Vi er veldig glade for å kunngjøre Imperial Cabinet - vårt samarbeid med Bruery Earthy ! Imperial Cabinet er en tønnegjæret farmhouse ale inspirert av en New Orleans klassisk cocktail oppfunnet på 1880-tallet kalt Ramos Gin Fizz . Som ofte er tilfellet med våre samarbeidsprosjekter, ble den fermentert med en blanding av mikroorganismer fra Bruery Terreux og Jester King for å utforske de interessante og uforutsigbare retningene som blandet kulturgjæring kan ta en øl.
Å designe ølet rundt oppskriften på den klassiske cocktailen var veldig gøy! Korn besto av en høy prosentandel umaltet hvete og valset havre for å etterligne kremet til drikken. Høyere alkohol (8-9 % abv) var et annet utgangspunkt og gin botanicals (rosmarin lavendel einer og cubeb pepper) ble tilsatt oppkok. Tørkede appelsinblomster ble også lagt til kokepunktet da cocktailoppskriften krever appelsinblomstvann. En omtrent år lang blandet kulturgjæring på eikefat med gjær og bakterier fra både Bruery Terreux og Jester King bidro til å fremme syrlighet og syrlighet i ølet. I cocktailen kommer syrligheten fra sitron- og limejuice. I løpet av de siste ukene i eik tilsatte vi appelsinskall sitronskall limeskall og vaniljebønner. Sitrusskallet og -skallet spiller videre på egenskapene til gin. Det er en del kontroverser om hvorvidt den originale cocktailoppskriften krever vanilje, men vi trodde det var et velsmakende tillegg.
Imperial Cabinet ble brygget kl The Bruery i Placentia California i november 2014. Deretter brukte den ti måneder på å modne på eikefat før gjæring på flaske. Imperial Cabinet er 8,3 volumprosent alkohol. Navnet Imperial Cabinet kommer fra Imperial Cabinet Saloon hvor Ramos Gin Fizz ble skapt av Henry C. Ramos. Etikettkunsten ble laget av Jester Kings interne kunstner Josh Cockrell.
Vi her i Jester King er begeistret over måten Imperial Cabinet kom ut på. Vi vil veldig gjerne at øldrikkere i Texas også skal kunne smake på det! Dessverre Texas Alcoholic Beverage Commission kode gjør det svært vanskelig for små bryggerier utenfor staten å selge ølet sitt i vår hjemstat. Texas belaster bryggere rundt 7000 dollar hver tjuefire måned for å selge både øl og øl. Resultatet av disse enorme lisensavgiftene er at mange små håndverksbryggere omgår Texas for andre mer vennlige markeder. Tross alt, hvorfor skulle en liten brygger betale $7K for å selge ølet sitt i Texas når det bare kan selge det i en annen stat? Slik systemet fungerer pleier det å være de større bryggerne som ønsker å utvide sitt nasjonale fotavtrykk som ender opp med å komme til Texas. Da vi sendte øl tidligere i år til Oregon for Craft Brewers Conference, kostet det oss $10. Hvis en Oregon-brygger ønsker å sende ølet sitt til Texas, koster det $7K. Dette er ikke riktig at anti-småbedrifter må endres, og det er grunnen til at Imperial Cabinet ikke vil bli solgt i Texas.
Uavhengig av våre frustrasjoner over de svært regulatoriske øllovene i Texas som rutinemessig skader små bryggere og støttes av de store distributørene i staten vår, var det en fryd å jobbe med The Bruery. Under Jester Kings oppstartsfrase var The Bruery en stor inspirasjon. Vi ble oppmuntret av hvordan de med suksess startet et bryggeri uten å måtte lage enVOLDen blonde ale og en amber ale, men utmerket seg i å utfordre ganer og skape nye smaker gjennom sin kreativitet og vilje til å eksperimentere. Takk til Patrick Rue grunnlegger av The Bruery for å være vertskap for oss på hans imponerende anlegg og til bryggeren Andrew Bell for å ha hjulpet til med å forme et samarbeidsøl vi virkelig er begeistret for! Skål!
