CHICAGO IL — Å skape en distinkt nisje og internasjonal anerkjennelse i bryggeindustrien for å bruke en kokkes tankesett på bryggeprosessen Moody Tongue avslører at det vil åpne dører til to nye restauranter i det nye bryggerianlegget på 2515 S. Wabash ledet av Chef Wentworth. The Dining Room på Moody Tongue vil ha en 25-seters øl-fokusert gourmetrestaurant med en 10-retters smaksmeny. De vil også lansere The Bar at Moody Tongue en helt ny iterasjon av Moody Tongues smaksrom med utvidede kulinariske alternativer som skyver langt forbi den beryktede østers- og sjokoladekakemenyen som Pilsen-lokasjonen har blitt kjent for.
bad martha bondens bryggeri
JARED JARED: Venner i årevis, paret samarbeidet først om et tilpasset øl mens Wentworth fungerte som kjøkkensjef for Longman
Vi har en felles kjærlighet til førsteklasses ingredienser som er luksuriøse og overbærende. Å ha den samme tankegangen til mat er komplementær til det vi gjør med øl på Moody Tongue, sier Rouben.
Jeg har ikke sett noen annen brygger ta kvaliteten og dedikasjonen til håndverket sitt slik Jared Rouben gjør. Det er virkelig inspirerende som en kokk sier Wentworth. Den kreative osmosen oss imellom flyter bare og sammen kobler vi mat og øl på et høyere nivå enn noen uten tvil har gjort før. Forvent at menyene på begge plassene er lekne og ikke tar seg selv for seriøst, for mens jeg elsker stekt kylling elsker jeg stekt kylling og foie gras-smør enda mer.
Det har alltid vært vår intensjon å utvide det kulinariske tilbudet på Moody Tongue, men vi ønsket å fokusere på å bygge merkevaren og øke ølproduksjonen først, sier Rouben. Nå etter fem år med det nye stedet og hjelp fra Jared Wentworth vil vi endelig ha evnen til å gå videre med visjonen vår. Det er spennende for meg å jobbe med noen på hans ferdighetsnivå og raffinerte gane som gir meg muligheten til å fortsette å lære også. Når har en bryggmester noen gang muligheten til å sette seg ned med en så dyktig kokk og jobbe sammen på denne måten?
SPISESALEN PÅ MOODY TONGUE EN TIDLIG FORSIKTIGHET: På The Dining Room, et intimt 25-seters sted, vil gjestene oppleve en hyper-sesongbasert raffinert 10-retters smaksmeny med forhøyede retter med globale påvirkninger hentet fra Wentworths reiser. Se frem til retter som kongekrabbe servert med cheung fun nudler soyabønner peanøtter og XO saus sammen med en Sour Watermelon Saison. For å utfylle Wentworths unike tilbud vil Rouben tilby innovative presentasjoner av ølkombinasjoner (noen av dem eksklusivt designet for smaksmenyen) gjennom manipulering av temperatur-mengde vertikale tinkturer og mer. Duoen tar sikte på at gjestene skal føle seg komfortable mette og dra derfra med en god buzz.
grand canyon brewing williams
BAREN PÅ MOODY TONGUE TIDLIG FORHÅNDSVISNING: I motsetning til The Dining Room vil Baren tilby en mer uformell stemning med a la carte menyelementer. Når du går bort fra det ofte kalde og stereotype industrielle formatet som finnes i bryggeriets smaksrom, forventer du det samme høye designet fra Chicago-designfirmaet Mo Faux Studio som satte det forrige Moody Tongue Tasting Room på kartet. Wentworth vil demonstrere sin allsidighet som en kokk som har mestret ulike typer mat med høye bartilbud som spenner fra alt som stekt kylling servert med maque choux grillede maiskaker og foie gras smør til tunisisk krydret romanesco med beluga linser løk ragout dill-infundert raita og marokkansk olje. Hver rett kommer med foreslåtte ølsammensetninger som er ekspertvalgt mellom Rouben og Wentworth fra en av The Bars 16 kraner eller spesialflaskealternativer. Moody Tongues flerårige øl, inkludert Sliced Nectarine IPA og Steeped Emperor's Lemon Saison, vil fortsette å bli servert sammen med en rekke tilbud fra spesialølprogrammene deres - som whiskyfatlagret øl Farmers Market Series og Sour Series, med enda flere nye øl som kommer takket være den økte plassen til å lansere tilbudene. Mangeårige Moody Tongue-fans vil glede seg over å høre at The Bar at Moody Tongue vil fortsette å servere ferske østers og deres beryktede 12-lags tyske sjokoladekake.
Flere detaljer kommer på The Bar og The Dining Room på Moody Tongue i løpet av de kommende ukene. Ytterligere informasjon om Moody Tongue Brewing Company og Wentworth finner du nedenfor.
OM MOODY TONGUE BREWING COMPANY: Grunnlagt i 2014 i Chicago av fetterne Jared Rouben (president ring 312.600.5111 eller finn dem på sosiale medier @moodytongue.
håndverksøl julegaver
OM KONSERNKOKK JARED WENTWORTH: En rocker i hjertet, ni ganger Michelin-kokken Jared Wentworth falt i matlaging i ung alder som et middel til å støtte hans omreisende musikalske karriere. Med ankomsten til sin første sønn flyttet han fokus til å jobbe som kokk på heltid og fortsatte denne veien i de neste 25 årene. En utdannet ved Kendall College Wentworths tidlige karriere ble tilbrakt i en rekke tidligere kritikerroste Chicago-restauranter, inkludert Tizi Melloul og kjøkkenet til de legendariske kokkene David Burke og John Hogan på Park Avenue Cafe. Han krediterer den avdøde store Keith Korn, som han jobbet med på Chicago-restauranten Gordon for å ha formet sin unike matlagingsstil for å forvandle klassikere til moderne kreasjoner. Da muligheten kom til å åpne Quinn's Pub med restauratør Scott Staples, flyttet han til Seattle for å lede restauranten som kjøkkensjef i fem år på rad. 
I 2010 kom han tilbake til Chicago som åpningskokk på Longman
Som mangeårige venner og tidligere samarbeidspartnere ved Goose Island Beer Company som en del av Chefs Collaboration Series, håpet Wentworth og Moody Tongue President og Brewmaster Jared Rouben alltid å en dag kunne jobbe sammen i større kapasitet. Da Rouben og hans forretningspartner administrerende direktør Jeremy Cohn bestemte seg for å flytte Moody Tongues virksomhet til Chicagos South Loop-området for å utvide produksjonen og bygge ut et nytt smaksrom og restaurant, ba Rouben Wentworth om å komme ombord som kjøkkensjef for det nye konseptet. De to reiste gjennom Frankrike og Belgia for å drive forskning og utvikling for to menyer – en smaksprøve og en à la carte – som fokuserer på ett essensielt konsept: mat- og ølsammenkobling av høyeste kaliber. The Bar (casual) og The Dining Room (fine dining) på Moody Tongue vil vise de uendelige mulighetene til ekspertutviklede sammenkoblinger dyrket fra over to tiår med erfaring brakt til bordet av Wentworth og Rouben. Med et mål om å tilby høye retter med globale påvirkninger hentet fra hans reiser i et format som er morsomt og upretensiøst, vil Wentworths 10-retters smaksprøver og a la carte-menyer forene øl og mat på en interaktiv måte uten sidestykke.
