Det er en viss type spenning i et øl som biter tilbake. Krydret øl kan høres ut som en selvmotsigelse gitt noen øls rykte som krydderslukningsapparat (høy ABV til tross for noe som noen ganger brenner flammene). Men tenk på den avkjølende omfavnelsen av en sprudlende pale ale med en brennende indisk karri, en pilsner med en ulmende koreansk soondubu eller Nashville-stekt kylling eller en forfriskende pilsner sammen med en boblende varm sjømatkok eller varm gryte.
Melk kan være den mer effektive motgiften mot krydder siden capsaicin er mer løselig i fett enn vann, men for mange er det å ta en iskald halvliter en nesten pavlovsk refleks. Krydret øl tar det instinktet et skritt videre – spiller begge sider ved å avkjøle varmen samtidig som den forsterker en maksimalistisk tilnærming som begrenser brenningen akkurat nok til å la den skinne.
Krydret med fersk chili varm saus pulverisert paprika eller til og med en hvisking av wasabi-krydderholdige øl er ikke bare en gimmick, men snarere en flex av en bryggers balanse og tilbakeholdenhet. De beste brenner ikke bare for dens skyld. De bygger dveling og transformerer. I et hav av tapperom mettet med disete IPAer og leppekrypnende syrlige stoffer føles krydder nesten radikalt: en motgift mot sødme og et motbevis mot forutsigbarhet. Her er noen av våre toppvalg.
Og Michelada-inspirert øl
Grimm Artisanal Ales: Ingen hender nå Brooklyn N.Y.
Lauren og Joe Grimm startet Grimm Artisanal Ales tilbake i 2013 fra kjøkkenet deres i Brooklyn-leiligheten og testet ut små batch-oppskrifter med lokale korn. I 2019 introduserte paret No Hands Now en sur ale med lavt ABV løst inspirert av en Michelada. Navnet fremkaller på en måte beslutningen om å gjøre et merkelig triks som kan være morsomt eller mislykkes katastrofalt, sa Lauren.
ølfestival charlotte nc
Allerede før du tar en slurk av No Hands Nå fanger illustrasjonen på etiketten oppmerksomheten: To menn i matchende jumpsuits sykler på en tandemsykkel med hendene oppe som for å si Look ma no hands! Med chipotle chili lime og havsalt tilbyr dette små øllet en røykfylt chili aroma et hint av sedertre og den lyse piften av fersk lime.
Lauren forklarte at ølet begynner med gjæring i eikefoder hvor mange av deres ville øl går for å bygge opp syrlighet og kompleksitet fra fastboende mikrober som lever i treverket.
Hvis du liker den temmede varmen og sitrus-forward-smaken til No Hands Now, kan du også nyte det 4 Neser Hot Michelada laget i samarbeid med The Real Dill pickle company berusende med serrano og habanero pepper pickle saltlake og Bloody Mary mix.
Mer mild enn vill
Fuglesang Jalapeno Pale Ale Charlotte N.C.
bocks øl
Tara og Chris Goulet startet det Charlotte N.C.-baserte Birdsong Brewing Co. i 2010 da Conor Robinson, en medarbeider ved bakeriet Tara jobbet på, begynte å brygge øl. Like etter begynte Goulets å jobbe med Birdsong. Da de først åpnet tapperommet, tullet de med å tilføre en håndfull ferske jalapeños i deres amerikanske pale ale siden de malte notene til APA fungerte bedre for å motvirke varmen sammenlignet med IPAer – og Jalapeño Pale Ale ble født. Kundene deres elsket det, så Goulets slo ned på å lage øl i produksjonsskala.
Vi bare vinget [forberedte det på en masseskala] ... det viste seg at det ikke var så mye å finne ut volumet av paprika som det var kontakttiden for paprikaene i væsken Tara sa. Fra juni til november, som er jalapeño-sesongen, kjøper Birdsong paprikaene fra en gård i North Carolina. I 2024 brukte bryggeriet 400 pund lokalt dyrkede jalapeños.
Mens 40 pund jalapeños går inn i hver batch, gir en blanding av Columbus Galena Fuggle og Willamette humle litt sødme og en ren fruktig finish. Jalapeños er varmere enn anchos eller tørket poblano chili, men siden dette brygget krever å fjerne frøene, er resultatet relativt mildt og aromaen bringer en pose jalapeño-chips til å tenke på. Fuglesang anbefaler å pare ale med reker tacos rå østers eller en gigantisk myk kringle med ølost. Bonuspoeng hvis du også legger ale i øl ost .
For noe med et mer uttalt jalapeño-kick, prøv Aviator's Crackpot Kick Jalapeño Pilsner en fyldig pils i bohemstil med mer frø og varme.
scofflaw atlanta
Klekker nye nivåer av varme
Malibu Brewing Hatch Chile Lager Malibu California
Malibu Brewing's Hatch Chile Lager begynte som alle de beste ideene gjør som en gave. Medeier Jill Ahrens ønsket å overraske Ryan Ahrens ektemannen og administrerende direktør i Malibu Brewing med noe personlig til bursdagen hans i 2022 – et øl som nikket til New Mexico-røtter der Hatch-grønn chili er en hellig skatt.
Bryggerteamet begynte å eksperimentere med den røykfylte jordvarmen til paprikaene og snart ble Hatch en taproomfavoritt. Gjennom årene utviklet oppskriften seg og fant opp nyanser og dybde, og i fjor tok Hatch Green Chile Lager gull på Brewers Cup of California i Chili Beer-kategorien (atskilt fra Herb and Spice Beer-kategorien som inneholder krydret heller enn krydret øl; tenk havremelrosinkjeks og svart pepper med fersken) som slår ut Clandestine Brewing's Tordenball og Two Ravens Brewery's Smok'N Hot blond .
Hatch Green Chile Lager starter med Malibu's Sand en skarp ren bunn og deretter nystekt og skrellet Hatch-chiles blir med på festen. En blanding av varm og mild paprika gir salte og vegetabilske toner som lar ølet skinne uten å overvelde den som drikker. I Malibu taproom er Hatch grunnlaget for noen av ølcocktailene deres fra en krydret ingefærmule til en ananasbryggeri.
Det er et unikt og allsidig øl
En langsom forbrenning
Country Boy Brewing Nacho Bait Habanero Blonde Lexington Ky.
I 2013 tørket en rørlegger ansiktet hans ved et uhell med en fille som Nathan Coppage, en av grunnleggerne ved Country Boy Brewing, hadde brukt til å tørke kniven han hadde brukt til å hakke 10 pund habaneros til Nacho Bait Habanero Blonde Ale. Det er mitt favorittminne av Nacho Bait Coppage sa. Jeg la merke til et hull i latexhanskene mine... ikke før jeg hadde fått tak i et annet par kom rørleggeren løpende og ropte «Hva slags kjemikalier var det på fillen? Smelter ansiktet mitt av?!’ fortsatte Coppage Det brant fortsatt som et helvete, jeg er sikker på – men han visste at han ikke kom til å miste noen hud.
Grunnlagt i 2012 av fire Kentuckians Country Boy Brewing holder det enkelt med fokus på ekte ingredienser uten bjeller og fløyter. Med deres nye Georgetown-anlegg – statens største bryggeri – kommer enda flere av deres utvalg på tapperom og hyller, inkludert Nacho Bait. Som Malibu og Birdsong Brewing, bruker Country Boy et kjerneøl i sitt utvalg – Cougar Bait, bryggeriets blonde ale – som base.
vill surøl
Habanero-tilskuddet fikk ølet til å smake som ballpark nachos fra ungdommen vår, forklarte Evan Coppage en annen medeier og leder for bryggeridrift. Nacho Bait først brygget i 2013 er blant de varmere ølene på denne listen, men hintet av fersken og mango balanserer ut serranos' varme. En søt steinfruktsmak dekker tungen før den kribler bak i halsen.
Vi hadde [habanero] paprika fra hjemmehagen vår som var så varm at ingen kunne spise dem. En av våre eiere bestemte seg for å lage en øl med dem, sa Pete Weiss markedsdirektør i Country Boy Brewing.
Det morsomme med dette ølet er at kryddernivået varierer avhengig av årstiden han la til. Om sommeren bruker vi fersk habanero-paprika og om vinteren må vi bruke butikk-pepper - sommerhjemmelaget paprika er alltid litt mer krydret. Men for å holde en jevn fruktighet bruker bryggeriet konsekvent 10 pounds per 10-pund fat. Bryggeriets eneste andre årlige krydrede brygg er Jalapeño Smoked Porter laget med jalapeñopepper og sterkt røkt malt.
Weiss anbefaler å kombinere ølet med ikke-krydret mat som pommes frites stekte mozzarellapinner og ostepizza mens dets fruktige komponenter komplementerer kjøtt som and og svin.
Søt varme
Bell's Brewery Mango Habanero Oberon Kalamazoo Mich.
Larry Bell grunnla Bell's Brewery i 1985 i Kalamazoo og åpnet først en hjemmebryggerbutikk hvor den første batchen ble brygget i en 15-liters suppekjele. Bell's vokste senere til et kommersielt bryggeri og i 2021 rangerte det som det sjette største håndverksbryggeriet i USA og Michigans største uavhengig eide bryggeri. Men mot slutten av det året solgte Bell selskapet til Lion, et datterselskap av den japanske drikkevaregruppen Kirin.
utenlandsk rockeband
Bells signatur Oberon wheat ale debuterte i 1992 og selskapet debuterte Mango Habanero Oberon i 2020, som siden har blitt det mest etterspurte ølet blant Bells fans. Denne søt-krydrete hvete-ølen inneholder fersk mangopuré som gir den en disig oransje fargetone og en lett floral smak med habanero-pulver.
Dette ølet har absolutt fått nesten kultstatus, sa Michaela Eagan PR-sjef ved New Belgium Brewing and Bell's Brewery. Den er stort sett laget i små volumer og tilgjengelig på puben vår Bell's Eccentric Café, noe som sannsynligvis øker kunnskapen. Denne mango-forward ale kompletterer en mengde sørasiatiske retter laget med amchur eller umoden mangopulver sammen med smakfull thailandsk kambodsjansk og laotisk mat som grønn mango og papayasalater.
Festlig krydret øl har eksistert siden 80-tallet, men virkelig krydret brygg har skåret ut en tilhengerskare det siste tiåret. Over hele landet slår bryggerier opp Scovilles med konkurranser som Carolina Reaper-laced Signal One Challenge på Maltese Brewing Co . et nanobryggeri passende eid og drevet av brannmenn i Fredericksburg Va.; og den Deal With the Devil Challenge på Burning Barrel Brewing Co . i Rancho Cordova, California, med både å kjempe om tittelen verdens hotteste øl og som utstråler ren Hot Ones energiglass melk inkludert.
For de som jakter på enda mer varme foreslår vi Habanero Sculpin IPA (Ballast Point) og Spøkelsesansikt Killah (Twisted Pine Brewing) eller å sparke opp ølchilien eller ølet kan få et hakk med krydret brygg for en hel sirkel (av helvete) øyeblikk. Uansett hvilken stat du er i odds, er det en ølhete i nærheten – og en flammende halvliter å matche.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
