Maltede og Hoppede Baby-Back ribber

Forberedelsestid:1 time| Avkastning:4-8

Ingredienser

• 6 stativer babyryggribbe
• 1/2 kopp flytende maltekstrakt
• Flytende maltekstrakt
• 1/2 pund tørr maltekstrakt. Det er perfekt å bruke i tørr rub, men siden det er et veldig fint pulver, klumper det seg veldig lett. Du må raskt kutte den 50/50 med brunt sukker når du er klar til å bruke den.
• 1/2 pund brunt sukker
• 1/2 unse Cascade humle
• Krydder: Bland (i omtrentlig synkende rekkefølge): salt pepper paprika hvitløkpulver ancho chilipulver og kanel. Omtrent en håndfull salt og bare en stor klype kanel.

Veibeskrivelse

1. Grunnideen for disse baby-back-ribbene kom fra en økende interesse for hjemmebrygging. Så mye av det du gjør når du hjemmebrygger er å prøve å forstå hvordan de forskjellige smakene fra ølingrediensene vil komme sammen til den endelige smaken. For meg er det en naturlig forlengelse å tenke på hvordan disse ingrediensene kan fungere sammen med andre matvarer.
2. Med det i tankene har jeg også lett etter måter å få frem smaken av øl i mat uten å bare tilsette øl som en ingrediens. Når øl har blitt tilsatt i en saus eller glasur og deretter kokt ned, er det så lite igjen av de originale smakene at du svært sjelden kan smake dem tydelig.
3. Når du begynner å bli kjent med smakene til malt og humle, kan du begynne å se hvordan de kan spille en direkte rolle i smaken til en oppskrift. Jeg vet det høres litt klønete ut, men måten jeg spøkte om det med kompisen min Phil var at jeg ikke prøvde å lage noe som smakte 'som' øl, men noe som smakte 'av' øl - ribbe som tydelig fremkaller nøkkelsmakene som gjør øl deilig uten å bare smake som om de har blitt gjennomvåt i øl.
Kreditt der kreditt forfaller: Eventyr i hjemmebrygging (spesielt Matt) som satte oss opp med ingrediensene.

Kort og godt: Akkurat som ribben!

4. Her er 'For lang; leste ikke (tl;dr) versjonen av hvordan man lager ribba:
• Lag en tørr rub med en sunn mengde pulverisert tørr maltekstrakt og legg den på ribben.
• Tilbered en glasur med flytende maltekstrakt for en del av sirupen og tilsett smaken av litt fuktet humle.
• Kok ribba i et par timer lavt og tøs jevnlig med eplejuice.
• Pakk ribba inn i folie og sett dem tilbake på lav sakte varme i et par timer til.
• Pakk ut ribba og stek i en siste time ved å påføre glasuren flere ganger.
• SPISE!

The Dry Rub and Rest

Bland rubben:Bryt opp brunt sukker slik at det blir skikkelig granulært og bland deretter gradvis inn DME. Når du har blandet dem, tilsett krydder. Påfør rubben:Rist rubben sjenerøst langs hver side av hver rist først på sølvskinnssiden (konkav) og deretter yttersiden med kjøttet. Rist den spesielt tykk på den kjøttfulle siden (som nesten 1/4 tomme) og klapp den ned slik at den fester seg. Siden DME-kakene er så enkle, ønsker du å beholde den 'friske' ruben i sin egen bolle og påføre den hver for seg. (Enhver gnidning som berører ribbeina, kommer til å tygge seg raskt.) Hvil rubbet:La ribbeina sitte i en time eller to etter at du har påført gni. De vil gi fra seg en god del fuktighet som vil gjøre gniet til mer en glasur, men du vil også være sikker på at du har ribbene i en panne eller en annen beholder der det er OK hvis de gir fra seg litt juice.

Glasuren:

Bratt humlen:Kok opp en liten kjele med vann og ha omtrent en spiseskje humlepellets i en tebolle. Så snart vannet koker, ta det av varmen og ha i humlen. Jeg steilte dem i omtrent fem minutter og rant deretter væsken gjennom et kaffefilter for å sile ut ting som kom gjennom nettet. Slipp i et par isbiter for å kjøle den ned og stoppe steeping-prosessen. Du bør ende opp med en klar grønnaktig kjøttkraft som har en uttalt skarp lukt. Start glasuren:Bruk en kombinasjon av LME og rester av tørr rub pluss alt annet du ønsker for å lage en glasur som honningmelasse Worcestershire osv. Når det begynner å småkoke liker jeg å tilsette en god sjat whisky og så brenne den av. Tilsett den 'bitrende' humlen:Når glasuren har begynt å koke, tilsett omtrent 1/4 kopp av væsken fra den gjennomvåte humlen. Dette kommer til å gi glasuren et skarpt bitt når du smaker på den, men husk at den kommer til å koke ned i minst et par timer før du bruker den, noe som vil myke den ut og den kommer til å påføres ganske tynt over ribba, så du trenger at den er sterk nok til å fortsatt komme gjennom litt når du spiser den. Sørg for å reservere litt av den gjennomvåte væsken til senere. Kok ned glasuren:Hvis du enkelt kan holde den på lav varme, kan du koke ned glasuren hele tiden du steker ribben. Det kan hende du må tynne det ut av og til, men akkurat som kjøttet - jo lengre og langsommere, jo bedre. Tilsett 'smaksgivende' humle:Når du gjør glasuren klar til påføring, tilsett litt mer den gjennomvåte humlevæsken. Dette bør legge til noen av de mer aromatiske luktene og smakene som ble borte fra den første batchen.

Grillen:

5. Jeg kommer ikke til å gå inn på mye detaljer om hvordan vi tilberedte (OK hvordan Phil tilberedte) ribbeina siden alle har en annen grill og en annen teknikk. Alle de viktigste delene av denne oppskriften gjelder fortsatt uansett hvordan du tilbereder dem. For ordens skyld er dette i grunnen det vi gjorde:
• Varmet opp grillen til
• Flyttet kullene til sidene og ordner ribbestativene ganske tett sammen på midten.
• Hvert 30. minutt roterte vi ribbenes posisjon (som dekkene på en bil) slik at de som hadde vært i midten beveget seg ut til kantene og omvendt. Vi snudde dem også hver gang og penslet på litt eplejuice.
• Etter ca tre timer pakket vi stativene inn i folie og la dem tilbake på grillen i et par timer. (Vi hadde seks stativer som vi pakket inn i to pakker med tre stativer hver.)
• Vi pakket ut ribba og la dem tilbake på grillen og glaserte dem i en siste time.

Det å spise

6. Vi hadde fire voksne og seks barn og rev gjennom seks stativer på omtrent 20 minutter. Vi planlegger allerede å lage dem igjen snart og fortsette å finpusse oppskriften. Gi meg beskjed hvis du har noen spørsmål eller hvis du prøver å få dem til å gi meg beskjed om hvordan de blir.

Foreslåtte oppskrifter

Sterke kjøttboller og hjemmelaget tomatsaus får dybde i smaken med en dopp mørkt øl. Stout – med sin myke humlekarakter runde munnfølelse og uttalte maltryggrad – er et utmerket verktøy å ha for hånden for å jorde en rett som både temper surheten til en lys tomatsaus og balanserer den velsmakende saftigheten til god kjøttdeig. Jeg liker å lage mat med en tørr stout i irsk stil med toner av sort oliven som Boston Irish Stout fra Harpoon Brewery. Dette er ikke tiden for høyoktan imperial stouts eller noe som beskrives som 'kaffe', 'sjokolade' eller 'havregrøt.' Spar de stoutene til baking.

alkoholnivå 20

Nyt deilige short ribs braisert i den rike smokey selv litt treaktig maltiness av Aspen's Brown Bearale.

hva er nitroøl

Avhengig av hvilket pålegg du bruker, vil sammenkobling av denne pizzaen med forskjellige øl få alle smakene til å skinne. Søtmen til honningen og tomatene ville fungere fint med alt fra en sprø pilsner hele veien til en humlet IPA. Hvis du går med bacon-toppingen, kan du pare en humlerød eller gå med en IPA for å kutte gjennom fettet til baconet og rømme.

Det er varmt denne sommeren og ingenting kjøler deg ned som en deilig kald øl. Når sulten setter fyr på grillen og lag disse deilige pinnekjøttet.