Enten det var den snøhvite melkerør av Philadelphia Menneskelig robot eller de ofte Instagram Art Deco-glassene til Slow pour pilsner fra Denvers Bierstadt Lagerhaus Amerikanske øldrikkere begynte å legge mye mer vekt på skum de siste årene. Mellom 2022 og 2023 virket det alle hadde sluttet seg til inn på samtale om spredningen av Lukr kraner med sidetrekk utviklet av et tsjekkisk selskap i 1991 for å forbedre aromasmaken og munnfølelsen til tsjekkiske pilsner med skummende skjenker.
Inspirert av bryggere som Chris Lohring grunnlegger av Notch Brewing i Salem Mass. begynte flere pilsner i tsjekkisk stil å dukke opp på tapelistene og tiltrekke seg amerikanske ølfans. Under denne stilparaplyen sitter tsjekkiske pilsnere og tsjekkiske blek rav og mørke pilsner differensiert med malt og preget av en generell rundhet (opprinnelig et resultat av den tsjekkiske republikkens vann da stilene ble oppfunnet) samt urteaktige jord- og blomsternoter fra tsjekkisk Saaz-humle. Lukr kraner forenkler de tre tradisjonelle tsjekkiske skjenkene som fremhever disse pilsene: den Nivå med tre fingre av skum; de Shnyt med tre deler skum to deler øl en del plass på toppen av glasset; og den Melk mest skum med et snev av øl i bunnen.
Kranene ble en måte for amerikanske bryggerier å respektere den tsjekkiske tradisjonen og/eller en verdifull markedsføringsmulighet avhengig av hvilket taprom du befinner deg i. Det er utfordringen – ikke alle skjønte at maskinvaren bare er det første trinnet. Uten en dyp forståelse av tsjekkisk-pour-prosessen har du bare noen morsomme sideveis håndtak bak baren.
Lukr etablert The Perfect Pour Academy i 2022. Mens de også trener tsjekkiske tapister og til og med videregående skoleelever som er interessert i drikke- og gjestfrihetskarrierer, forklarer Lukrs globale salgssjef Jan Havranek at da de la merke til amerikanske bryggerier som fordypet seg i tsjekkiske pilsner og tappekranene deres, innså selskapet at noe utdanning var nødvendig.
Å kjøpe en Lukr-kran og legge den på Facebook er ikke nok, insisterer Havranek. Du lærer å brygge ølet godt, så du må lære å skjenke ølet godt hvordan du serverer det godt og faktisk tar vare på det etter at det er brygget. Et økende antall bryggerieiere og ansatte har nå fått offisiell sertifisering fra dette programmet for å markere deres forståelse av den tsjekkiske perfekt skjenking. De ser på denne ekstra dedikasjonen som verdt løftet – ikke bare er det en tradisjon som setter søkelyset på aromaen til en øl, men Lukr-heller er også et verdifullt engasjement i en tid da det kan være vanskelig å motivere folk til å gå ut og drikke på stedet.
En tørst etter kunnskap
Jake Atkinson møtte først Lukr-kraner i Bierstadt hvor de brukes til den tyske Slow Pour Pils. Da han åpnet Philadelphias Human Robot visste han at han ønsket å kunne tilby denne typen skjenker og koblet seg til to av den amerikanske ølscenens mest tsjekkiske pilsner-dedikerte bryggere Mike Fava og Brienne Allan av Sacred Profane som hjalp ham med å skaffe Lukr-kraner før de var allment tilgjengelige i USA. Human Robot installerte tre kraner og begynte å utdanne seg med videoer fra Pilsner Urquell. Da Havranek henvendte seg for å se om teamet var interessert i å motta opplæring i taperommet deres under Perfect Pours første amerikanske turné i oktober 2024, grep de sjansen til å få sine fire managere og to mest faste bartendere undervist av Lukrs hovedtapper og Pilsner Urquell Master Bartender Ondřej Rozsypal .
Wild East Brewing åpnet i Brooklyn i 2020, og selv om Lukr kraner ikke var en viktig del av forretningsplanen med en gang, stiler som tsjekkiske pilsner. Wild East har New Yorks første spesialbygde avkokssystem, sier medgründer Lindsay Steen. Avkok å mose en stift i tysk og tsjekkisk brygging innebærer å fjerne en del av mosen ved å koke den og returnere den til resten av mosen. Blant andre fordeler utløser dette Maillard-reaksjonen der sukker og aminosyrer reagerer og gir smaker som gir dybde. Denne typen lagdelt kompleksitet skinner spesielt lyst på Lukrs de skumlokkene som bringer alle aromaene foran og i sentrum. Wild East installerte de tsjekkiske kranene for å servere ølet deres like tradisjonelt som det brygges, og var det første amerikanske bryggeriet som ble bedt om å skjenke på Praha Beer Fest i 2022. Steen hadde lest om klasser som var tilgjengelige på Lukr i nærliggende Pilsen og bestemte seg for å legge til stoppet på deres reise til Tsjekkia.
Ville Østen invitert Alternate Ending Beer Co . å skjenke med dem i Praha. Bryggeriet åpnet også i 2020 i Aberdeen N.J.. Hovedbrygger Brendan Arnold sier at i likhet med Human Robot var planen om å ha Lukr kraner på plass før de lanserte inspirert av Bierstadt. Alternate Ending er også et avkoksbryggeri; Arnold sier at med tanke på at de allerede gjør ekstra innsats på hvert trinn i produksjonen, var det fornuftig å følge etter ved servering. De installerte Lukr kraner og begynte å gjøre sin egen forskning, men Wild Easts tilbud førte til at de også gjennomgikk Perfect Pour-trening i Pilsen.
Wild East og Alternate Ending hadde også nytte av Lukrs Perfect Pour-omvisning i Nordøst der Havranek og Rozsypal besøkte tapperom for å lære opp personalet på stedet. En annen av deres stopp var Wishful Thinking Brewing Co . i Bethlehem Pa. Brendan og Jackie Breslin åpnet bryggeriet i april 2024 og skjenket alle ølene sine på Lukrs uavhengig av stil, slik at selv en IPA eller stout kan nyte de samme aromaforsterkende munnfølelsesberikende fordelene som tsjekkiske pilsner gjør. De besøkte Pilsen i 2023 for å møte Havranek og ta en kortere tre-timers versjon av Perfect Pour Academy-opplæringen (det lengste alternativet er tre dager). Resten av de ansatte fikk opplæring under Perfect Pour-turen.
Mens Lukrs amerikanske besøk nettopp har begynt og ennå ikke har strukket seg utover Nordøst-Denvers Cohesion Brewing Company har forfulgt riktig utdannelse siden den åpnet i 2021 – tidligere hvis du regner med medgründer og brygger Eric Larkins forretningsplan.
Fra 2019 visste jeg at vi gikk i denne retningen, sier han. Vi dro til Pilsen for å hente [kranene]...det var et av de første kjøpene vi gjorde og bakte inn i tilnærmingen vår. På åpningsdagen sa vi til personalet vårt 'Du kommer til å kaste bort mye øl i dag, og det er greit fordi vi heller vil ha det skjenket rett.'
Perfect Pour Academy eksisterte ikke i 2019, men Havranek sørget for at Cohesion-grunnleggerteamet besøkte Lukr-hovedkvarteret for litt trening. I april 2024 dro ansatte Lauren Carrasquillo på familieferie til Praha og Larkin finansierte en sidereise for henne til Pilsen for å bli Perfect Pour-sertifisert.
Pensum for servering på ekspertnivå
Arnold sier at den første dagen av den tre dager lange opplæringen i Pilsen innebærer å besøke ulike puber rundt i Pilsen for å oppleve skjenkene til forskjellige tappere og få en følelse av tsjekkisk ølkultur. Neste er en hel dag med praktisk læring med traineer som utvikler ferdigheter og muskelminne for å fullføre ideelle versjoner av de tre tsjekkiske skjenkene. I løpet av denne delen sier Breslin at de lærte alt fra den individuelle funksjonen til hver del av kranen til de eksakte vinklene som glassene skal holdes i (omtrent 45 grader) til de strenge standardene for rengjøring – en flertrinnsrutine der Rozsypal kunne identifisere hvert savnet sted – og glasstemperatur – 35 til 40 grader som tsjekkiske badesteder som ofte har tsjekkiske bad. bruker vanligvis frysere til.
Traineer blir deretter satt på prøve på et lokalt bryggeri som skjenker for faktiske kunder. Det var litt nervepirrende sa Alternate Ending-medgrunnlegger Scott Novick. På akademiets tredje dag blir studentene også testet med både skriftlig eksamen og demonstrasjon.
Deltakerne lærer disse mekaniske detaljene samtidig som de utdyper forståelsen av sanseopplevelsen og kulturen bak disse skjenkingene. Til og med eierne og bryggerne som er kjent med tsjekkisk øl, lærte hensikten med skum på et dypere nivå hvor mye tapperen kan manipulere det skummet hvordan det er forskjellig fra skummet til en tysk langsom skjenking – tsjekkisk skum er våtere puteaktig og mykt mens tysk skum er tørrere og mer bitter – og hvilke sanseopplevelser hver av de tre skjenkingene skaper. Larkin sammenligner det med måten en kaffebar kan lage en hel meny med drinker som består av forskjellige espresso-til-melk-forhold.
Med Šnyt som lar omtrent en finger være tom, lar den deg virkelig få nesen inn i kruset og omgi deg med lukten Atkinson sier. Hladinkaen som går helt til toppen er skarpere med mindre hode, men fortsatt glatt og kremaktig.
Hylle Tapsteren
Åpenbaringen bak å lære de detaljerte nyansene til disse skjenkene er hvor mye kontroll taperen har over en øl. Steen sier Wild East’s Patience
Vi tror at hvis du tar riktig vare på, kan ølet smake mye bedre, sier Havranek. Vi har et tsjekkisk ordtak som «Brygmesteren brygger ølet og taperen lager det.» Vi mener begge rollene er like viktige.
Min største takeaway fra opplæringen var verdien og viktigheten av servicekultur, sier Carrasquillo. Ingredienser bryggeteknikk og serveringsstil og kultur veies likt. I amerikansk eller annet internasjonalt øl er det mer vekt på ingrediensene og det som gjør stilen. Men i Tsjekkia er det alle disse detaljene fra avkjøling av glass til selve skjenkingen.
Det var en surrealistisk opplevelse å se hvordan kulturen deres nesten setter tapperen på pidestallen, ikke bryggeren eller eieren Novick sier. Tapsters er de viktigste personene i bransjen.
Forpliktelse til skjenket – og kommunikasjon av det til kundene
Den neste utfordringen etter å ha lært seg kunsten med den perfekte skjenking er å hjelpe forbrukere å forstå.
Folk tror de blir lurt sier Novick. «Å, jeg har akkurat bestilt en øl på 8 dollar, og de ga meg tre fingre med skum.» Å tilby en Šnyt er langt fra en juks, og er i stedet en forbedret øldrikkeopplevelse som avhenger av utdannede servere. Novick vervet også en illustratør for å gi tegninger av de tre skjenkene som er gitt ved hvert bord, samt klistremerker av Hladinka Šnyt og Mlíko. Deres innsats ser ut til å virke.
[Med] kvaliteten på presentasjonen med disse pilsene har vi solgt mer pils, sier Arnold. Vi liker å kalle oss et pilsnerbryggeri som lager god IPA, men vi har sett en økning i salget av pilsner på helgekveldene – vi går tom for pilsnerkrus. Kunder blir fascinert av skjenkene og setter pris på bryggeriets dedikasjon og ender ofte opp med å bestille en Šnyt eller Mlíko når de lukker fanene. De får denne nye sanseopplevelsen, og det er spennende.
varpvinge
Wishful Thinking har også skjenkeillustrasjoner på menyene Wild East ga øltegneren Em Sauter i oppdrag å illustrere de tsjekkiske skjenkene, og Carrasquillo sier at de har informasjon i hele Cohesion-stuen fra bordtelt til menyen. Men både Steen og Carrasquillo understreker at den beste læringen kommer fra faktiske samtaler med gjester. Steen bemerker i økende grad at lånetakerne allerede er klar over tsjekkiske pilsner og Lukr-kraner. For bryggerier kjent for sine pilsner kan disse skjenkene være selve grunnen til at mange kunder går gjennom dørene deres.
Enten øldrikkere har kunnskap eller er sultne på en ny oppdagelse som tradisjonelle skjenker i tsjekkisk stil leverer. Og når de nytes av en tapper som er trent av Lukr selv, lover disse skjenkene å bygge en varig verdsettelse for ibibers.
Courtney Isemman
Courtney Iseman er en Brooklyn-basert skribent som dekker mat, drikke og kultur, men mest håndverksøl for utsalgssteder inkludert Craft Beer
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
