California er ikke fremmed for tørkeforhold, men årets tørkesesong har vært mer intens enn de fleste, og regjeringen blir tvunget til å kreve vannsparingsmandater i mange områder. Disse retningslinjene for vannbevaring påvirker ikke bare innbyggere som bedrifter også må vurdere bruken av, og ikke mange virksomheter er avhengige av vann like mye som bryggerier.
Det amerikanske industrigjennomsnittet i USA for å produsere en gallon øl (nesten nok for en 12-pakning) er hele syv liter vann! Denne bruken tar hensyn til hver innsats som går inn i produksjonen av øl, inkludert vann som brukes som ingrediens for rengjøring og alt derimellom.
Bryggerier i California er under mye press akkurat nå gitt hvor alvorlige tørkeforholdene har blitt, og bryggerier som Sierra Nevada og Bear Republic er banebrytende innovative måter å kutte ned vannbruken på og hjelpe industrien som helhet med å finne kostnadseffektive løsninger.
Sierra Nevadas originale Chico-bryggeri, et av de største håndverksbryggeriene i landet, bruker en helt enorm mengde av vannet deres. Deres bærekraftsinnsats har vært fokusert på å effektivisere hver prosess rundt bryggeriet til redusere og overvåke vannbruk .
De har installert strømningsmålere gjennom hele bryggeriet både for å bedre spore hvor vannet deres brukes og for å kunne spore opp eventuelle lekkasjer raskere. De har installert systemer for å gjenvinne vann brukt i produksjonen, og gjort deres rensesystemer så effektive som mulig og gjort overgangen fra vannbasert til tørre smøremidler på maskinene deres.
Analysen deres av vannbruk stoppet imidlertid ikke bare ved bryggeprosessen. Sierra Nevada redesignet landskapsarbeidet rundt bryggeriet for å ha tørkebestandige planer og dekorative steiner sammen med implementering av et dryppvanningssystem som bruker halvparten av vannmengden som det gamle systemet. Gjennom å justere alle systemene deres rundt bryggeriet med tanke på vannsparing, har de vært i stand til å kutte mengden vann de bruker for å produsere et fat øl med mer enn 25 prosent de siste årene, og de fortsetter å lete etter andre måter å redusere forbruket på.
Bear Republic i Cloverdale er ikke fremmed for vannmangel. I 2013 kunne ikke regionen deres gi dem nok vann til å holde tritt med etterspørselen deres. De tapte penger hver dag og ble tvunget til å trekke tilbake distribusjonen for å holde tritt i sine etablerte markeder.
biff short ribs i øl
Bear Republic da signerte en historisk avtale med City of Cloverdale å betale på forhånd for vannet de ville bruke det året hvis pengene gikk til å bygge nye brønner for byen slik at de kunne gi området mer vann.
På grunn av denne arven er vannbevaring en stor prioritet hos Bear Republic, og de tar det veldig seriøst. De bruker verdens første bioelektrisk forbedrede forbehandlingsanlegg for avløpsvann for å få alt de kan ut av vannbruken. Prosessen til dette anlegget lar dem ikke bare gjenbruke 25 prosent av vannet til rengjøringsformål, men produserer også metan av høy kvalitet som kan brukes til omtrent 25 prosent av vannoppvarmingen og nok elektrisitet til å dekke halvparten av bryggeriets totale behov. Gjennom disse innovasjonene er de et av de mest vanneffektive bryggeriene i landet som bruker bare 3,5 liter vann for å produsere hver liter øl halvparten av landsgjennomsnittet.
Sierra Nevada og Bear Republic er ikke de eneste bryggeriene som jobber hardt for å skvise mest mulig ut av hver siste dråpe vann, men de er perfekte eksempler på bærekraftsinitiativer som foregår i hele håndverksølindustrien.
Dan Powell
Dan startet sin reise med håndverksøl på østkysten med å utforske hjemmebrygging og pale ale. Siden den gang har han tilbrakt tid i Colorado og jobbet både i Brewers Association og Upslope Brewing Co. og bor nå i San Francisco Bay-området. Hans populære ølstiler er amerikanske IPA'er og pilsnere. Bortsett fra øl kan han også snakke om biler og teknologi. Han liker å gå og sykle med kona og hunden deres.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
