eller The Spicy BBQ (fersk jalapeños pepper jack ost stekt løk NW BBQ saus). Alle burgerne er kledd med Coastlines hemmelige saus som Shepherd innrømmer er hans oppfatning av Crab Louie-dressing som utviklet seg til en slags Big Mac-saus. Alt dette ligger mellom en hjemmelaget bolle som er en mellomting mellom en seig ciabatta og søt brioche som er lett og luftig, men som har styrken til ikke å falle fra hverandre med en saftig burger og all sausen sier Shepherd.
Coastlines ølliste er bygget på kjente provins- og farsbånd. Faren min elsket Rainier å kalle det Vitamin R, men det er ikke lenger et lokalt brygg, så Shepherd så etter andre lettdrikkelige alternativer. Georgetown Brewing's Manny's Pale Ale og Rogers Pilsner er nærliggende superlativ litt maltaktige erstatninger. Listen feiler på den lettere siden med pFriem Family Brewers’ Pilsner og GoodLife Brewing Company's Sweet As! Pacific Ale men introduserer også hoppigere øl som f.eks Fremonts Interurban IPA og Hop Valley Brewing Co. sin Kraken Stash IPA inn i blandingen med den perfekte sammenkoblingen avhengig av hvordan du bygger burgeren din. Uansett hva du bestiller, foreslår Shepherd at du på en varm dag bare vil ha noe fint og lett og forfriskende. For kalde grusomme Seattle-dager er det noe litt hjerteligere. Eller Manny's. Det er for alle årstider!
I Chicago RPM biff sin burger- og ølsammenkobling er mindre sesongbasert enn den er knyttet til det eviggrønne pålegget eller mangelen på det. RPM Steak tilbyr nesten to dusin forskjellige stykker av det fineste biff hentet fra hele verden og har også to vidt forskjellige burgere: en tørrlagret Steakburger og en Wagyu Smash Burger.
Richard Hanauer partner og vindirektør for RPM-restaurantene har en todelt tilnærming til ølparing når det kommer til burgere. Til å begynne med er det lett å tro at rikdommen [til en tørrlagret steakburger] ville bli forhøyet av en brown ale – [men] du kan ikke slå en sprø og kald Pilsner bekjenner Hanauer. Den subtile saltheten til burgeren kontrasterer sødmen til ølet med kullsyren som fungerer som en biffkniv gjennom selve kjøttet, sier han. La kullsyren gjøre tyggingen og bitterheten balansere rikdommen i kjøttet.
Hanauer for Outlaw Beer's Mile Hi Light Lager (brygget av Tivoli Bryggeri i Denver) for sine delikate, men komplekse lag for et så lettvint øl. Spesielt for et øl kategorisert som lett drikker det med stor intensitet, sier Hanauer undrende over dets merkbare gjærighet for en slik modell pilsner. Wagyu Smash Burger er best med Chicagos egen Pipeworks Brewing Co Lizard King American Pale Ale som passer sammen med spesifikke smaker i garnityret i stedet for kjøttet. Burgeren er ferdig med en yuzu kosho (en krydret japansk sitrus/pepperpasta) aioli som Haunauer sier skriker etter Citra-humle som finser på det tropiske preget. Hanauer attesterer også at ølet er en teksturell nytelse med en flott fylde og en uttalt sprøhet som gjør ganen klar for mer ved å kutte gjennom fettet uten å vaske bort den iboende smaken til selve burgeren.
Uavhengig av tollmiljøer eller krydder er øl der for å gjøre en burger bedre.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, en gang ambisiøs kokk, nå en prisvinnende matfotograf og skribent, har skutt mange fremtredende kokkers kokebøker medforfatter av noen (inkludert 'The Beer Pantry' med kokk Adam Dulye) og skrev en av sine egne 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har også podcastet om mat og drikke i over et tiår, senest Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
