Hvis tyske bryggere er mestere av malt og belgiske bryggere er gjærens trollmenn, er amerikanske håndverksbryggere utvilsomt humlekongene. Til tross for sin britiske koloniale opprinnelse er ingen ølstil nærmere knyttet til USA enn India brenner men (IPA). For å være enda mer spesifikk har vestkysten – California Oregon og Washington – lenge vært smaragdfyrtårnet for humleøl, men denne trenden ser ut til å endre seg.
Den amerikanske IPA er ikke bare en av de mest populære håndverksølene blant forbrukere, men gjennom årene har den også vært den mest påmeldte stilen både på World Beer Cup® (WBC) og Great American Beer Festival® (GABF), de to mest prestisjefylte konkurransene for kommersielle bryggere.
Presset fra populær etterspørsel har fremhevet landbruksvariasjonene ved å brygge humleøl, da humle er landbruksprodukter som varierer fra år til år voksende region til voksende region og til og med fra dyrker til dyrker i samme lokalitet.
En flyktig historie
Med en historie som er like grumsete som vannet den reiste fra Storbritannia til India, er IPA-ens nåværende identitet langt unna dens antatte opprinnelse. Alkoholholdige og forfriskende øl som først ble sendt over hele kloden, var perfekte kandidater, ikke bare til å modnes i løpet av reisen, men også slukke de uttørrede ganene til britiske kolonitjenestemenn. Ikke offentlig referert til som India pale ale før flere tiår etter at sudsy-forsendelsene begynte, blomstret forbruket til slutten av 1800-tallet, da populære smaker graviterte mot svakere alkoholholdige og alkoholfrie alternativer.
Amerikanske inkarnasjoner av IPA har britiske immigrantrøtter på midten av 1800-tallet, men det var ikke før på 1970- og 80-tallet under den første renessansen for håndverksøl at stilen begynte å utvikle seg til dens nåværende smaks- og aromaprofiler. I motsetning til britisk humle som har en tendens til å være jordnær gress og urteaktige amerikanske kultivarer viser dristige utbrudd av sitrusfuru og mer nylig tropiske toner.
According to Matt Brynildson brewmaster at Firestone Walker Brewing Co. i Paso Robles California – tre ganger WBC Mid-Sized Brewery of the Year – kan den umiddelbare historien til den amerikanske IPA oppsummeres i to generasjoner.
gjeterpai med guinnesøl
Fra 1980-tallet og frem til århundreskiftet var Cascade Centennial og Chinook den definerende humletrioen i stilen med sine klassiske nyanser av sitrus som farget alle aspekter av ganen.
Siden 80-tallet har mye dristigere varianter blitt avlet for å imøtekomme vår utviklende smak og saftige tropiske harpiks og overbærende sitrushumle som Amarillo Citra Simcoe og Columbus har nå en tendens til å skyve mer tradisjonelle varianter ut av veien og skille dagens amerikanske IPA.
Hva gjør en god amerikansk IPA?
Hva gjør en god amerikansk IPA?Mens ølstilretningslinjer er viktige når det gjelder å sammenligne øl i konkurranse og diskutere om et øl ble brygget til stilretningslinjer, kan det føles litt sterilt generalisert og absolutt ikke fremkalle lidenskapen som helles i å brygge de beste amerikanske IPAene i verden. Så for et mer personlig perspektiv på egenskapene som definerer denne potente drikkevaren, la oss vende oss til tre av de mest eminente humlehodene i landet.
Matt Brynildson:
Som tidligere humlekjemiker vet Brynildson en ting eller to om Humulus lupulus, og han har en bukett med medaljer å vise til. For ham handler amerikanske IPAer om amerikansk humleuttrykk, noe som betyr intense sitrus- og blomstertoner oppnådd ikke bare gjennom tallrike humletilsetninger under kokingen, men også etter at gjæringen er fullført i en prosess kjent som tørrhopping.
Hans Nectar IPA og Union Jack IPA eksemplifiserer generasjonsforskjellene innen stilen - førstnevnte er nesten utelukkende definert av Cascade Centennial og Chinook, mens sistnevnte også inkluderer skarpe slag av Simcoe og Amarillo.
Brynildsons humleblanding for Union Jack IPA fikk rygg-til-rygg gullmedaljer på GABF i 2008 og 2009, og hvis du noen gang har lurt på hvorfor mange Firestone Walker-øl inneholder Centennial – er det Brynildsons favorittvariant.
Jeff Erway:
Jeff Erway liker å lukte sin IPA fra bordet, så når han brygger den holder han seg til retningslinjene og skaper et håndverksøl som er skarpt bitter med enorm aroma som bruker malt kun for å balansere det store utvalget av humlekarakter. La Cumbres Elevated IPA vant gull på GABF 2011 og bronse på årets WBC.
For å gi mer plass i kokekjelen for en rekke humletilsetninger bruker Jeff ikke bare pelletshumle – tørkede hele humlekjegler som knuses i en mølle og deretter presses til små, kompakte grønne stokker – men også CO2
Matt Cole:
For Matt Cole starter en god amerikansk IPA med virkelig gode hopp, og siden Fat Head's Head Hunter IPA har vunnet sølvmedaljer på de to siste WBC-konkurransene (som slo Erway's Elevated IPA på WBC 2012), kan han være i gang med noe.
Cole har en fin touch for humle, da han velger mange av dem for hånd og samarbeider med dyrkere for å prøve å høste humle til akkurat rett tid, slik at de er på topp når de kommer inn i bryggeriet. Spesielt glad i Simcoe Citra og Centennial humle Cole søker etter maksimal humlesmak og aroma ved å tilsette humle til mosen aggressivt tørrhoppende og ikke filtrere brygget.
Hvis Head Hunter IPA ikke er nok flytende bevis på Coles hoppeferdigheter, vil oppskriften hans på ølet gi ytterligere skriftlig bevis i Mitch Steele og Stan Hieronymous’ bok om IPA For kjærligheten til humle .
Smaker amerikanske IPAer annerledes i California enn Ohio?
2012 WBC markerte første gang på et tiår at ingen bryggerier fra vestkystens store kanoner - California Oregon og Washington - tok medalje i India pale ale-kategorien i amerikansk stil, mens den samme trenden gjaldt for 2011 GABF. I stedet hoppet La Cumbre og Fat Head's inn i vinnersirkelen på begge konkurransene. Samlet vekst og utdanning i transportbransjen forklarer disse historiske innbruddene.
I følge 2015-statistikken fra Hop Growers of America er Washington (70,8 %) Oregon (15 %) og Idaho (10,9 %) de tre viktigste humledyrkende regionene i USA. Gitt vestkystbryggerienes nærhet til disse humledyrkingsknutene er det bare naturlig at ølene deres tradisjonelt har fremhevet disse vakre bryggeriets resultater i østlige bryggerier. malt-forward-versjoner av den amerikanske IPA.
Men etter hvert som håndverksølets popularitet har vokst over hele landet, har forsyningskanalene blitt utvidet, og det er like enkelt for en brygger i Portland Maine å skaffe sine dyrebare pellets som det er for en brygger i Portland Ore. – forutsatt at et bryggeri har en humlekontrakt på plass og de ønskede variantene er tilgjengelige.
En intenst populær øl
Hos GABF og WBC tiltrekker India pale ale-kategorien i amerikansk stil regelmessig flest bidrag, vanligvis over 100, mens andre kategorier har rundt 30 eller 40. Det ville vært vanskelig å finne et amerikansk håndverksbryggeri som ikke har en IPA i sitt vanlige utvalg, og Brynildson og Erway tilskriver begge forbrukernes popularitet til det økende antallet konkurranser.
Faktisk er La Cumbres IPA så populær. Erway viet 3000 av de 4000 fatene han brygget i 2013 utelukkende til denne ene ølen til tross for at han også tilbyr fire andre i hans vanlige utvalg og flere sesongmessige/sporadiske utgivelser.
Ganer til øldrikkere har utvilsomt utviklet seg gjennom årene og omfavnet de dristige, selv eksperimentelle smakene av håndverksøl, og gir dermed næring til fortsatt innovasjon på tvers av alle stiler, men spesielt den amerikanske IPA. Håndverksbryggere flyter allerede på denne populære tidevannet, og ettersom humleforedlingsprogrammer fortsetter å dyrke enda mer intens og unik humle, vil en ny flom av smaker garantert gjennomsyre ganene våre i fremtiden.
Den andre siden av humlekjeglen
Selv om det er ølelskerens oppgave å smake og bryggerens oppgave å skaffe favorittdrinkene våre, bør sistnevnte være like viktig fordi konsekvent brygging av det samme ølet, spesielt en amerikansk IPA, er en fin balansegang som er like mye avhengig av bryggernes sensoriske ferdigheter som den gjør på den lunefulle karakteren til Moder Natur.
Brynildson Erway og Cole utvikler kontinuerlig sine IPA-oppskrifter i jakten på perfeksjon. Både for å utvikle smak og for å beskytte mot slike landbruksvariasjoner bruker våre kjente bryggere en blanding av humle opptil seks eller syv forskjellige varianter som blandes og matches for å finne den kumulative humlekarakteren de leter etter. Når en humle ikke tåler, for eksempel mangel på tropiske toner i et parti Simcoe, må de andre variantene gjøre opp for det slik at hele den amerikanske IPA blir større enn summen av dens harpiksholdige deler.
Å forhandle disse naturlige nyansene kommer sannsynligvis aldri i tankene våre når vi snuser og nipper til ølet vårt, men en bryggmesters kunnskap om en bestemt ingrediens og evnen til å gjenkjenne og sminke mangler er et viktig aspekt ved å lage deilige øl.
Her for å bli
Humle er det grønne gullet til amerikansk håndverksøl; verdsatt for deres store utvalg av sitrusfurublomster, urte- og tropiske aromaer samt deres tyggegummi-smakende smaker. I de riktige hendene og i de riktige kombinasjonene kan disse kjeglene bokstavelig talt katapultere håndverksbryggerier til toppen blant forbrukere og i kommersielle konkurranser. 
Dens utenlandske opprinnelse til tross for IPA er nå desidert amerikansk i håndverksølkarakter: stor dristig og alltid i utvikling. Takket være talentene til Brynildson Erway Cole og en rekke andre håndverksbryggere kan en tradisjonell amerikansk IPA med en enorm humlearoma og smak nytes nesten hvor som helst i landet, og håndverksølelskeres ganer er desto rikere for det.
Kay Kay Witkiewicz
Utenlandsk, men likevel tilgjengelig som ethvert godt tysk øl Kay Witkiewicz er hovedbrygger hos Twisted Pine Brewing Company i Boulder Colorado.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
