Som om de utallige amerikanske IPA-gjentakelsene ikke var nok til å mette et humlehodes gane, henger en ny – kalt Cold IPA – bittert i horisonten. Og det er ingen Reddit ikke bare et markedsføringsknep .
håndverksøl i chattanooga
Clunky kommer ikke lett til tankene som en ølbeskrivelse, men det klønete ordet kan være grunnen til at verden har enda en IPA i klørne. Det er hvordan bryggmesteren til Wayfinder øl Kevin Davey føler for International Pale Lagers (IPL) – spesifikt at lagergjærstammer gjæret ved kjøligere temperaturer avgir smaker og aromaer som ikke passer med massevis av amerikansk humle. Derfor satte Davey seg for å utvikle et øl som er mer grasiøst enn en IPL har bedre utførelse enn en tørrhumlet pilsner og er erkefjenden til New England IPA (NEIPA). Hvem er bedre å gjøre det enn et Portland Ore.-bryggeri som produserer både pilsner og IPA?
Davey ønsket å bygge en Wester than West Coast IPA fra bunnen og opp - ikke fra toppen og ned og definitivt ikke skyting fra hoften. Sluttproduktet sitter på det søte stedet mellom skarpt og sesjonsrikt og sterkt og sleipt og har en praktfull humlearoma ren selvhevdende bitterhet og en dristig ren finish som får drikkeren til å suge en slurk til iht. Davey's tell-all publisert i New School Beer sist mars og samtalen hans med Craft Beer . Denne bryggeren er så lidenskapelig opptatt av Wayfinder Beer's Tilbakefall IPA at han gikk praktisk talt overalt for å sette oversikten over hvordan det er laget: tilsett ris eller mais til en pilsnermaltbase (fordi hva er mer amerikansk enn å brygge med tilskudd av Davey-spøker) sleng inn akkurat nok bitterhumle og gjær med en pilsnergjær ved øltemperaturer. Dette forhindrer overflødig svoveldioksid og estere som kan rote ganen (klumpete husker du?). Neste tørrhumle med tonnevis av amerikansk humle på krausening så gjæren skrubber oksygen og biotransformasjon oppstår. Det er da gjæren i utgangspunktet wingmans humlen for å få frem det beste i dem (gjær kan være ganske søte venner).
Ved omtrent 7 % ABV filter til det er klart og voilà: en strågul sprø sprø og bitter, men likevel svært drikkbar humlebombe. Forbrukerne lapper det opp. Vurdert en 88 på BeerAdvocate Wayfinder’s Relapse IPA lever opp til hypen. Naturligvis måtte andre prøve Cold IPA.
Joe Steinfelds hovedbrygger av Alibi Ale fungerer i Lake Tahoe Calif. gjør et godt poeng når han spøker og prøv å kalle et øl i Kölsch-stil en «Hot Helles» eller en Altbier for en «Hot Dunkel» og se hvor mange du selger. Han tar ikke feil (selv om Hot Helles høres morsomt ut).
Kald IPA betyr sprøhet og knusbarhet; Alibi brygget en for å feire sitt vinterlige 7-årsjubileum i desember 2021. Steinfelds ble virkelig inspirert av Daveys konseptualisering av stilen – å utforske den amerikanske pilsnertradisjonen og ta den i en ny retning med Steinfelds ord – og Alibi fulgte Daveys oppskrift nesten 100 prosent. Resultatet? Et superaromatisk, men sprøtt humlebud som utstråler komplekse smaker av saftig mandarin, nykuttet furu overmoden ananas og lange turer i våte skoger iht. Alibis beskrivelse av sin første kalde IPA noensinne .
Steinfelds er likevel ikke overbevist om at Cold IPA er sin egen stil. Som tyskutdannet ølsommelier og utdannet ved Siebel Institutes Master Brewer-program identifiserer han seg som en stilpoliti, men bare om klassiske ølstiler. Treningen min ville bare aldri la meg kalle en tørrhumlet pilsner en Helles. Kall det en tørrhumlet pilsner. Utover det er friheten til å være kreativ med oppskrifter og prosesser det han elsker med håndverksøl – at vi kan sette vår vri på en ølstil og gjøre den til noe spesielt. Fra Steinfelds faglige ståsted, hvis en øl selger bedre som en kald IPA enn den gjør som en IPL, så er det for guds skyld en kald IPA (selv om han fortsatt ikke ser hvordan det ikke er en IPL).
flotte håndverksøl
Hva er kulere enn kaldt? En kul IPA selvfølgelig. Mens Fort Point øl i San Francisco avstår fra å eksplisitt bruke begrepet Cold IPA sitt nye tillegg til familien en kaldgjæret IPA kalt Kjøle ble utviklet fra R Upright Brewing's Supercool —en IPA åpengjæret med en sesongstamme ved lavere temperaturer for å dempe gjærens typiske estery og fenoliske profil (har du forstått at det finnes uendelige måter å brygge en øl på?). Cool er ikke akkurat det Wayfinder's Davey skisserer for Cold IPA-trenden, men følelsen stemmer: lek med gjæren din.
Gjær har personligheter akkurat som mennesker, og hvis du fokuserer på hvordan de faktisk reagerer og tilpasser seg miljøet sitt – ting som trykktemperaturtyper av sukkerarter – vil du oppdage at du kan få mer ut av dem Schnebeck filosoferer over. Ved å fermentere med en California ale gjær på rundt 58 grader Fahrenheit oppdaget Fort Point en jevnere IPA med lys sitrusaktig karakter som igjen ble en helårsutgivelse og til og med førte til denne mildt sagt poetiske beskrivelsen: Som den enkle gleden av å slynge seg gjennom San Francisco på en kjølig klar natt, er denne IPA en grunn til å bli forelsket i det som var der hele tiden. Tilsynelatende skarpe IPA-er passer godt med gange.
Mens Schnebeck ikke ser hvordan en IPA brygget med pilsgjær ved øltemperaturer er det ikke bare en humle damp øl (beklager Davey) han setter pris på at en bryggers prosess er det som gjør et øl unikt. Det er så mye fokus på ingredienser at prosessens rolle ofte blir oversett, sier han, og det er hvordan bryggere setter sitt preg på et øl. Schnebeck legger til at ølstiler er nyttige i en grad som å gjenkjenne historien og fortsetter: Hvis stiler og navn er for stive, er ting ikke morsomme, men hvis de blir for lunefulle og oppfinnsomme, er det ingen som vet hva i helvete som skjer lenger. (Så en Imperial Session IPA er det ikke en stil?). Når det gjelder Cold IPA, så smaker det sikkert godt, men selve navnet kan være litt for dristig for Schnebecks gane.
Så Cold IPA er en ny stil ikke sant? Vel, offisielt nei. Hvert år siden 1979 publiserer Brewers Association (BA) sin Retningslinjer for ølstil som referanse for bryggere og ølkonkurransearrangører og som danner grunnlaget for Great American Beer Festival®(GABF) og World Beer Cup®stilbeskrivelser – de to mest kjente ølkonkurransene i USA.
Ta en rask titt og du finner Cold IPA ingen steder. Det er fordi det kan ta år for nye stiler å feste seg, og BA vil helst ikke gå gjennom bryet med å skissere detaljer for for eksempel en Brut IPA når de ganske enkelt kunne klumpe den inn i kategorien Experimental India Pale Ale. Ved første øyekast kan det leses som en feiltilpasset oppsamling, men i henhold til retningslinjer fra Brewers Association anerkjenner øl i denne kategorien banebrytende amerikansk IPA-brygging. Høres ut som et fint sted for Cold IPA å henge ut foreløpig.
helium øl til salgs
For perspektiv Disig eller Juicy IPA ble ikke offisielt lagt til som en kategori til 2018— samme år stjal den amerikanske IPAs krone som den mest populære ølstilen. BA visste på det tidspunktet at Hazy IPAer var en slags stor sak – ikke bare en forbigående kjepphest [som] raskt blir glemt, noe som er en grunn til at det ikke er lett å legge til en stil eller modifisere en eksisterende – og ga den et eget rom.
Retningslinjer for ølstil er et vanlig språk bryggere og forbrukere bruker for å komme på samme side. CraftBeer.com-skribent Kellan Bartosch tar for seg nytten av stiler fra et forbrukerstandpunkt: Hvert bryggeris baltiske porter vil være litt forskjellig, men når du først vet noen grunnleggende om hvordan en baltisk porter er, vil du ha forventninger akkurat som du ville ha etter å ha bestilt en chimichanga.
Han påpeker også at når du virkelig kjenner stiler, er stilen mindre viktig. Ølstiler er dynamiske og for de fleste store bryggere er de et startpunkt. Den brytende bøyningen eller strekkingen av eksisterende stiler er hvordan bryggerier uttrykker kreativitet og viser ekspertise. Disse nyansene kan være små indikatorer som kjentheten til en husgjærstamme eller like åpenbare som forskjellen i utseende mellom filtrerte og ufiltrerte IPAer.
Oppgaven med å lage et realistisk sett med retningslinjer er alltid kompleks bryggerforeningen oppgir i sine retningslinjer. Å legge til en ny stil krever år med forskningskonsultasjon og vurdering og er ofte drevet av bryggernes kunstneriske lisens. Så jeg antar at det eneste spørsmålet som gjenstår er: Hvis kald IPA brygges i skogen og ingen er i nærheten for å offisielt kategorisere det, er det mindre deilig?
hvordan dannes ølmager
Emma Schmitz
Emma Schmitz er forfatter i Truckee California. En hjemmebrygger BJCP anerkjent dommer og sertifisert Cicerone® Emma elsker å dele sin lidenskap for øl med andre gjennom kurs og arrangementer. Se hva hun driver med på Instagram: @wildbeerwriter .
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
